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来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 15:21:24
『浅谈蛋白质及其食物的选择与搭配』
〈国际注册高级营养师〉
今年春节回农村老家过年，年夜饭是满桌子鸡、鸭、鱼、肉，少得可怜的一点蔬果，也是配菜中的点缀。正月里走亲访友，家家的饭桌都有是如此。后来得知，现在生活富裕了，连平日里的餐桌也大致如此。
“民以食为天，”现在的人们大都知道科学饮食对健康很重要，但多人还是不懂得营养，还以为只要是如吃的，只要能大补的才是有营养的。他们不会有意识，有目的的地去选择搭配食物，因此他们真的不晓得如何吃才营养。
人是吃出来的。人和健康，疾病和亚健康的状态，以及身材高矮体形胖瘦，模样丑俊，体力大小等，除了人类遗传和自然地域环境等各观因素影响外，都是自己吃出来的。
不同食物的选择与搭配的“千变万化”，除了人类传和自然地域环境等客观因素影响外，都是自己吃出来的。
为什么我们黄种人跟欧美人，单在体貌上比较就有明显的差别？原因很简章：东西方的饮食习惯有差别，特别是吃的蛋白质的种类不尽相同，为什么今天移民欧美华人的第二代，第三代，其他体貌质都会有不同程度的西化？原因很简单：他们已改变了祖父们的饮食习惯，喜欢上了牛奶，牛排了。为什么原来身高低于我们的日本人，其现代在青少年的平均身高已高出我们同龄达3厘米？有材料证实，人家只是在每天的主食添加了牛奶，可谓“一袋牛奶改变了一个民族”。为什么同是中国馒头、大鱼大肉。而南方只认米饭、稀粥加小菜、为什么现代人跟上世纪六、七十年代的人相比，得癌症、心血管病、糖尿病等慢性病的多了？原因也出在吃上。仅从蛋白质的摄取来看，从前我们可以对植物蛋白如天然的未经精加工的全麦、糙米，和未有抗生素、防腐剂、各种色素，人工、甘味料的动物性蛋白质，进行多样的全理选择与搭配，通过蛋白的互补提高其生物价。现在，面对清一色的精米白面和充 各种毒素的鸡鸭鱼肉，合理选择与搭配的余地真是太少了。
随着生活水平的提高，人们开始步了单纯追求味觉享受的饮食误区。想吃什么就吃什么，或爱吃什么就吃什么，美曰：“想吃的，爱吃的就是身体需要的，就是营养”。这是一种典型的不健康的饮食方式。
那么，如何吃蛋白质才营养？怎么对蛋白质的食物进行选择与搭配才合理呢？
我们知道，生命表达既受到遗传基因的影响，又受到多种环境的影响，如空气，水的质量，食物摄取（营养），微生物感染与生物本身的活动等等。同时环境与基因之间又想互影响，因此人类自己才有了进化。在所有的环境因素中，影响生命表达最重要的是食物（营养），它要占所有环境因素的至少60%。
一、蛋白质是生命物质的基础
自然界的动植物，当然包括我们人类自己。很多维持生命的物质都是蛋白质组成的。
例如血红蛋白，如果没有它，人体内的氧气和二氧化碳就不能进行交换。蛋白质是体内制造各种酶的必需原料，如果没有酶，肌体就不能进行生化反应。种激如胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料也是蛋白质，没有蛋白质就没有内分泌的作用。免疫球蛋白、抗体、补体是蛋白质。体内吞噬细菌和病素的白细胞，吞噬细胞也是蛋白质，人若免疫系统不正常，如白细胞低下症，不补充蛋白质是不会痊愈的。蛋白质缺乏，我们的肌肉就会萎缩，骨骼的生长发育就会受影响。我们每天很多细胞凋亡。组织坏死，需要蛋白质源源不断在补充来制造新生的细胞和组织。由此看，足够的蛋白质摄取对健康是何等的重要。
二、蛋白质及其食物的营养分析
我们知道，蛋白质是由氨基酸构成的。人体是由28种氨基酸构成的，其中有9种必要氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和组氨酸）。这此必需氨基酸在体内不能合成，必须由食物提供。
如果一种食物中含全9种必需氨基酸，那就是一种完全的蛋白质（也称优质蛋白质）的食物。一般食物中，除了油脂、蔗糖与酒这些纯热能并不困难，但补充完全蛋白质，只是量有多有少而已，因此补充蛋白质并不困难，但补充完全蛋白质则不太容易。
蛋白质的质量与蛋白质中含的必需氨基酸的种类和数量相关必需氨基酸的种类越多越全，而且数量越接近人体氨基酸模式的要求，就容易消化吸收，反之就不好。如我们摄取甘氨，（一种非必需氨基酸）过多，发现阶段血和尿液都会出现尿液，这说明如果吃过多的不完全蛋白质，我们的肝脏、肾脏就会加大工作力度，排出无价值（也称酸毒）的对此要具体情况分析。一般成年男子，每天每公斤体重需要1。16克蛋白质，那么以体重60公斤计算，一天需要约为70克，请注意这70克应该是符合人体蛋白质模式的完全白质的量，但通常不经过合理的选择与搭配是不容易吃到这个量的。因此，“蛋白质摄取过多”多是指鱼、肉等蛋白质物摄取过多，没有其营养意义。目前，虽然尚没有确凿的证据证明蛋白质摄取胜量显著高于需要量是有害的。美国科学院在1989年出版的《膳食与健康》一书中还是建议人们每日摄入的蛋白质以不超过推荐量的两倍这宜。
食物中含完全蛋白质的并不多。常吃的仅有鸡蛋，鱼肉、牛肉（100克）蛋白质含量20。3克。植物蛋白质中大豆为完全蛋白质，一般认为动物蛋白质营养价值较好，但植物蛋白的优越性，会通过合理和选择与搭配，使其氨基酸组成符合人体的氨基酸模式，从而突显出它的营养价值来。
三、蛋白质及其食物的合理选择及遵循的一般规律的原则
首先我们应该了解蛋白质是如何被消化、吸收的。当有我们咀嚼食物的时候，进食时食物对视觉、嗅觉感受器、舌上味觉感受器以及口腔、咽部黏膜感受的刺激也能反射地引起唾液、胃液、胰液、肝胆汁的分泌和胃、胆囊活动和变化以及胰岛素的分泌，为以后的消化过程和代谢过程创造了有利条件，其中与蛋白质消化有关的主要是胃液，胰液。唾液只对碳水化合物（糖）起作用，不会对蛋白质食物进行初步和分解和消化。
值得指出的是，胃中的胃酸及胃蛋白质会对蛋白质食物进行初步的分解和消化。
值得指出的是，胃液的分泌的基础胃液分泌和消化期胃液之分，基础胃分泌（空腹12—24h）其量少，呈中性或碱性，酶少，几乎没有酸。消化期胃分泌又有头期、胃期、肠期之分。这是人为划分，三期几乎同时开始相互重叠。
头期的胃液分泌是由进食动作引起的。它包括条件反射和非条件反射两种机制。当进食蛋白质时，条件反射是由不同性质的蛋白质的形状、气味刺激视、嗅觉越受器通过脑神经传入而引起的。非条件反射则是当咀嚼和吞咽食物时刺激口腔和咽喉等处的化学和机械感受器通过对脑神经传入而引。这些用幽门部黏膜“G”细胞引起促胃液素释放，间接刺激胃液腺分泌。
头期胃液分泌，分泌的特点是量多，酸度高，但消化力强（此时胃蛋白酶含量高）约占消化期总胃液分泌量的30%。
胃期胃液分泌，主要食物通过对胃产生的机械和化学刺激两个途径来分泌的，如蛋白质其化学成分直接作用G细胞，引起促胃液的释放。
胃期胃液分泌的特点是量多，酸度高，但消化力比头期弱，约占消化期总的胃液分泌量的60%。
肠期胃液分泌的机制主要是通过体液调节机制，当食物与小肠黏膜接触时，有一种或几种激素从小肠黏膜中释放出来，如十二指肠黏膜G细胞释放促胃液素，它可能就是肠胃液分泌的体液的因素之一。
肠期胃液分泌的特点是理很少，约占消化期胃液分泌量的10%。
消化期抑制胃腺分泌胃液的主要因素有很多，其中盐酸达到一定浓度时，反过来对胃腺分泌具有抑制作用。其营养意义在于：饮食中不要过快地让盐酸分泌过多的量。另外，脂肪及其消化产物会抑制胃液的分泌。其作用发生在十二脂肪进入十二指肠后，而不是在胃中。其营养意义在于：进食脂肪应尽量晚于碳水化合物、蛋白质的进食。
食糜由胃进入十二指肠后开始了小肠内的消化。蛋白质此时在小肠胃内的消化是蛋白质整个消化过程中最重要的阶段。胰液中的胰蛋白酶原和糜蛋白酶原是消化蛋白质的主力，当胰蛋白酶原激活变成有活性的胰蛋白每，糜蛋白酶原转化为有活力的糜蛋白酶后，可将蛋白质分解为小分子的多肽和氨基酸。至此，蛋白质就以氨基酸的形式，经血液的途进行吸收。
通过蛋白质及其食物的营养分析和胃肠道消化吸收过程了解，归纳部结出以下蛋白质选择搭配规律和原则。
一是要注重蛋白质的质量和数量。每个人都有适合自己的每日蛋白质需求量。可依据中国营养学会《推荐的每日膳食中营养素质供给量》查找，再根据每日总能量和蛋白质的总热比，对蛋白质食物的食物为主，植物蛋白质的食物为主；搭配要注重不完全蛋白质食物，特别植物蛋白质食物的蛋白质互补作用，以提高其生物价值。如：豆类可以与乳酪、玉米、米、小麦任何一种来搭配；糙米可以与豆类、乳酪、小麦任何一种来找搭配。
二是要注意蛋白质食物进食与对胃肠道的消化吸收相适应。要坚持“先碱后酸”的原则。先进食物进食，不会造成胃液中胃酸的分泌。要坚持“先稀后稠”的原则。先进食稀的食物入胃后会很好地与胃壁接触，形成一层保护膜，以避免后食的酸性食物排出空快，先食稀有利于稠的消化。
总之，蛋白质是否摄取的营养，关键在于合理的对蛋白质食物进行选择与搭配。只要我们尽可能的选择完全蛋白质的食物，注重蛋白质的互补，提高不完全蛋白质食物的生物价，加之碳水化合和脂肪两个能量营养素的协同，以及维生素，微量元素。膳食纤维等营养的参与，我们就一定会吃出健康来。
『吃，大有学向』
〈国际注册高级营养师〉
祖国医学有关四季养生法提高肝，夏养心，秋养脾胃，冬养肾，冬病夏治，夏病冬治。对人们的食疗养生有非常重要的参考价值，对营养的供给也提供理论依据。
祖国医学认为“五脏六腑”都有偏盛、偏衰时期，细微之处甚至每一脏腑有值日时间，以二小时计算，一天一夜分十二脏腑轮流值日，在用药上可事半功倍。补其虚，泻其实，“阴阳”平衡则无病。
如胖人与瘦人。从中医理论中认识；胖人多疾，多气虚。瘦人多火，多火症。胖人多食补气化疾的食物为营养。瘦人多吃消热去火的食物为营养。
肥胖的人不仅有较高的死亡率，而且潜伏糖尿病、高血压，动脉粥样硬化、冠心病、痛风、骨关节炎，呼吸不良、胆结石、免疫性疾病和结肠、直肠癌的危险。以及时各种反应低下不适应环境的骤变，不以抗各种感染。在中医的诊断方面；多以脾虚生疾为主，气虚、中气不足，肾纳气不足。
脾虚生疾型 的与单纯性肥胖相近，一般较长时间商有特殊的病症，治疗以健脾化疾，补中益气为主，食疗以少糖低脂、高纤维、高无机盐为主。一日三餐，早皮给高蛋白。中晚餐适当的降肪，如何利用晚睡其主，针对人体的热量供给次序是，一糖二蛋白三脂肪，如何利用晚餐以水果为间减少身体多余的脂肪，第二天不影响正常的工作就必须从蛋白的供上做文章，合理的运用时间差。
晚餐和周末宜多吃水果为主，水果是供给人体维生素的重要来源，它的维生素含量比粮食多几倍到几十倍，尤其是水果中的维生素C，维生素C又叫抗坏血酸，参与体内糖的代谢和氧化还原过程，它能使组织产生胶原质，影响毛细血管的通透性，促进血液凝固，防治坏血病，肝脏中的维生素C还能加速胆固醇的转化，降低血液中的胆固醇和甘油三脂的含量。有防治高血压，动脉硬化，冠心病的作用。维生素C能增强细胞中间质，是阻止癌细胞生长的一道屏障，而纤维素能刺激肠胃蠕维生素C对老年人的大脑功能有抗衰老的作用，对人的智力也有一家的作用。
因此提倡晚餐于周末，选用含糖少的水果有利于肥胖病的治疗。
痛风症中医的病因病机以风寒湿痒症，正气不足，邪气相干，施治的法则风寒湿最突出的外因与内因的脏腑偏衰，补其正，祛其邪，大多与肾功能相关。痛风是一组与遗传有关的嘌呤代谢紊乱所致的蛋白质分解障碍疾病。痛风的重要特证是尿酸血症，继发性痛风多与肾脏排泄尿酸的减少有关，肾小球变作致的高尿酸血症有关，有许多继发性高尿性血症是由于核酸的分解加快，多见于骨髓和红细胞增多症，溶血性贪血等，尤其是在白血病和淋巴瘤化疗或放疗过呤合的增加。与蛋白质摄入量过高，核酸分解过多，使之血液脂肪增加，血酮浓度升高，抑制尿酸在肾脏的排泄。
痛风的食疗主要目的在于减少外流性蛋白，以降低血清尿水平并增加尿酸的排出量。控制总热量的摄入，限制蛋白质的供给量，低脂肪的食物、碳水化合物的摄入量，严禁饮酒，维生素的供给量，低脂肪的食物、碳水化合物的摄入量，严禁饮酒，维生素的供给应注意的事项中，总结为六少一多。六少有少热量摄入，少蛋白质的供给，少脂肪类食物，少糖、少饮酒。高水果，多碱性，少酸性。
总之运用祖国医学的理论；补其虚，泻其实，运用四委五脏的虚实与饮食营养的知识相结合，对每一个人的身体健康是有利的，把握好基础法则；充分了解每一个人身体状况病因及发病机制，诊断正确，掌握各种食品功能，全根据每一个人的需要吃，如荔枝有降血糖的作用，血糖正常和人吃多了容易发生低血糖，反之血糖高的人反而使血糖正常的降下来了，可见吃有大学问。
『青少年为何会得“老年病”不合理膳食对青少年的危害』
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随着陆改革开放大镜 和经济的高速发展，人民生活水平迅速提高，广大人民群众已实现温饱可已初步达到小康水平，有的已进入高富裕行列。不增多，特别是儿童肥胖比例快速增长。据有关资料标明，1986年和 1986年进行的0至7岁儿童肥胖发生率调查结果显示，肥胖从每年轻7%—8%的速度递增，儿童肥胖的递增速度恰巧与我国国民生产总值的增长速度相吻合。
从整体看来，我国各类人群的营养状况明显改善，食物结构处于一个历史转变时期，我国面临着营养不足与营养过剩的两种挑战。如果没有正确的营养指导，某些疾病率会随之上升。不合理的膳食已在欧美某些发达国家中得到证实。
不合理膳食可引发疾病，如在儿童时期偏高，挑食，严重缺乏蛋白质，造成一些营养，如钙、锌、碘、维生素A，核黄素不足。
大量的研究已经证明肥胖与糖尿病，高血压病，高脂血症，缺血性心脑疾病有关，而这些原本到中老年才会发病而为何青少年期就可以发病的关键是我们的膳食结构不合理，营养不均衡；造成过剩的营养代谢失调，使全身性脂肪过量积累肥胖形成。这些疾病的致病原因复杂多样，但都涉及生活方式等诸多因素的综合作用，尤其是膳食结构的不合理，营养不均衡，代谢失调对健康的影响不容忽视。
肥胖是引起高血压患病的重要因素之一，肥胖可使周围动脉阻力增加，从而使血压升高。可使心脏工作负荷增加，可使循环功能负荷增加，出现充血性心力衰竭。
肥胖者易患糖尿病。主要原因是腹部脂肪增多和体重增加，可以重糖尿病的危险性，常表现为对葡萄糖不耐受，对胰岛素有抵抗性。儿童时期出现肥胖还可以导致过早出现全血粘度增高，血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白的浓度显著增加；左室射血时间和10搏击量抬高和室性早搏，左心功能不全和动脉顺应性改变。这就是青少年为何会过早得老年病的主要原因，关键是膳食不合理造成的。
综上所述由于不合理的膳食所导致的各种疾病最关键的致病因素是肥胖所致，而导致肥胖的主要原因是不合理的膳食，所以我们目前要解决的问题首 先要预防和平共处治疗肥胖的问题。
预防措施：
首先要在广大人民群众中宣传肥胖对人类健康的危害，教育指导民众合理的膳食，纠正大光明不良饮食习惯，改善生活饮食结构不合理的习惯。
膳食指导及治疗原则：
要达到能量负平衡，促进脂肪分解，常采用的方法以下几种：
1 制摄入法：
控制总能量摄入量，限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类。减少能量是保证人体从事正常活动的原则，否则会影响正常活动，甚至会对机会造成损害。除控制总能量摄入时还应控制三大供能营养素的生热比，即蛋白质占总能量的25%，脂肪占总能量的10%，碳水化合物占总能量的65%。因此在职选择食物种类上，应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和各类食物，要少吃肥肉等油脂含量高的食物，一日三餐食物总量摄入量应控制在500克以内。防止饥饿感，可吃纤维含量的食品或可生食瓜果蔬菜以保证蛋白质、维生素、无机动性盐和微量元素的摄入达到推荐供给量的确良的标准，以满足足机体正常生理需要。
2、运动法：
长期低强度体力活动和有效的体育锻炼结合。贵在坚持，与节食并用疗效更佳。
3、药物疗法：
中药减肥汤剂：如茯荟、荷叶、草决明、山楂等辅助治疗法。
4、非物疗法：
我国传统医学在治疗肥胖所表现的独特之处，主要还有针灸减肥，耳穴贴压法，艾灸疗法，指针减肥法，推拿按摩法等用于治疗单纯性肥胖症有一定疗效。
『浅谈——抑郁症』
〈国际注册中级管理养册〉
如果你正受抑郁症的困扰，那么你并不孤单。因为据统计，目前世界上有近一千万的人处于同样的困境。有史以来，抑制一直折磨着人类，早在2400年前，希腊著名医生希波克拉底，就已经将抑郁界定为一种气质类型，称为“抑郁质”（melancholia）。而当这种原本正常的情绪表现或反应长期持续，挥之不去并且程度加深的时候，就传换为下面要谈的一种疾病。
一、什么是抑郁症？
我国古老的经典医学著作茧自缚《内经素问》中提到“七情”指：喜、怒、哀、乐、悲、恐、惊。
喜和乐是明朗欢快的情绪，悲和哀是阴沉抑制的情绪；怒和惊是突然心紧张情绪；恐则是较持久的紧张情绪。
抑制者多表现为；闷闷不乐，心事重重，沉默少语，眼神迟呆，行动缓慢……而抑郁症则一种情绪，一种异常、病态的情绪。
二、抑郁症的表观及危害
抑郁症表现在心理疾患，是心理功能失衡时伴有生理功能的紊乱。患者常在情绪上低落焦虑，压抑悲观，行动上缓慢无力、精力不足、眼神迟呆；思维智力迟钝甚至发生混乱；心理上出现厌食，消化不良、心悸胸闷、内分泌紊乱、性功能减退。
抑郁证患者不仅工作成绩减退，生活质量下降，其最大的危险还在于使患者的精神逐渐崩溃，意识出现恍惚，以致最终走向绝路。
三、抑郁症的治疗与预防
抑郁症的治包括心理治疗、药物治疗。患地的症状表现是心理和生理双和理的；心理的压抑导致后理功能减退出现紊乱，进而引起躯体的广泛不适；躯体 不适反过来又加重心理负担，形成恶性循环使病程日益加重。因此若不解除生理功能的紊乱，不调理体内生化物质的病理性改变单纯予以心理上的疏导是不够的。所以抗抑郁药物的应用就成了解重要的一环。通过用药使患地者压抑的中枢神经逐渐舒缓，安定其心理情绪，从而调节睡眠，解除烦燥，改善食欲，为后面的心理治疗打下良好的基础。
抑郁症的根本是心理上错位，认知的偏离，意志的迷惑，精神的溃退。依靠药物只能治标，除了药物本身的作用以外，弃弄不好还会使原本的病情加重，带来的“饮鸩止渴”的恶果，所以，以理治疗才是治疗抑郁症的根本。
四。抑制症的心理治疗
抑郁症患者其病态的极端性，使思维极易走了绝境找不到出路，而溃乏的心理承受教育能力使他们的精神会成为他们逐渐走向崩溃，天国往往会成为他们心目中的安乐窝，这大概是许多抑郁症患者最终走向自杀的主要理由。
这些人平日或是自视清高，或是极度的自卑压抑，一个共同点就是他们的心态大多封闭，外表看潇洒自在，但既便在实施自绝的最后一刻，他们也会把自己隐蔽和严丝密缝，让人很难窥探险到倪端，更别说在疾病的早期去寻求心理医生的帮助了。
对这些问题的剖析，主要目的是了解抑郁症的内在发病机理，进而寻找心理治疗的突破口，对抑郁症的心理治理切莫掉以轻心，应注意发以下几点：
第一，主动接近病人，了解他们的基本需求。通过温和亲切的语言，认清倾听和密切观注，表达对病人的关心和支持。先做“朋友”再做医生。
第二，多使用体态语言，让他人彻底，尽情的倾诉，使他们对医生建立起完全的信任感，感觉到走出困难的希望与信心，从而使其彻底宣泻心底长期郁结痛苦，自动倾诉出抑郁的症结关键所在，达到完全了解其心病的最重要的关键结点。
第三，交谈中注意倾听，及时解答提出的疑问。抑郁症患者大多反应较迟钝，接触较被动，所以需要我们去主动的接触迎合。双方共同讨论制定医生提出的治疗计划和步骤，充分发挥其积极主动和参与性。
第四，引导患者正确对待个人与家庭、社会的关系，帮助他们保持乐观的情绪，树立起健康的心态，达到心理、社会功能的全面恢复 。
这样的心理治疗，一般来说是能够治愈抑郁症的。眼前有快乐能帮你预防未来的抑郁，无论工作如何忙，压力如何大，你也必须找时间轻松一下，做点自己喜欢并让自己快乐的事情，将快乐带进生活，的确是保持良好心境，远离抑郁症的基本策略之一。
『体虚宜食糯米』
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随着我国两个文明建设的进展，国民经济逐年增长，生活日趋改善，人民关心的已不再是温饱的问题，而是对食物如何挑选，如何搭配，如何烹调的问题。换句话说，营养学已经提到广大人民生活的日程中来。为了提高我国人民的身体素质，孕产妇、婴幼儿、儿童、青少年、学生等都需要讲求营养；为了保证健康，加快经济发展，成人也需要讲求营养。由于生活水平的不断提高，医疗卫生条件的逐步改善，我国老年所占的比例愈来愈多。老年人为了身体健康，更多功能地发挥余热，也特别需要适合于老年人的营养。总之，人们若想健康长寿，就必须注意摄生，其中最关键的问题就是营养。
最近我国营养会向群众推荐一种成人合理膳构成指标；据此指标，成人平均每日每人总热量2400千卡，蛋白质70克，就可以达到营养基本平衡。为达到这一指标，每人每月需要摄入粮谷14公斤、薯类3公斤、豆类1公斤、肉类1．5公斤、蛋类500克、鱼类500克、植物油250蛋白质72克，脂肪60克，总热量2500千卡。质和量上接近营养标准要求，热源质分配也比较平衡，同时亦比较符合目前我国国情。要贯彻执行此指标，每家每户都应掌握有关饮食营养的常识，才能做好日常生活的合理膳食安排。
体虚是亚健康的一种症证的表现，在补益体虚时，要对具体情况作具体分析，不能只孤立地看症证，还要看到人的整体和不同人的特点，看到我与自然界的密切关系，还要看到人的整体和不同人的特点，龄、性别、体质的具体情况不同，补虚时亦有所不同。又如四气候的变化以及生活饮食习惯的不同，使人体的生理活动和病理变化也不尽相同，因而虽是同一虚证，也因春暖、夏热、秋燥、冬寒、北方、南方等季节不同和地区差异，所选择的补品、补药亦有所差别。补益是补其不足，扶正祛邪，增进身体健康。对于健康的人来说。并不需要额外地增加补品；需要补养的体虚者，也不一定只有吃营养补品，人体的健康是靠多种营养成分来维持的，在日常生活中，人们吃的各种食物，不论是主粮、杂粮、蔬菜、水果等都含有身体所需要的多种营养素，只有在大病、久病、产后、或消化不良、或不良的饮食习惯，或某种疾病等原因，使身体不能全面地吸收营养，以致缺乏某种营养物质，形成虚证，这时才需要服用一相应的补品。在补虚时还要注意防止“闭门留寇”，警惕“虚不受补”的现象。
体虚最宜吃糯米。糯米古称江米、元米、为糯稻之种仁，它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟醇及淀粉等，营养丰富，为温补强壮之品。中医认为糯米性温甘，作酒则性热，有补中益气，暖脾胃作用，对脾胃气虚，泄泻，体弱者最为适宜。糯米能治病，主要含有丰富的营养物质，可作常用的食疗之品，亦可作药物使用。饭，可使症状消失，身体复原较快。如用糯米酒炖肉和桂圆肉，疗效更佳。如把糯米制成药酒，功效更高，例如杜仲糯米酒就是糯米。杜仲、黄芪、杞子、当归酿制的，饮之有壮气提神、美容益寿，舒筋活血等特殊功效；糯米配天麻、党参等制成酒就是有名的天麻糯米酒，具有补脑益智，护发明目，行气活血，增强记忆，为延年益寿的佐餐美酒；糯米配野生刺梨果制酒，名为赐梨糯米酒，饮之能预防动脉硬化，防癌抗癌，并有健脾益胃，补血益气，可四季常服，有益健康。必须指出，糯米性温，又粘滞，因此，凡发热、咳嗽、痰黄、黄疸、泌尿系统感染、腹胀者宜不吃或少吃。
运用补虚作用的糯米及药物补养身体是扶正祛邪增强身体健康、提高防黄防病抗体的重要一部分，但保持身体健康，精神饱满，益寿延年，要懂得自然界的变化规律，顺应四时气候和自然环境的变化，增强身体对外界环境的适应能力。
在日常生活中，饮食要定时定量，起居有常，要注意精神调养，保持心情舒畅，尽量减少不良的精神刺激和过度的情志变动；同时还要锻炼身体。“生命在于运动”，这是延年益寿的第一要素，在我们经典中也早已有记载，如“发宜常梳”、“面宜常擦”等四字句真言等。这些都说明了运动是生命的基础，运动可以促使身材体气血流畅，关节疏利，气机顺调。现代医学认为，运动可提高人的大脑皮层神经活动过程的强度，提高其灵活性和均衡性，还能使神经细胞得到充足的营养物质，尤其是得到充分的氧气，从而使头脑保持清醒，精力旺盛。经常运动还可以大大提高心脑血管系统的功能，推迟骨质疏松的时间，增强肺活量，促进新代代谢，促进胃液分泌，加快胃肠蠕动，增加消化和吸收能力等。因此，不论是健康人还是体虚者，都要加强身体锻炼，在运动中求长寿，注意饮食起居精神调养，以增强体质，延年益等。
『青少年缺锌的原因、危害及对策』
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锌是人体营养必需的元素，研究表明，缺锌会严重影响青少年的生长发育，并会对其成年后的健康造成危害。目前，青少年缺锌已成为世界特别是发展中国家的一个严重的公共卫生问题。
一、青少年缺锌的原因
通常情况下,锌的摄入量和排泄量相当,但锌的吸收受肠道粘膜细胞中锌含量的控制,并主要由肠道排出,只有少量由尿排出.一般认为,高蛋白质物含锌较高,特别是运动性食物含锌丰富且吸收率高,海产品是锌的良好来源,奶品或蛋品次之,蔬菜和水果含锌量较少.缺锌时,人体尤其是青少年会出现贫血﹑生长发育障碍,性发育迟缓,味觉减退,厌食和异食癖等.导致青少年缺锌的原因主要有以下方面:
1﹑摄入量不足
食物中锌含量不足在我国多见于长期缺乏动物性食物的人群.据1992年营养调查发现,我国青少年每日锌的摄入量为膳食营养供给量(RDA)R的80.4%,6岁以下男﹑女儿童中有30%以上的人锌摄入量低于1/2RDA,而农村6岁以下女童中锌摄入量达不到1/2RDA的人群比例达40.8%。这表明我国青少年膳食锌的摄入量,特别儿童的摄入量严重不足.究其原因,青少年不吃早餐或早餐质量差,偏食及挑食,家长缺乏营养知识及经济困难所致的营养结构不合理等原因有关。其中早餐问题尤为突出，早餐营养系统和能量的摄入不足是引起多数青少年全天能量青少年全天能量及包括锌在内和营养素摄入不足的直接原因之一，并且我国青少年早餐均以谷类食物为主，这也导致了青少年锌摄入的不足。
2、需要量增加
科学研究表明，青少年长发育的实质是细胞快速分裂，生长的过程，而锌是生长发育的动力之源，能有效促进细胞包括骨骼细胞的分裂，生长和再生，为钙有沉积打下良好的基础。同时，锌广泛参与了体内核酸和蛋白质的代谢，在生长育和组织再生中发挥着重要的作用。对于正处于生长发育重要时期的青少年来说，自身的成长需要足够的热量和优质蛋白质，各种矿物质等，以保证充分的发育。因此，对锌需要量也相应增加。
3、环境污染的影响
世界范围内的铅污染问题已引起国内外的广泛重视。目前，已有报道出环境中的铅污染会对人体内锌、铜、铁元素的代谢产生影响，特别是对锌的影响作用明显，但对二者的剂量关系尚待进一步研究。
4、病原因
厌食症，寄生虫、营养不良、长期腹泻及药物影响的青少年，都会因体内锌丢失而贮存减少，导致缺锌，另外，各种应激（如感染）也会导致血锌水平的下降。
二、缺锌对青少年健康的影响
1、影响青少年生长发育
锌是人体必需的14种微量元素中较重要的一种，其有多方面的生理功能，参与很多酶，核酶及蛋白质的合成。人体中含锌酶有数十种之多，缺锌时有关酶的活性降低，全身的各系统都会受到不良影响，特别是当缺乏发生在某系统的细胞发生分裂。生长和蛋白质合成时。锌与青少年的生长发育，免疫功能及性发育密切相连。缺锌还 直接引起青少年体内一系列代谢障碍，妨碍软骨生成和正常的钙化过程，最终导致青少年生长缓缓，身高、体温表重低于正常水平，且食欲下降。最初在伊朗和埃及两国注意到这一些青少年血液含量低，而补锌一段时间后发观他们生长速度加快了，有人也称此症为“伊朗乡村病”。缺锌的一个显著特征。更为严重的是，一些表面正常的青少年存在着亚缺锌状态，边对其生长发育的危害更大。
2、影响青少年智力及学习能力
锌有“生命之花，“智力之源”的美称，对促进孩子大脑智力发育，增强免疫力，改善味觉和食欲至关重要，缺锌会影响[神经细胞的发育，进而影响其学习和记忆能力。医学最近几十年的研究控索已经证明，锌是青少年大脑神经生长因子蛋白的一个非常重要的成分。是大脑细胞DNA和RNA合成的一个重要的原村料，它可以增强大脑细胞的活力，保证大脑神经生长因子蛋白正常发育和生长，维护大脑正常功能。
如果青少年在他们的生长发育期，体内锌含量低下，将影响到大脑神经的生长发育，脑神经发育时期，严重的可导致大脑神经的萎缩，脑神经的截面积表面积和总面积都要减少，造成大脑客量降低脑神经传导信号减慢，大脑对外界反应表观迟钝，导致青少年上课反应能力差，思想不集中，学习效率降代记忆力下减退。据研表明，智力较好及学习成绩优良的青少年头发内锌的含量相对较高。另外，错睡病、抑制症和应激症也常常是锌缺乏的特证。
3。影响青少年免疫系统功能
缺锌会使机体免疫器官，胸腺，脾脏和全身淋巴的重量减轻，甚至萎缩，使机体体液免疫功能受损，从而削弱抗体免疫能力，表观为易感染，婴儿早期如不及时治疗，疾病发展很快，会并发严重的茵感染，到婴儿期或儿童早期会导致死亡。通过对呼吸道反复感染的患儿进行检测后发现，包括血锌在内的数种微量元素的浓度下降，且明显低于健康儿童，在对其补充锌微量元素后，大多数患儿症状缓解或减轻。
4、对青少年其他方面健康的影响
有实验证实儿童缺锌会使得味觉减退，缺锌后不易引起味觉而降低食欲。异食癖可表现为食土癖、嗜酸癖等，个别有舐金属及食头发癖。锌在伤口愈合中起重要作用，当机体缺锌时可致伤口愈合缓慢。锌在人体牙蓝釉质和牙本质内分布较多。虽然在人群流行病学中，锌与龋病的确良关系尚无定论，但有关研究证实缺锌可导致龋齿发病率增加，补锌可起到防龋目的。
三、应对措施
人体重要的微量元素.。良好的锌营养是青少年的健康发育重要保证之一。在我国青少年中锌等微量元素的缺乏问题还很突出，迫切需要我们及早采取措施。
1、调整膳食结构，提倡合理膳食，全面营养，儿童应预防蛋白质——热能营养不良，在膳食中合理补充各种富含锌的食物，如牡蛎，鲱鱼等产品，瘦肉，蛋质，肝脏，大豆等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多，纠正挑食或以零食为主的不良饮食习惯。
2、密切观察青少年的健康状况。若有好动、反复感冒、腹泻、厌食或异食癖等症状时，应及时进行血锌检查或发锌检查。
3、处于生长发育期的青少年在增加含锌营养品的同时，还可行锌制剂的干预性综合防治，利于青少年健康成长。
防蛋白质热能营养不良，在膳食中合理补充各种富含锌的食物，如牡蛎，鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、肝脏、大豆等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多，纠正挑食或以零食为主的不良饮食习惯。
密切观察青少年的健康状况。若有好动、反复感冒、腹痛、厌食或异食癖等症状时，应及时进行血锌检查或发锌检查。
处于生长发育期的青少年增加含锌营养品的同时，还可行进锌制剂的干预性综合防治，利于青少年健康成长。
『豆制品营养作用』
〈国际注册初级营养师〉
俗话说：“民以食为主”，常人如此，患者此更为重要，科学实用的营养供给，越来越为更多的人所重视和推崇，为患者提供科学实用有许多疾病特别需要营养治疗，如糖尿病、高血压、贫血、夜盲症、烧伤及肝肾疾病等，营养失衡，供应比例不当，消化吸收障碍等直接影响患者的治疗康复。
古人云：“圣人不治已病治未病。”在运古社会里，人们寻找筑食物的同时，便发现了许许多多有治疗作用的药物，论者便有，“医食同源”之说。近年来，临床营养已逐步被医务工作者和广大老百姓认识和重视。
下面我们就读一下豆及其制品。
一、豆类的分类
1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类，一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆；二是其它类，如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
2、根据豆类的性质分为凉（寒）性，湿（热）性和平性。
3、根据豆类在中医归经理论纳内，绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；谈豆豉归肺经；豉豆、蚕豆、黑豆归胃经；赤小豆归小肠经。
二、大豆的营养价植
1、大豆含蛋白质35%—40%，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。
2、含脂肪15%—35%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。
3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。
4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。
三、大豆的抗养因素
1、含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，由于对消化系统抑制作用，对人或动物生长产生负面影响。
2、含有的植物红细凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。
3、含有有寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收，并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一。
大豆中含有的一些抗养因素，使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右，怎样才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉，营养丰富的食品。
四、食用豆制益处多多
我们在起居饮食中，多食用一些豆制对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：（1）豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶；（2）豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外，还有丰富的维生素C，（3）腐竹的维生素B2含量在豆制中最高。
五、大豆其制品的保健作用
1、预防骨质疏松
在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。
2、提高机体免疫力：
机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
3、预防便秘：
便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。
4、预防心脑血管疾病
心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
5、减肥作用
豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。
6、缓更年期：
豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。
豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用。
随着社会进步以及人民生活水平的提高，人们对营养的需求已超出单纯满足生存或都防止缺乏病的范畴，而且也作为防治疾病的重要手段，合理的膳食结构，通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长生存年限，保持健康状态的有效方法，大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。
按摩的功用
〈国际注册中级营养师〉
按摩又称推拿、按跷、折技、扶形、摩娑在中国有着悠久的历史，按摩起源于劳动，劳动是人类生存的第一要素。史前时代，人类打猎开荒以充口腹，折枝垒石以筑巢居，缝革连衣以暖躯体，跋涉劳顿以寻生资，所有这些都会造成跌仆折骨之类的损伤，因此人类本能的日积月累，总结出一些原始的按摩方法，并使之为人们治疗疾病的常用方法之一。
随着时间的推移，按摩在各个时期得到了不同程度的推动和发展，逐渐被人们所认识，应用。到中华人民共和国成立以来，是推拿史上前所未有的黄金时期。在这一时期，按摩的临床、教学、科研、按摩著作和刊物的出版、推拿队伍的建设和发展，都出现了空前的繁荣。大到开设一些按摩中心，小到路边按摩。
很多人觉得按摩很舒服，而且有延年益寿和作用。祖国医学认为；经路在人体内有运行气血，沟通内外，联络脏腑，贯穿上下的作用。人体通过经络把各个组织器官连成一个有机的整体，以进行正常的生命活动。按摩治病就是脏腑经络，营卫气说，并根据发病的原因和症状，运用不同的传导作用，调整脏腑组织器官的功能，从而扶正祛邪，达到治病的目的。
按摩可排毒，随着人类文明的进步，人类对自身健康的要求也越来越高，对于疾病的认识也越来越深入。国内及欧美不少学者提出“毒素致辞病说”，采用“清肠化疗法”或“辟谷疗法”等排出毒素，以达到预防保健较为理想的有效方法。
经常接受推拿按摩治疗或自我按摩，能调节神经功能，改善大脑皮质兴奋抑制过程，解除大脑的紧张和疲劳，能改善血液循环，加速代谢废物的排泻，促进消化吸收和营养代谢，能缓解肌肉痉挛，消除肌肉疲劳，提高肌肉工作能力，从而使使人体增强抗病能力，促进健康状态向健康状态转变。
人们有时候将盲人保健按摩机构称为“按摩诊所，”这种说法不太妥当。因这这些人人可能没有搞清楚保健按摩与医疗按摩的区别。首先，这两者名称不同。保健按摩服务场所多以盲人按摩师为主体。可称为盲人保健按摩中心或盲人保健按摩院。第二个区别是准营业的审批专业培训，并获得劳动局颁发的上岗证。而开诊所的审批权是卫生局，此外，这两种按摩的目的和方法也不完全相同。
医疗按摩又称拿推拿疗法，伤科按摩，是中医外治疗法之一，也是人类最古老的一种主要应用按摩以达到治病的目的物理疗法。保健按摩则是用手法按摩来养身保健的中医保健之一，以健身防病为主，诊治伤病为辅。中国传统的保健按摩主要是按摩经路，穴位。现在又发展至直接按摩或刺激关节，筋膜、肌肉、皮肤等。保健按摩服务项目也日益增多，包括全身，局部保健按摩，减肥按摩，淋浴按摩，美容按摩等。做全身保健按摩需要40到80分钟，局部需要15至40分钟保健按摩属于保健医学的一个分支，主要解除客人疲劳，包括精神疲劳和身体疲劳，让客人从心理上得到充分放松。人们有时进感到不适，是因为长时间工作和学习时身体姿势不当经常做保健按摩，就有利于打通全身经络，疏通气血，调整脏腑，平衡阴阳。达到防病健身的效果。按摩师有可能在按摩时发现客人身体上存在的病痛，但并不提供治疗，而是指导客人去医院检查。因此，盲人保健按摩机构只能被视为一种保健服务场所，而不是什么医疗单位。
保健按摩是一种在人的体表进行适当推动的一种保健方法。其施术手术手法颇多，动作轻柔运用灵活，便于操作，适用范围广，不论男妇老幼，体质强弱，有无病症，均可采用不同的施术手法，进行保健按摩。现在有些人自学保健按摩知识，进行自我保健按摩，有些人到按摩院进行保健按摩等等。
说起美容特别是女性，对美容都有多多少少的了解，去美容院的时候，美容师们先给你在脸部揉一会儿，这就要美容按摩。
美容按摩术在很久以前就被人们广泛采用，而且被科学和实践证明是行之有效的美容方法之一。现代女性对美的追求更加强烈，随着经济的发展和人们生活水平皮肤健美，延缓衰老的生活需要。
美容按摩通过按摩手法美化面容。生命在于运动，皮肤又何尝不是呢？按摩是刺激和滋养皮肤最积极的方法，既能使用粗糙的皮肤恢复光滑柔细，又能延缓面部皱纹的出现。
爱美之心，人皆有之，一头秀丽如云，乌黑光泽而富有弹性的头发令人羡慕，众所周知，头发的生长与保养，完全依赖头皮中的血液供给况，而美发按摩恰恰有以下两个作用！
通过美发按摩，可以促进皮血液循环，给头发的生长与保养增加更多更好的营养成份。
头部经络集中，穴位密布，与脑，脏腑，气血皆有密切关系，通过按摩不仅能够疏通气血，调理阴阳，而且调节人体各脏腑功能，促进人体健康，进而为头发的生长与保养提供了有利条件。
总之，按摩对消除疲劳，振奋精神，恢复体力，预防疾病，延续衰老都有较好的效果，我认为：推拿按摩在二十一世纪中扮演一个非常重要的角色。
『“肥”究竟该如何减』
〈国际注册高级营养师 〉
如今，减肥已成为当代女性倍受关注的一个活题，也是流行前线最时髦的一个词语。媒体、电视、大大小小的宣传广告蜂拥有而来，琳琅满目的减肥产品令我们应接不暇。究竟怎样才算“肥”？真的人人都需要减肥？
一、何谓肥胖病？
先让我们自测一下自己的体重：
男性标准体重（千克）=身高（厘米）—105
女性标准体重（千克）=身高（厘米）—100
正常人体重在标准体重的10%左右，超过10%为偏重，超过20%为肥胖病。
简单地讲，是由于膳食营养不均衡脂肪增加的结果。目前许多学者按有无明显内分泌与代谢性疾病的病原因而将肥胖症分为单纯性肥胖与继发性肥胖，其中单纯性肥胖是指并非有某些特殊的疾病引起的肥胖，而主要是由于摄入的热量过多，消耗的热量较少而使过多的热量边转变为脂肪在体内储存而引起的肥胖，比如：下丘脑肥胖症，垂体性肥胖症、胰腺性肥胖症、甲状腺功能衰退性胖症、肾上腺皮质功能亢进性肥胖症等等/
二、减肥的训区
罗马不是一天造就成的，人体脂肪的堆积是日积月累形成的，也就不可能在一朝一夕的消失。但却有不少爱美的现代人，期物对，如此，来，虽然内迅速减肥。便如：一天只836千焦以下热量的食物，如此一来，虽然有可能在一个月内减掉，七、八千克，却往往得不偿失，当感到饥饿时，会头昏、精神不振、如果加上周美食的诱惑，很容易因生理上的痛苦和精神上的折磨，使意志力松解，如果不继续节食，体重就迅速回升。
民以食天。要想拥有 一个健康的身体，就必须通过饮食米调整，人体的63%是水构成的，另外22%是蛋白质构成，剩余13%是脂肪，2%是矿物质和维生素。
1、关于水
水的身体的2/3由水构成，因此水是我们重要的营养物质，世界卫生组织要求健康成年人一般每日约需2500mL。然而有些人却认为减肥时喝水也会发胖，这种观点是错误的，水会促进我们的新陈代谢，有益于体内毒素排出体外，因此，我们需要足够量的水。
2、关于蛋白质
蛋白质是构成我们身体的重要成分，它不仅是生长和修复身体组织不可缺少的，还是制造尔蒙、酶、抗体和神经传递素的原料，并帮助在体内运递送物质，提起肉类，蛋类等食品，正在进行节食的减肥的人们会对之望而生畏，这也是错误的。
3、关于脂肪
女性敏感的话题似乎就是脂肪，仿佛减肥对她们来说就是避免脂肪的产生。其它，脂肪是有益于健康的，食用合适备种类的脂肪绝对至关重要，必需脂肪可以降低心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前期综合症的发病率。
4、关于碳水化合物
有些减肥者认为：少吃碳水化合物便可以减少脂肪的生成，其它，恰好相反。碳水化合物中有一种“缓慢释放能量”如粗粮，蔬菜和新鲜水果中含有的碳水化合物。这种化合物可以提供更持续的能量，而且有利于健康，更可以使我们长期没有饥饿感，因此它是减肥时的好帮手。
三。运动的魔力
仅仅依靠限制饮食减肥是一种因噎废食的消极方法，有人以饥饿为代价，盲目追求苗条体形，结果出现厌食反应，使机健康程度的恶化，甚至出现神经性厌食症。因此，减肥者同样需要加强营养，关键还是要消耗多余脂肪。在这方面，配合进行运动锻炼可以加速消耗摄食的热量，增加代谢速度，增加脂肪消耗，使蓄积的脂肪变成二氧化碳和水等代谢产物而得以消耗。
快速减肥不是好方法，不要采取极端的减肥方法。首先要纠正不良的生活饮食习惯，逐步、缓解进行。整个过程要循序渐进，才可以使心脏和循环系统对新内的部压力保持平衡。要在健康的基础上，去保持一个健美的体魄与良好的心情，乐观地去迎接它给我们带来的喜与忧。古人曾说过：“人体在世吃为先，人生在世吃到老”这是自古不变的真理。健康从口而来，只有合理均衡的调配饮食，我们才能有一个健康的身体，才能去应对每一天挑战，才能成为二十一世纪真正标准的“美人儿”！
『酸性食品和碱性食品与人体＆关系』
〈国际注册初级营养师〉
人们生活水平在不断提高，医学技术迅速发展，但高血压，高血脂、糖尿病、癌症等“现代病”发病率却在逐年上升。据统计，我国2002年前，死在循环系统疾病，肿瘤、呼吸系统疾病，占总死亡人数的75．29%。很多医生和营养学家都认为体酸失衡是现代病的元凶。而体内酸碱失衡可以通过饮食中酸性食品和碱性食品的合理搭配进行调节。
一、何谓酸性食品和碱性食品
不少人认为带酸味的食品就是酸性食品，带碱味的食品则是碱性食品。其它不然，食物的酸碱性是根据其所含的主要矿物元素的不同，在生理上划分的。
例如我们主食中大米，白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金属元素硫、磷、氯等较多的食物，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，因此这些食物在生理上称为成酸性物质。
而大多数水果、蔬菜、豆类、菜叶、牛奶、等含金属元素钙、钾、镁、纳等较多的食物，在体内代谢生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物在生理上称为成碱性物质。
还有在味觉上具有酸味的食品，如醋，其中的酸味物质是有机酸类，如水果中的柠檬及钾盐，在体内可以彻底氧化，柠檬酸经代谢可生成二氧化碳和水排出体外，在体内留下碱性元素。故此类具有酸味的食品的生理上却是成碱性食品。
另外，体内成碱性物质只能从食物中获取，而成酸性物质则可以来自食物，也可以通过食物在体内代谢的中间产物和终产物的形式提供。
经测定，酸性食品的酸性大小依次为：鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蛋豆、精米、面粉；碱性食品的碱性依次为：海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿、苹果。
二、人体内酸碱平衡及其重要性
人的体液，包括血液，细胞内液和细胞外液都必须保持适宜的酸碱度，才能维持正常的生命活动，医学上用体氢离子的浓度（pH）表示酸碱度。人体血液PH值在7．35—7．45之间。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系，使血液中酸碱值保护在正常范围内，达到生理的平衡。但这种缓冲能力是有限的，如果在日常生活中，各种食品经常搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调。
我国人民在饮食中，酸性食品容易超过碱性食品的数量，因为人们的主食都属于酸性食品，如果再加上饮食中的各种食品搭配不当，如果动物性食品的摄入量超过植和的性食品的摄入量，超过了酸碱平衡的调节能力，人体酸碱平衡就会遭到破坏，使体内酸碱失衡甚至出现酸中毒反应，这就是我们常说的酸性体质。
这样，轻则倦怠力，重则记忆力下降，思维能力减退，还可造成血液偏酸性，为中合体内酸性能物质，又必然消耗体内大量的钙、镁和等碱性元素，引起缺钙一系列症状。
专家指出酸性体质是产生高血压，糖尿病，心脏血压管疾病、高血压脂肪、痛风、癌症等现代“富贵病”的主要根源之一，可以说这类病绝大部分与酸性体质不断恶化有着密切关系。并且还认为酸性体质是百病中毒的表现。
在儿童中常见的酸性毒表现为皮肤病、神经衰弱、胃酸过多。龋齿、软骨病等。有些人，在参加宴席山珍海味吃的过多，再加上大量饮酒，结果出现呕吐，呕出物一股带有浓浓酸臭味，这其实就是急性酸中毒的表现。
酸碱失衡还会影响孩子的智商，英国科学家研究发现，体液酸碱性与智商有关。科学家以42名年龄为6—13岁的男孩为测试对象，他们发现大脑皮层中的体液PU值＞7．0的孩子比＜7.0的孩子智商高出一倍。
所以要预防疾病首先要预防酸性体质，要治愈病必须纠正酸性体质。
三、如何预防酸性体质
人体体液碱性可以通过饮食进行调节。科学家建议为预防酸性体质，首先要从饮食始，注意做到以下几点：
①酸性食品和碱性食品的合理搭配
②少吃那些精致食物，如比萨、汉堡包、面包等，肉类也要限量。
③注意节假日饮食，大量的肉类，鱼类等食品进入人体，经代谢后都呈酸性。
所以呼吁人们不要贪图一时口舒服，而忽略了健康。无论是平时还是节假日，既要保证吃得好，又要确保健康，专家呼吁和生活中的饮食注意酸性食品和平共处碱性食品的合理搭配是非常驻重要的。
四、如何合理搭配酸性食品和碱性食品
要保持酸性食品和碱性食品的平衡，就要根据其酸碱度的大小适当搭配。少量吃一些碱度大的食品，就能中合酸性食品；碱度小的食品如黄瓜、茄子，可以多吃一些，这样就能中和主食中的酸性了。
下表列出了中和100克酸性食品需要多少克碱性食品，如吃100克大米饭需要100克土豆来中和；用碱性大的海带，吃10克就够了；若副食是黄瓜，就需要吃200克来中和这100克米饭了。
大米 白面虾 面包 猪肉 牛肉 鸡肉 蛋黄 干鱿鱼 砂糖 啤酒 清酒
裙带菜 2 1 0．2 5 2 5 10 15 20 20．5 0．2
海 带 10 10 2 20 20 30 50 80 100 3 1
菠菜香薯 30 30 5 50 50 70 150 200 250 10 5
票子大豆 50 50 10 100 100 150 250 400 500 30 10
小豆 100 100 10 100 100 150 300 400 500 20 10
胡萝卜/芹菜/油菜 100 100 10 100 100 200 300 500 600 20 10
松磨 100 100 10 100 100 150 300 500 600 20 10
马铃薯 100 100 15 150 100 200 400 600 700 20 10
卷心菜 100 100 15 130 100 200 400 600 800 25 10
萝卜南瓜 100 15 15 150 100 250 400 700 800 30 10
甘薯笋 100 100 20 150 100 250 500 700 90 30 15
橘汁 100 100 20 200 150 300 500 800 1000 30 15
苹果 100 100 20 200 150 300 600 900 1000 30 15
梨 100 150 30 250 200 400 600 1200 1500 30 15
黄瓜葡萄酒 200 200 30 300 300 500 700 1400 1700 50 30
茄子咖啡 200 200 30 300 300 550 800 1600 2000 60 30
洋葱菜 200 200 50 400 300 700 1200 7000 2200 70 40
牛奶 400 300 50 600 500 1000 1500 2700 3400 10 50
说明：表中酸性食品的计量单位为100克，酸性食品计量单位为克。
『斑斓多彩营养人生』
——读营养师论文选
为总结经验，检险学习成绩。营养师们写出了篇篇论文，如采撷了累累硕果，读后，为之振奋，感慨万千，以倾叶为快。
论文选的第一个特点是涉猎面广，使人感到五彩缤纷，繁花似锦。就其营养学来说，是个单面，但就营养这一点，却又有千方万面，既有各种体质人员应吃什么，又有各类人员的吃的学问；既有孕前的营养，又有青少年的膳食；既有糖尿病食物疗法，又有高血压疾病的营养指导；既有蛋白质食物的研究，又有酸碱食品的分析；既有豆制品的营养，又讲糯米的功用。真如张洪明同志论文的标题所说：吃，大有学问！真可谓五花八门。
贴近生活，面向现实，是论文选第二个特点，糖尿病，高血压是当今社会的多见病；减肥更是热火朝天的一个“事业”；不少人因各种原因对早餐的忽视等等。论文针对前现实生活中，普遍的常见的问题，抓住问题的症结，进行细致全面的论述，告知大伙，哪些是没有认识到的错误做法，使大家有了进一步提高，这正是论文的现实性的意义。
论文选的第三个特点是观点新颖，主题明确，论述深刻。关于婴儿的营养，不少书中都认为是从母体的怀孕开始，而陈瑞娟同志的论文，却大胆地提出，过去许多营养更早的时间开始，才能保证婴儿的健康。徐泽洪同志关于按摩保健和按摩诊所的区别，也别有新意，短短的几句话，解决了许多人所弄不清楚的问题。像这样颇有新意的论文，举不胜举。
理论联系实际，具有导性和实用价值，这是论文选和第四个特点，青少年所以得“老年病”的原因及治疗。
正是当前许多家长所渴求的；怎样能治好抑郁症，也是当今社会某些人怎样减压的妙方；糖尿病、高血压症患者，根据论文的指导，就可以进行营养治疗；什么是酸性食品和碱性食品，它们和人体有什么关系；这篇论文就会指导你在饮食中注意合理搭配，从而保证身体的健康。
〈国际注册高级营养师〉
今年春节回农村老家过年，年夜饭是满桌子鸡、鸭、鱼、肉，少得可怜的一点蔬果，也是配菜中的点缀。正月里走亲访友，家家的饭桌都有是如此。后来得知，现在生活富裕了，连平日里的餐桌也大致如此。
“民以食为天，”现在的人们大都知道科学饮食对健康很重要，但多人还是不懂得营养，还以为只要是如吃的，只要能大补的才是有营养的。他们不会有意识，有目的的地去选择搭配食物，因此他们真的不晓得如何吃才营养。
人是吃出来的。人和健康，疾病和亚健康的状态，以及身材高矮体形胖瘦，模样丑俊，体力大小等，除了人类遗传和自然地域环境等各观因素影响外，都是自己吃出来的。
不同食物的选择与搭配的“千变万化”，除了人类传和自然地域环境等客观因素影响外，都是自己吃出来的。
为什么我们黄种人跟欧美人，单在体貌上比较就有明显的差别？原因很简章：东西方的饮食习惯有差别，特别是吃的蛋白质的种类不尽相同，为什么今天移民欧美华人的第二代，第三代，其他体貌质都会有不同程度的西化？原因很简单：他们已改变了祖父们的饮食习惯，喜欢上了牛奶，牛排了。为什么原来身高低于我们的日本人，其现代在青少年的平均身高已高出我们同龄达3厘米？有材料证实，人家只是在每天的主食添加了牛奶，可谓“一袋牛奶改变了一个民族”。为什么同是中国馒头、大鱼大肉。而南方只认米饭、稀粥加小菜、为什么现代人跟上世纪六、七十年代的人相比，得癌症、心血管病、糖尿病等慢性病的多了？原因也出在吃上。仅从蛋白质的摄取来看，从前我们可以对植物蛋白如天然的未经精加工的全麦、糙米，和未有抗生素、防腐剂、各种色素，人工、甘味料的动物性蛋白质，进行多样的全理选择与搭配，通过蛋白的互补提高其生物价。现在，面对清一色的精米白面和充 各种毒素的鸡鸭鱼肉，合理选择与搭配的余地真是太少了。
随着生活水平的提高，人们开始步了单纯追求味觉享受的饮食误区。想吃什么就吃什么，或爱吃什么就吃什么，美曰：“想吃的，爱吃的就是身体需要的，就是营养”。这是一种典型的不健康的饮食方式。
那么，如何吃蛋白质才营养？怎么对蛋白质的食物进行选择与搭配才合理呢？
我们知道，生命表达既受到遗传基因的影响，又受到多种环境的影响，如空气，水的质量，食物摄取（营养），微生物感染与生物本身的活动等等。同时环境与基因之间又想互影响，因此人类自己才有了进化。在所有的环境因素中，影响生命表达最重要的是食物（营养），它要占所有环境因素的至少60%。
一、蛋白质是生命物质的基础
自然界的动植物，当然包括我们人类自己。很多维持生命的物质都是蛋白质组成的。
例如血红蛋白，如果没有它，人体内的氧气和二氧化碳就不能进行交换。蛋白质是体内制造各种酶的必需原料，如果没有酶，肌体就不能进行生化反应。种激如胰岛素、甲状腺素、肾上腺素的主要原料也是蛋白质，没有蛋白质就没有内分泌的作用。免疫球蛋白、抗体、补体是蛋白质。体内吞噬细菌和病素的白细胞，吞噬细胞也是蛋白质，人若免疫系统不正常，如白细胞低下症，不补充蛋白质是不会痊愈的。蛋白质缺乏，我们的肌肉就会萎缩，骨骼的生长发育就会受影响。我们每天很多细胞凋亡。组织坏死，需要蛋白质源源不断在补充来制造新生的细胞和组织。由此看，足够的蛋白质摄取对健康是何等的重要。
二、蛋白质及其食物的营养分析
我们知道，蛋白质是由氨基酸构成的。人体是由28种氨基酸构成的，其中有9种必要氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和组氨酸）。这此必需氨基酸在体内不能合成，必须由食物提供。
如果一种食物中含全9种必需氨基酸，那就是一种完全的蛋白质（也称优质蛋白质）的食物。一般食物中，除了油脂、蔗糖与酒这些纯热能并不困难，但补充完全蛋白质，只是量有多有少而已，因此补充蛋白质并不困难，但补充完全蛋白质则不太容易。
蛋白质的质量与蛋白质中含的必需氨基酸的种类和数量相关必需氨基酸的种类越多越全，而且数量越接近人体氨基酸模式的要求，就容易消化吸收，反之就不好。如我们摄取甘氨，（一种非必需氨基酸）过多，发现阶段血和尿液都会出现尿液，这说明如果吃过多的不完全蛋白质，我们的肝脏、肾脏就会加大工作力度，排出无价值（也称酸毒）的对此要具体情况分析。一般成年男子，每天每公斤体重需要1。16克蛋白质，那么以体重60公斤计算，一天需要约为70克，请注意这70克应该是符合人体蛋白质模式的完全白质的量，但通常不经过合理的选择与搭配是不容易吃到这个量的。因此，“蛋白质摄取过多”多是指鱼、肉等蛋白质物摄取过多，没有其营养意义。目前，虽然尚没有确凿的证据证明蛋白质摄取胜量显著高于需要量是有害的。美国科学院在1989年出版的《膳食与健康》一书中还是建议人们每日摄入的蛋白质以不超过推荐量的两倍这宜。
食物中含完全蛋白质的并不多。常吃的仅有鸡蛋，鱼肉、牛肉（100克）蛋白质含量20。3克。植物蛋白质中大豆为完全蛋白质，一般认为动物蛋白质营养价值较好，但植物蛋白的优越性，会通过合理和选择与搭配，使其氨基酸组成符合人体的氨基酸模式，从而突显出它的营养价值来。
三、蛋白质及其食物的合理选择及遵循的一般规律的原则
首先我们应该了解蛋白质是如何被消化、吸收的。当有我们咀嚼食物的时候，进食时食物对视觉、嗅觉感受器、舌上味觉感受器以及口腔、咽部黏膜感受的刺激也能反射地引起唾液、胃液、胰液、肝胆汁的分泌和胃、胆囊活动和变化以及胰岛素的分泌，为以后的消化过程和代谢过程创造了有利条件，其中与蛋白质消化有关的主要是胃液，胰液。唾液只对碳水化合物（糖）起作用，不会对蛋白质食物进行初步和分解和消化。
值得指出的是，胃中的胃酸及胃蛋白质会对蛋白质食物进行初步的分解和消化。
值得指出的是，胃液的分泌的基础胃液分泌和消化期胃液之分，基础胃分泌（空腹12—24h）其量少，呈中性或碱性，酶少，几乎没有酸。消化期胃分泌又有头期、胃期、肠期之分。这是人为划分，三期几乎同时开始相互重叠。
头期的胃液分泌是由进食动作引起的。它包括条件反射和非条件反射两种机制。当进食蛋白质时，条件反射是由不同性质的蛋白质的形状、气味刺激视、嗅觉越受器通过脑神经传入而引起的。非条件反射则是当咀嚼和吞咽食物时刺激口腔和咽喉等处的化学和机械感受器通过对脑神经传入而引。这些用幽门部黏膜“G”细胞引起促胃液素释放，间接刺激胃液腺分泌。
头期胃液分泌，分泌的特点是量多，酸度高，但消化力强（此时胃蛋白酶含量高）约占消化期总胃液分泌量的30%。
胃期胃液分泌，主要食物通过对胃产生的机械和化学刺激两个途径来分泌的，如蛋白质其化学成分直接作用G细胞，引起促胃液的释放。
胃期胃液分泌的特点是量多，酸度高，但消化力比头期弱，约占消化期总的胃液分泌量的60%。
肠期胃液分泌的机制主要是通过体液调节机制，当食物与小肠黏膜接触时，有一种或几种激素从小肠黏膜中释放出来，如十二指肠黏膜G细胞释放促胃液素，它可能就是肠胃液分泌的体液的因素之一。
肠期胃液分泌的特点是理很少，约占消化期胃液分泌量的10%。
消化期抑制胃腺分泌胃液的主要因素有很多，其中盐酸达到一定浓度时，反过来对胃腺分泌具有抑制作用。其营养意义在于：饮食中不要过快地让盐酸分泌过多的量。另外，脂肪及其消化产物会抑制胃液的分泌。其作用发生在十二脂肪进入十二指肠后，而不是在胃中。其营养意义在于：进食脂肪应尽量晚于碳水化合物、蛋白质的进食。
食糜由胃进入十二指肠后开始了小肠内的消化。蛋白质此时在小肠胃内的消化是蛋白质整个消化过程中最重要的阶段。胰液中的胰蛋白酶原和糜蛋白酶原是消化蛋白质的主力，当胰蛋白酶原激活变成有活性的胰蛋白每，糜蛋白酶原转化为有活力的糜蛋白酶后，可将蛋白质分解为小分子的多肽和氨基酸。至此，蛋白质就以氨基酸的形式，经血液的途进行吸收。
通过蛋白质及其食物的营养分析和胃肠道消化吸收过程了解，归纳部结出以下蛋白质选择搭配规律和原则。
一是要注重蛋白质的质量和数量。每个人都有适合自己的每日蛋白质需求量。可依据中国营养学会《推荐的每日膳食中营养素质供给量》查找，再根据每日总能量和蛋白质的总热比，对蛋白质食物的食物为主，植物蛋白质的食物为主；搭配要注重不完全蛋白质食物，特别植物蛋白质食物的蛋白质互补作用，以提高其生物价值。如：豆类可以与乳酪、玉米、米、小麦任何一种来搭配；糙米可以与豆类、乳酪、小麦任何一种来找搭配。
二是要注意蛋白质食物进食与对胃肠道的消化吸收相适应。要坚持“先碱后酸”的原则。先进食物进食，不会造成胃液中胃酸的分泌。要坚持“先稀后稠”的原则。先进食稀的食物入胃后会很好地与胃壁接触，形成一层保护膜，以避免后食的酸性食物排出空快，先食稀有利于稠的消化。
总之，蛋白质是否摄取的营养，关键在于合理的对蛋白质食物进行选择与搭配。只要我们尽可能的选择完全蛋白质的食物，注重蛋白质的互补，提高不完全蛋白质食物的生物价，加之碳水化合和脂肪两个能量营养素的协同，以及维生素，微量元素。膳食纤维等营养的参与，我们就一定会吃出健康来。
『吃，大有学向』
〈国际注册高级营养师〉
祖国医学有关四季养生法提高肝，夏养心，秋养脾胃，冬养肾，冬病夏治，夏病冬治。对人们的食疗养生有非常重要的参考价值，对营养的供给也提供理论依据。
祖国医学认为“五脏六腑”都有偏盛、偏衰时期，细微之处甚至每一脏腑有值日时间，以二小时计算，一天一夜分十二脏腑轮流值日，在用药上可事半功倍。补其虚，泻其实，“阴阳”平衡则无病。
如胖人与瘦人。从中医理论中认识；胖人多疾，多气虚。瘦人多火，多火症。胖人多食补气化疾的食物为营养。瘦人多吃消热去火的食物为营养。
肥胖的人不仅有较高的死亡率，而且潜伏糖尿病、高血压，动脉粥样硬化、冠心病、痛风、骨关节炎，呼吸不良、胆结石、免疫性疾病和结肠、直肠癌的危险。以及时各种反应低下不适应环境的骤变，不以抗各种感染。在中医的诊断方面；多以脾虚生疾为主，气虚、中气不足，肾纳气不足。
脾虚生疾型 的与单纯性肥胖相近，一般较长时间商有特殊的病症，治疗以健脾化疾，补中益气为主，食疗以少糖低脂、高纤维、高无机盐为主。一日三餐，早皮给高蛋白。中晚餐适当的降肪，如何利用晚睡其主，针对人体的热量供给次序是，一糖二蛋白三脂肪，如何利用晚餐以水果为间减少身体多余的脂肪，第二天不影响正常的工作就必须从蛋白的供上做文章，合理的运用时间差。
晚餐和周末宜多吃水果为主，水果是供给人体维生素的重要来源，它的维生素含量比粮食多几倍到几十倍，尤其是水果中的维生素C，维生素C又叫抗坏血酸，参与体内糖的代谢和氧化还原过程，它能使组织产生胶原质，影响毛细血管的通透性，促进血液凝固，防治坏血病，肝脏中的维生素C还能加速胆固醇的转化，降低血液中的胆固醇和甘油三脂的含量。有防治高血压，动脉硬化，冠心病的作用。维生素C能增强细胞中间质，是阻止癌细胞生长的一道屏障，而纤维素能刺激肠胃蠕维生素C对老年人的大脑功能有抗衰老的作用，对人的智力也有一家的作用。
因此提倡晚餐于周末，选用含糖少的水果有利于肥胖病的治疗。
痛风症中医的病因病机以风寒湿痒症，正气不足，邪气相干，施治的法则风寒湿最突出的外因与内因的脏腑偏衰，补其正，祛其邪，大多与肾功能相关。痛风是一组与遗传有关的嘌呤代谢紊乱所致的蛋白质分解障碍疾病。痛风的重要特证是尿酸血症，继发性痛风多与肾脏排泄尿酸的减少有关，肾小球变作致的高尿酸血症有关，有许多继发性高尿性血症是由于核酸的分解加快，多见于骨髓和红细胞增多症，溶血性贪血等，尤其是在白血病和淋巴瘤化疗或放疗过呤合的增加。与蛋白质摄入量过高，核酸分解过多，使之血液脂肪增加，血酮浓度升高，抑制尿酸在肾脏的排泄。
痛风的食疗主要目的在于减少外流性蛋白，以降低血清尿水平并增加尿酸的排出量。控制总热量的摄入，限制蛋白质的供给量，低脂肪的食物、碳水化合物的摄入量，严禁饮酒，维生素的供给量，低脂肪的食物、碳水化合物的摄入量，严禁饮酒，维生素的供给应注意的事项中，总结为六少一多。六少有少热量摄入，少蛋白质的供给，少脂肪类食物，少糖、少饮酒。高水果，多碱性，少酸性。
总之运用祖国医学的理论；补其虚，泻其实，运用四委五脏的虚实与饮食营养的知识相结合，对每一个人的身体健康是有利的，把握好基础法则；充分了解每一个人身体状况病因及发病机制，诊断正确，掌握各种食品功能，全根据每一个人的需要吃，如荔枝有降血糖的作用，血糖正常和人吃多了容易发生低血糖，反之血糖高的人反而使血糖正常的降下来了，可见吃有大学问。
『青少年为何会得“老年病”不合理膳食对青少年的危害』
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随着陆改革开放大镜 和经济的高速发展，人民生活水平迅速提高，广大人民群众已实现温饱可已初步达到小康水平，有的已进入高富裕行列。不增多，特别是儿童肥胖比例快速增长。据有关资料标明，1986年和 1986年进行的0至7岁儿童肥胖发生率调查结果显示，肥胖从每年轻7%—8%的速度递增，儿童肥胖的递增速度恰巧与我国国民生产总值的增长速度相吻合。
从整体看来，我国各类人群的营养状况明显改善，食物结构处于一个历史转变时期，我国面临着营养不足与营养过剩的两种挑战。如果没有正确的营养指导，某些疾病率会随之上升。不合理的膳食已在欧美某些发达国家中得到证实。
不合理膳食可引发疾病，如在儿童时期偏高，挑食，严重缺乏蛋白质，造成一些营养，如钙、锌、碘、维生素A，核黄素不足。
大量的研究已经证明肥胖与糖尿病，高血压病，高脂血症，缺血性心脑疾病有关，而这些原本到中老年才会发病而为何青少年期就可以发病的关键是我们的膳食结构不合理，营养不均衡；造成过剩的营养代谢失调，使全身性脂肪过量积累肥胖形成。这些疾病的致病原因复杂多样，但都涉及生活方式等诸多因素的综合作用，尤其是膳食结构的不合理，营养不均衡，代谢失调对健康的影响不容忽视。
肥胖是引起高血压患病的重要因素之一，肥胖可使周围动脉阻力增加，从而使血压升高。可使心脏工作负荷增加，可使循环功能负荷增加，出现充血性心力衰竭。
肥胖者易患糖尿病。主要原因是腹部脂肪增多和体重增加，可以重糖尿病的危险性，常表现为对葡萄糖不耐受，对胰岛素有抵抗性。儿童时期出现肥胖还可以导致过早出现全血粘度增高，血总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白的浓度显著增加；左室射血时间和10搏击量抬高和室性早搏，左心功能不全和动脉顺应性改变。这就是青少年为何会过早得老年病的主要原因，关键是膳食不合理造成的。
综上所述由于不合理的膳食所导致的各种疾病最关键的致病因素是肥胖所致，而导致肥胖的主要原因是不合理的膳食，所以我们目前要解决的问题首 先要预防和平共处治疗肥胖的问题。
预防措施：
首先要在广大人民群众中宣传肥胖对人类健康的危害，教育指导民众合理的膳食，纠正大光明不良饮食习惯，改善生活饮食结构不合理的习惯。
膳食指导及治疗原则：
要达到能量负平衡，促进脂肪分解，常采用的方法以下几种：
1 制摄入法：
控制总能量摄入量，限制每天的食物摄入量和摄入食物的种类。减少能量是保证人体从事正常活动的原则，否则会影响正常活动，甚至会对机会造成损害。除控制总能量摄入时还应控制三大供能营养素的生热比，即蛋白质占总能量的25%，脂肪占总能量的10%，碳水化合物占总能量的65%。因此在职选择食物种类上，应多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和各类食物，要少吃肥肉等油脂含量高的食物，一日三餐食物总量摄入量应控制在500克以内。防止饥饿感，可吃纤维含量的食品或可生食瓜果蔬菜以保证蛋白质、维生素、无机动性盐和微量元素的摄入达到推荐供给量的确良的标准，以满足足机体正常生理需要。
2、运动法：
长期低强度体力活动和有效的体育锻炼结合。贵在坚持，与节食并用疗效更佳。
3、药物疗法：
中药减肥汤剂：如茯荟、荷叶、草决明、山楂等辅助治疗法。
4、非物疗法：
我国传统医学在治疗肥胖所表现的独特之处，主要还有针灸减肥，耳穴贴压法，艾灸疗法，指针减肥法，推拿按摩法等用于治疗单纯性肥胖症有一定疗效。
『浅谈——抑郁症』
〈国际注册中级管理养册〉
如果你正受抑郁症的困扰，那么你并不孤单。因为据统计，目前世界上有近一千万的人处于同样的困境。有史以来，抑制一直折磨着人类，早在2400年前，希腊著名医生希波克拉底，就已经将抑郁界定为一种气质类型，称为“抑郁质”（melancholia）。而当这种原本正常的情绪表现或反应长期持续，挥之不去并且程度加深的时候，就传换为下面要谈的一种疾病。
一、什么是抑郁症？
我国古老的经典医学著作茧自缚《内经素问》中提到“七情”指：喜、怒、哀、乐、悲、恐、惊。
喜和乐是明朗欢快的情绪，悲和哀是阴沉抑制的情绪；怒和惊是突然心紧张情绪；恐则是较持久的紧张情绪。
抑制者多表现为；闷闷不乐，心事重重，沉默少语，眼神迟呆，行动缓慢……而抑郁症则一种情绪，一种异常、病态的情绪。
二、抑郁症的表观及危害
抑郁症表现在心理疾患，是心理功能失衡时伴有生理功能的紊乱。患者常在情绪上低落焦虑，压抑悲观，行动上缓慢无力、精力不足、眼神迟呆；思维智力迟钝甚至发生混乱；心理上出现厌食，消化不良、心悸胸闷、内分泌紊乱、性功能减退。
抑郁证患者不仅工作成绩减退，生活质量下降，其最大的危险还在于使患者的精神逐渐崩溃，意识出现恍惚，以致最终走向绝路。
三、抑郁症的治疗与预防
抑郁症的治包括心理治疗、药物治疗。患地的症状表现是心理和生理双和理的；心理的压抑导致后理功能减退出现紊乱，进而引起躯体的广泛不适；躯体 不适反过来又加重心理负担，形成恶性循环使病程日益加重。因此若不解除生理功能的紊乱，不调理体内生化物质的病理性改变单纯予以心理上的疏导是不够的。所以抗抑郁药物的应用就成了解重要的一环。通过用药使患地者压抑的中枢神经逐渐舒缓，安定其心理情绪，从而调节睡眠，解除烦燥，改善食欲，为后面的心理治疗打下良好的基础。
抑郁症的根本是心理上错位，认知的偏离，意志的迷惑，精神的溃退。依靠药物只能治标，除了药物本身的作用以外，弃弄不好还会使原本的病情加重，带来的“饮鸩止渴”的恶果，所以，以理治疗才是治疗抑郁症的根本。
四。抑制症的心理治疗
抑郁症患者其病态的极端性，使思维极易走了绝境找不到出路，而溃乏的心理承受教育能力使他们的精神会成为他们逐渐走向崩溃，天国往往会成为他们心目中的安乐窝，这大概是许多抑郁症患者最终走向自杀的主要理由。
这些人平日或是自视清高，或是极度的自卑压抑，一个共同点就是他们的心态大多封闭，外表看潇洒自在，但既便在实施自绝的最后一刻，他们也会把自己隐蔽和严丝密缝，让人很难窥探险到倪端，更别说在疾病的早期去寻求心理医生的帮助了。
对这些问题的剖析，主要目的是了解抑郁症的内在发病机理，进而寻找心理治疗的突破口，对抑郁症的心理治理切莫掉以轻心，应注意发以下几点：
第一，主动接近病人，了解他们的基本需求。通过温和亲切的语言，认清倾听和密切观注，表达对病人的关心和支持。先做“朋友”再做医生。
第二，多使用体态语言，让他人彻底，尽情的倾诉，使他们对医生建立起完全的信任感，感觉到走出困难的希望与信心，从而使其彻底宣泻心底长期郁结痛苦，自动倾诉出抑郁的症结关键所在，达到完全了解其心病的最重要的关键结点。
第三，交谈中注意倾听，及时解答提出的疑问。抑郁症患者大多反应较迟钝，接触较被动，所以需要我们去主动的接触迎合。双方共同讨论制定医生提出的治疗计划和步骤，充分发挥其积极主动和参与性。
第四，引导患者正确对待个人与家庭、社会的关系，帮助他们保持乐观的情绪，树立起健康的心态，达到心理、社会功能的全面恢复 。
这样的心理治疗，一般来说是能够治愈抑郁症的。眼前有快乐能帮你预防未来的抑郁，无论工作如何忙，压力如何大，你也必须找时间轻松一下，做点自己喜欢并让自己快乐的事情，将快乐带进生活，的确是保持良好心境，远离抑郁症的基本策略之一。
『体虚宜食糯米』
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随着我国两个文明建设的进展，国民经济逐年增长，生活日趋改善，人民关心的已不再是温饱的问题，而是对食物如何挑选，如何搭配，如何烹调的问题。换句话说，营养学已经提到广大人民生活的日程中来。为了提高我国人民的身体素质，孕产妇、婴幼儿、儿童、青少年、学生等都需要讲求营养；为了保证健康，加快经济发展，成人也需要讲求营养。由于生活水平的不断提高，医疗卫生条件的逐步改善，我国老年所占的比例愈来愈多。老年人为了身体健康，更多功能地发挥余热，也特别需要适合于老年人的营养。总之，人们若想健康长寿，就必须注意摄生，其中最关键的问题就是营养。
最近我国营养会向群众推荐一种成人合理膳构成指标；据此指标，成人平均每日每人总热量2400千卡，蛋白质70克，就可以达到营养基本平衡。为达到这一指标，每人每月需要摄入粮谷14公斤、薯类3公斤、豆类1公斤、肉类1．5公斤、蛋类500克、鱼类500克、植物油250蛋白质72克，脂肪60克，总热量2500千卡。质和量上接近营养标准要求，热源质分配也比较平衡，同时亦比较符合目前我国国情。要贯彻执行此指标，每家每户都应掌握有关饮食营养的常识，才能做好日常生活的合理膳食安排。
体虚是亚健康的一种症证的表现，在补益体虚时，要对具体情况作具体分析，不能只孤立地看症证，还要看到人的整体和不同人的特点，看到我与自然界的密切关系，还要看到人的整体和不同人的特点，龄、性别、体质的具体情况不同，补虚时亦有所不同。又如四气候的变化以及生活饮食习惯的不同，使人体的生理活动和病理变化也不尽相同，因而虽是同一虚证，也因春暖、夏热、秋燥、冬寒、北方、南方等季节不同和地区差异，所选择的补品、补药亦有所差别。补益是补其不足，扶正祛邪，增进身体健康。对于健康的人来说。并不需要额外地增加补品；需要补养的体虚者，也不一定只有吃营养补品，人体的健康是靠多种营养成分来维持的，在日常生活中，人们吃的各种食物，不论是主粮、杂粮、蔬菜、水果等都含有身体所需要的多种营养素，只有在大病、久病、产后、或消化不良、或不良的饮食习惯，或某种疾病等原因，使身体不能全面地吸收营养，以致缺乏某种营养物质，形成虚证，这时才需要服用一相应的补品。在补虚时还要注意防止“闭门留寇”，警惕“虚不受补”的现象。
体虚最宜吃糯米。糯米古称江米、元米、为糯稻之种仁，它含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟醇及淀粉等，营养丰富，为温补强壮之品。中医认为糯米性温甘，作酒则性热，有补中益气，暖脾胃作用，对脾胃气虚，泄泻，体弱者最为适宜。糯米能治病，主要含有丰富的营养物质，可作常用的食疗之品，亦可作药物使用。饭，可使症状消失，身体复原较快。如用糯米酒炖肉和桂圆肉，疗效更佳。如把糯米制成药酒，功效更高，例如杜仲糯米酒就是糯米。杜仲、黄芪、杞子、当归酿制的，饮之有壮气提神、美容益寿，舒筋活血等特殊功效；糯米配天麻、党参等制成酒就是有名的天麻糯米酒，具有补脑益智，护发明目，行气活血，增强记忆，为延年益寿的佐餐美酒；糯米配野生刺梨果制酒，名为赐梨糯米酒，饮之能预防动脉硬化，防癌抗癌，并有健脾益胃，补血益气，可四季常服，有益健康。必须指出，糯米性温，又粘滞，因此，凡发热、咳嗽、痰黄、黄疸、泌尿系统感染、腹胀者宜不吃或少吃。
运用补虚作用的糯米及药物补养身体是扶正祛邪增强身体健康、提高防黄防病抗体的重要一部分，但保持身体健康，精神饱满，益寿延年，要懂得自然界的变化规律，顺应四时气候和自然环境的变化，增强身体对外界环境的适应能力。
在日常生活中，饮食要定时定量，起居有常，要注意精神调养，保持心情舒畅，尽量减少不良的精神刺激和过度的情志变动；同时还要锻炼身体。“生命在于运动”，这是延年益寿的第一要素，在我们经典中也早已有记载，如“发宜常梳”、“面宜常擦”等四字句真言等。这些都说明了运动是生命的基础，运动可以促使身材体气血流畅，关节疏利，气机顺调。现代医学认为，运动可提高人的大脑皮层神经活动过程的强度，提高其灵活性和均衡性，还能使神经细胞得到充足的营养物质，尤其是得到充分的氧气，从而使头脑保持清醒，精力旺盛。经常运动还可以大大提高心脑血管系统的功能，推迟骨质疏松的时间，增强肺活量，促进新代代谢，促进胃液分泌，加快胃肠蠕动，增加消化和吸收能力等。因此，不论是健康人还是体虚者，都要加强身体锻炼，在运动中求长寿，注意饮食起居精神调养，以增强体质，延年益等。
『青少年缺锌的原因、危害及对策』
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锌是人体营养必需的元素，研究表明，缺锌会严重影响青少年的生长发育，并会对其成年后的健康造成危害。目前，青少年缺锌已成为世界特别是发展中国家的一个严重的公共卫生问题。
一、青少年缺锌的原因
通常情况下,锌的摄入量和排泄量相当,但锌的吸收受肠道粘膜细胞中锌含量的控制,并主要由肠道排出,只有少量由尿排出.一般认为,高蛋白质物含锌较高,特别是运动性食物含锌丰富且吸收率高,海产品是锌的良好来源,奶品或蛋品次之,蔬菜和水果含锌量较少.缺锌时,人体尤其是青少年会出现贫血﹑生长发育障碍,性发育迟缓,味觉减退,厌食和异食癖等.导致青少年缺锌的原因主要有以下方面:
1﹑摄入量不足
食物中锌含量不足在我国多见于长期缺乏动物性食物的人群.据1992年营养调查发现,我国青少年每日锌的摄入量为膳食营养供给量(RDA)R的80.4%,6岁以下男﹑女儿童中有30%以上的人锌摄入量低于1/2RDA,而农村6岁以下女童中锌摄入量达不到1/2RDA的人群比例达40.8%。这表明我国青少年膳食锌的摄入量,特别儿童的摄入量严重不足.究其原因,青少年不吃早餐或早餐质量差,偏食及挑食,家长缺乏营养知识及经济困难所致的营养结构不合理等原因有关。其中早餐问题尤为突出，早餐营养系统和能量的摄入不足是引起多数青少年全天能量青少年全天能量及包括锌在内和营养素摄入不足的直接原因之一，并且我国青少年早餐均以谷类食物为主，这也导致了青少年锌摄入的不足。
2、需要量增加
科学研究表明，青少年长发育的实质是细胞快速分裂，生长的过程，而锌是生长发育的动力之源，能有效促进细胞包括骨骼细胞的分裂，生长和再生，为钙有沉积打下良好的基础。同时，锌广泛参与了体内核酸和蛋白质的代谢，在生长育和组织再生中发挥着重要的作用。对于正处于生长发育重要时期的青少年来说，自身的成长需要足够的热量和优质蛋白质，各种矿物质等，以保证充分的发育。因此，对锌需要量也相应增加。
3、环境污染的影响
世界范围内的铅污染问题已引起国内外的广泛重视。目前，已有报道出环境中的铅污染会对人体内锌、铜、铁元素的代谢产生影响，特别是对锌的影响作用明显，但对二者的剂量关系尚待进一步研究。
4、病原因
厌食症，寄生虫、营养不良、长期腹泻及药物影响的青少年，都会因体内锌丢失而贮存减少，导致缺锌，另外，各种应激（如感染）也会导致血锌水平的下降。
二、缺锌对青少年健康的影响
1、影响青少年生长发育
锌是人体必需的14种微量元素中较重要的一种，其有多方面的生理功能，参与很多酶，核酶及蛋白质的合成。人体中含锌酶有数十种之多，缺锌时有关酶的活性降低，全身的各系统都会受到不良影响，特别是当缺乏发生在某系统的细胞发生分裂。生长和蛋白质合成时。锌与青少年的生长发育，免疫功能及性发育密切相连。缺锌还 直接引起青少年体内一系列代谢障碍，妨碍软骨生成和正常的钙化过程，最终导致青少年生长缓缓，身高、体温表重低于正常水平，且食欲下降。最初在伊朗和埃及两国注意到这一些青少年血液含量低，而补锌一段时间后发观他们生长速度加快了，有人也称此症为“伊朗乡村病”。缺锌的一个显著特征。更为严重的是，一些表面正常的青少年存在着亚缺锌状态，边对其生长发育的危害更大。
2、影响青少年智力及学习能力
锌有“生命之花，“智力之源”的美称，对促进孩子大脑智力发育，增强免疫力，改善味觉和食欲至关重要，缺锌会影响[神经细胞的发育，进而影响其学习和记忆能力。医学最近几十年的研究控索已经证明，锌是青少年大脑神经生长因子蛋白的一个非常重要的成分。是大脑细胞DNA和RNA合成的一个重要的原村料，它可以增强大脑细胞的活力，保证大脑神经生长因子蛋白正常发育和生长，维护大脑正常功能。
如果青少年在他们的生长发育期，体内锌含量低下，将影响到大脑神经的生长发育，脑神经发育时期，严重的可导致大脑神经的萎缩，脑神经的截面积表面积和总面积都要减少，造成大脑客量降低脑神经传导信号减慢，大脑对外界反应表观迟钝，导致青少年上课反应能力差，思想不集中，学习效率降代记忆力下减退。据研表明，智力较好及学习成绩优良的青少年头发内锌的含量相对较高。另外，错睡病、抑制症和应激症也常常是锌缺乏的特证。
3。影响青少年免疫系统功能
缺锌会使机体免疫器官，胸腺，脾脏和全身淋巴的重量减轻，甚至萎缩，使机体体液免疫功能受损，从而削弱抗体免疫能力，表观为易感染，婴儿早期如不及时治疗，疾病发展很快，会并发严重的茵感染，到婴儿期或儿童早期会导致死亡。通过对呼吸道反复感染的患儿进行检测后发现，包括血锌在内的数种微量元素的浓度下降，且明显低于健康儿童，在对其补充锌微量元素后，大多数患儿症状缓解或减轻。
4、对青少年其他方面健康的影响
有实验证实儿童缺锌会使得味觉减退，缺锌后不易引起味觉而降低食欲。异食癖可表现为食土癖、嗜酸癖等，个别有舐金属及食头发癖。锌在伤口愈合中起重要作用，当机体缺锌时可致伤口愈合缓慢。锌在人体牙蓝釉质和牙本质内分布较多。虽然在人群流行病学中，锌与龋病的确良关系尚无定论，但有关研究证实缺锌可导致龋齿发病率增加，补锌可起到防龋目的。
三、应对措施
人体重要的微量元素.。良好的锌营养是青少年的健康发育重要保证之一。在我国青少年中锌等微量元素的缺乏问题还很突出，迫切需要我们及早采取措施。
1、调整膳食结构，提倡合理膳食，全面营养，儿童应预防蛋白质——热能营养不良，在膳食中合理补充各种富含锌的食物，如牡蛎，鲱鱼等产品，瘦肉，蛋质，肝脏，大豆等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多，纠正挑食或以零食为主的不良饮食习惯。
2、密切观察青少年的健康状况。若有好动、反复感冒、腹泻、厌食或异食癖等症状时，应及时进行血锌检查或发锌检查。
3、处于生长发育期的青少年在增加含锌营养品的同时，还可行锌制剂的干预性综合防治，利于青少年健康成长。
防蛋白质热能营养不良，在膳食中合理补充各种富含锌的食物，如牡蛎，鲱鱼等海产品，瘦肉、禽蛋、肝脏、大豆等。避免含有植酸、纤维素等干扰锌吸收的食物过多，纠正挑食或以零食为主的不良饮食习惯。
密切观察青少年的健康状况。若有好动、反复感冒、腹痛、厌食或异食癖等症状时，应及时进行血锌检查或发锌检查。
处于生长发育期的青少年增加含锌营养品的同时，还可行进锌制剂的干预性综合防治，利于青少年健康成长。
『豆制品营养作用』
〈国际注册初级营养师〉
俗话说：“民以食为主”，常人如此，患者此更为重要，科学实用的营养供给，越来越为更多的人所重视和推崇，为患者提供科学实用有许多疾病特别需要营养治疗，如糖尿病、高血压、贫血、夜盲症、烧伤及肝肾疾病等，营养失衡，供应比例不当，消化吸收障碍等直接影响患者的治疗康复。
古人云：“圣人不治已病治未病。”在运古社会里，人们寻找筑食物的同时，便发现了许许多多有治疗作用的药物，论者便有，“医食同源”之说。近年来，临床营养已逐步被医务工作者和广大老百姓认识和重视。
下面我们就读一下豆及其制品。
一、豆类的分类
1、根据豆类的营养成份和含量可分为两类，一是大豆类如黄豆、青豆、黑豆；二是其它类，如豌、扁豆、刀豆、绿豆、豇豆、赤小豆、蚕豆等。
2、根据豆类的性质分为凉（寒）性，湿（热）性和平性。
3、根据豆类在中医归经理论纳内，绿豆赤小豆归心经；扁豆、豌豆归脾经；谈豆豉归肺经；豉豆、蚕豆、黑豆归胃经；赤小豆归小肠经。
二、大豆的营养价植
1、大豆含蛋白质35%—40%，蛋白质中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，除蛋氨酸，胱氨酸等含硫氨酸小足外，其他氨基酸与动物氨基酸相似，总蛋白质含量高于肉类。
2、含脂肪15%—35%，其中85%为不饱和脂肪酸，西油酸高达50%以上，油酸26%以上。
3、含碳水化合物25%—35%。主要是淀粉和蔗糖及人体所不能吸收的棉仔糖和水苏糖，大豆中碳水化合物有一半是不能被人体吸收藏的糖。
4、大豆中含有丰富的铁和维生素B1、B2以及维生素A、维生素D、磷、铁、硒等微量元素。
5、大豆中含有皂甙和大豆异黄酮，具有抗氧化，降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制肿瘤和雌激素样作用。
三、大豆的抗养因素
1、含有的蛋白质酶抑制消化道中的胰蛋白酶，胃蛋白酶、糜蛋白，由于对消化系统抑制作用，对人或动物生长产生负面影响。
2、含有的植物红细凝集素（PHA）具有凝集人和动物红细胞作用。
3、含有有寡聚糖，水苏糖与棉仔糖不能被肠道消化吸收，并被肠道微生物发酵产气，是引起肠胀气的原因之一。
大豆中含有的一些抗养因素，使其蛋白质的消化吸收率只有65%左右，怎样才能提高大豆的消化制成豆制品如豆腐、豆浆、腐竹、豆芽、豆豉、腐乳后，其蛋白质的吸收率可达95%，是一种日常生活中价格低廉，营养丰富的食品。
四、食用豆制益处多多
我们在起居饮食中，多食用一些豆制对防病健身是有许多益处的，下面我们就来具体看一下加工成为豆制品的豆腐、腐竹、豆浆、豆芽对人体的保健营养作用：（1）豆浆中蛋白质和铁的含量高于牛奶；（2）豆芽是一种很好的新鲜蔬菜，除蛋白成份外，还有丰富的维生素C，（3）腐竹的维生素B2含量在豆制中最高。
五、大豆其制品的保健作用
1、预防骨质疏松
在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。
2、提高机体免疫力：
机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。
3、预防便秘：
便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。
4、预防心脑血管疾病
心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。
5、减肥作用
豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。
6、缓更年期：
豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。
豆制品的食用对疾病治疗也有一定疗效，豆制品属于优质蛋白质，赖氨酸多，蛋氨酸少，是惟一能代替动物蛋白的植物性食物，但有肾脏疾病如肾病综合症，急、慢小球肾炎，肾功能衰竭者以及痛风，皮肤病患者不可过多食用。
随着社会进步以及人民生活水平的提高，人们对营养的需求已超出单纯满足生存或都防止缺乏病的范畴，而且也作为防治疾病的重要手段，合理的膳食结构，通过向人们提供种类齐全，数量充足，比例适合的各种营养素，是人类提高生存质量，延长生存年限，保持健康状态的有效方法，大豆及其制品作为“中国营养学会”推荐的《中国居民膳食指南》中的一部分，与我们的健康密不可分。
按摩的功用
〈国际注册中级营养师〉
按摩又称推拿、按跷、折技、扶形、摩娑在中国有着悠久的历史，按摩起源于劳动，劳动是人类生存的第一要素。史前时代，人类打猎开荒以充口腹，折枝垒石以筑巢居，缝革连衣以暖躯体，跋涉劳顿以寻生资，所有这些都会造成跌仆折骨之类的损伤，因此人类本能的日积月累，总结出一些原始的按摩方法，并使之为人们治疗疾病的常用方法之一。
随着时间的推移，按摩在各个时期得到了不同程度的推动和发展，逐渐被人们所认识，应用。到中华人民共和国成立以来，是推拿史上前所未有的黄金时期。在这一时期，按摩的临床、教学、科研、按摩著作和刊物的出版、推拿队伍的建设和发展，都出现了空前的繁荣。大到开设一些按摩中心，小到路边按摩。
很多人觉得按摩很舒服，而且有延年益寿和作用。祖国医学认为；经路在人体内有运行气血，沟通内外，联络脏腑，贯穿上下的作用。人体通过经络把各个组织器官连成一个有机的整体，以进行正常的生命活动。按摩治病就是脏腑经络，营卫气说，并根据发病的原因和症状，运用不同的传导作用，调整脏腑组织器官的功能，从而扶正祛邪，达到治病的目的。
按摩可排毒，随着人类文明的进步，人类对自身健康的要求也越来越高，对于疾病的认识也越来越深入。国内及欧美不少学者提出“毒素致辞病说”，采用“清肠化疗法”或“辟谷疗法”等排出毒素，以达到预防保健较为理想的有效方法。
经常接受推拿按摩治疗或自我按摩，能调节神经功能，改善大脑皮质兴奋抑制过程，解除大脑的紧张和疲劳，能改善血液循环，加速代谢废物的排泻，促进消化吸收和营养代谢，能缓解肌肉痉挛，消除肌肉疲劳，提高肌肉工作能力，从而使使人体增强抗病能力，促进健康状态向健康状态转变。
人们有时候将盲人保健按摩机构称为“按摩诊所，”这种说法不太妥当。因这这些人人可能没有搞清楚保健按摩与医疗按摩的区别。首先，这两者名称不同。保健按摩服务场所多以盲人按摩师为主体。可称为盲人保健按摩中心或盲人保健按摩院。第二个区别是准营业的审批专业培训，并获得劳动局颁发的上岗证。而开诊所的审批权是卫生局，此外，这两种按摩的目的和方法也不完全相同。
医疗按摩又称拿推拿疗法，伤科按摩，是中医外治疗法之一，也是人类最古老的一种主要应用按摩以达到治病的目的物理疗法。保健按摩则是用手法按摩来养身保健的中医保健之一，以健身防病为主，诊治伤病为辅。中国传统的保健按摩主要是按摩经路，穴位。现在又发展至直接按摩或刺激关节，筋膜、肌肉、皮肤等。保健按摩服务项目也日益增多，包括全身，局部保健按摩，减肥按摩，淋浴按摩，美容按摩等。做全身保健按摩需要40到80分钟，局部需要15至40分钟保健按摩属于保健医学的一个分支，主要解除客人疲劳，包括精神疲劳和身体疲劳，让客人从心理上得到充分放松。人们有时进感到不适，是因为长时间工作和学习时身体姿势不当经常做保健按摩，就有利于打通全身经络，疏通气血，调整脏腑，平衡阴阳。达到防病健身的效果。按摩师有可能在按摩时发现客人身体上存在的病痛，但并不提供治疗，而是指导客人去医院检查。因此，盲人保健按摩机构只能被视为一种保健服务场所，而不是什么医疗单位。
保健按摩是一种在人的体表进行适当推动的一种保健方法。其施术手术手法颇多，动作轻柔运用灵活，便于操作，适用范围广，不论男妇老幼，体质强弱，有无病症，均可采用不同的施术手法，进行保健按摩。现在有些人自学保健按摩知识，进行自我保健按摩，有些人到按摩院进行保健按摩等等。
说起美容特别是女性，对美容都有多多少少的了解，去美容院的时候，美容师们先给你在脸部揉一会儿，这就要美容按摩。
美容按摩术在很久以前就被人们广泛采用，而且被科学和实践证明是行之有效的美容方法之一。现代女性对美的追求更加强烈，随着经济的发展和人们生活水平皮肤健美，延缓衰老的生活需要。
美容按摩通过按摩手法美化面容。生命在于运动，皮肤又何尝不是呢？按摩是刺激和滋养皮肤最积极的方法，既能使用粗糙的皮肤恢复光滑柔细，又能延缓面部皱纹的出现。
爱美之心，人皆有之，一头秀丽如云，乌黑光泽而富有弹性的头发令人羡慕，众所周知，头发的生长与保养，完全依赖头皮中的血液供给况，而美发按摩恰恰有以下两个作用！
通过美发按摩，可以促进皮血液循环，给头发的生长与保养增加更多更好的营养成份。
头部经络集中，穴位密布，与脑，脏腑，气血皆有密切关系，通过按摩不仅能够疏通气血，调理阴阳，而且调节人体各脏腑功能，促进人体健康，进而为头发的生长与保养提供了有利条件。
总之，按摩对消除疲劳，振奋精神，恢复体力，预防疾病，延续衰老都有较好的效果，我认为：推拿按摩在二十一世纪中扮演一个非常重要的角色。
『“肥”究竟该如何减』
〈国际注册高级营养师 〉
如今，减肥已成为当代女性倍受关注的一个活题，也是流行前线最时髦的一个词语。媒体、电视、大大小小的宣传广告蜂拥有而来，琳琅满目的减肥产品令我们应接不暇。究竟怎样才算“肥”？真的人人都需要减肥？
一、何谓肥胖病？
先让我们自测一下自己的体重：
男性标准体重（千克）=身高（厘米）—105
女性标准体重（千克）=身高（厘米）—100
正常人体重在标准体重的10%左右，超过10%为偏重，超过20%为肥胖病。
简单地讲，是由于膳食营养不均衡脂肪增加的结果。目前许多学者按有无明显内分泌与代谢性疾病的病原因而将肥胖症分为单纯性肥胖与继发性肥胖，其中单纯性肥胖是指并非有某些特殊的疾病引起的肥胖，而主要是由于摄入的热量过多，消耗的热量较少而使过多的热量边转变为脂肪在体内储存而引起的肥胖，比如：下丘脑肥胖症，垂体性肥胖症、胰腺性肥胖症、甲状腺功能衰退性胖症、肾上腺皮质功能亢进性肥胖症等等/
二、减肥的训区
罗马不是一天造就成的，人体脂肪的堆积是日积月累形成的，也就不可能在一朝一夕的消失。但却有不少爱美的现代人，期物对，如此，来，虽然内迅速减肥。便如：一天只836千焦以下热量的食物，如此一来，虽然有可能在一个月内减掉，七、八千克，却往往得不偿失，当感到饥饿时，会头昏、精神不振、如果加上周美食的诱惑，很容易因生理上的痛苦和精神上的折磨，使意志力松解，如果不继续节食，体重就迅速回升。
民以食天。要想拥有 一个健康的身体，就必须通过饮食米调整，人体的63%是水构成的，另外22%是蛋白质构成，剩余13%是脂肪，2%是矿物质和维生素。
1、关于水
水的身体的2/3由水构成，因此水是我们重要的营养物质，世界卫生组织要求健康成年人一般每日约需2500mL。然而有些人却认为减肥时喝水也会发胖，这种观点是错误的，水会促进我们的新陈代谢，有益于体内毒素排出体外，因此，我们需要足够量的水。
2、关于蛋白质
蛋白质是构成我们身体的重要成分，它不仅是生长和修复身体组织不可缺少的，还是制造尔蒙、酶、抗体和神经传递素的原料，并帮助在体内运递送物质，提起肉类，蛋类等食品，正在进行节食的减肥的人们会对之望而生畏，这也是错误的。
3、关于脂肪
女性敏感的话题似乎就是脂肪，仿佛减肥对她们来说就是避免脂肪的产生。其它，脂肪是有益于健康的，食用合适备种类的脂肪绝对至关重要，必需脂肪可以降低心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前期综合症的发病率。
4、关于碳水化合物
有些减肥者认为：少吃碳水化合物便可以减少脂肪的生成，其它，恰好相反。碳水化合物中有一种“缓慢释放能量”如粗粮，蔬菜和新鲜水果中含有的碳水化合物。这种化合物可以提供更持续的能量，而且有利于健康，更可以使我们长期没有饥饿感，因此它是减肥时的好帮手。
三。运动的魔力
仅仅依靠限制饮食减肥是一种因噎废食的消极方法，有人以饥饿为代价，盲目追求苗条体形，结果出现厌食反应，使机健康程度的恶化，甚至出现神经性厌食症。因此，减肥者同样需要加强营养，关键还是要消耗多余脂肪。在这方面，配合进行运动锻炼可以加速消耗摄食的热量，增加代谢速度，增加脂肪消耗，使蓄积的脂肪变成二氧化碳和水等代谢产物而得以消耗。
快速减肥不是好方法，不要采取极端的减肥方法。首先要纠正不良的生活饮食习惯，逐步、缓解进行。整个过程要循序渐进，才可以使心脏和循环系统对新内的部压力保持平衡。要在健康的基础上，去保持一个健美的体魄与良好的心情，乐观地去迎接它给我们带来的喜与忧。古人曾说过：“人体在世吃为先，人生在世吃到老”这是自古不变的真理。健康从口而来，只有合理均衡的调配饮食，我们才能有一个健康的身体，才能去应对每一天挑战，才能成为二十一世纪真正标准的“美人儿”！
『酸性食品和碱性食品与人体＆关系』
〈国际注册初级营养师〉
人们生活水平在不断提高，医学技术迅速发展，但高血压，高血脂、糖尿病、癌症等“现代病”发病率却在逐年上升。据统计，我国2002年前，死在循环系统疾病，肿瘤、呼吸系统疾病，占总死亡人数的75．29%。很多医生和营养学家都认为体酸失衡是现代病的元凶。而体内酸碱失衡可以通过饮食中酸性食品和碱性食品的合理搭配进行调节。
一、何谓酸性食品和碱性食品
不少人认为带酸味的食品就是酸性食品，带碱味的食品则是碱性食品。其它不然，食物的酸碱性是根据其所含的主要矿物元素的不同，在生理上划分的。
例如我们主食中大米，白面和副食中的肉、禽、鱼、贝、虾、蛋、花生等含非金属元素硫、磷、氯等较多的食物，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，因此这些食物在生理上称为成酸性物质。
而大多数水果、蔬菜、豆类、菜叶、牛奶、等含金属元素钙、钾、镁、纳等较多的食物，在体内代谢生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物在生理上称为成碱性物质。
还有在味觉上具有酸味的食品，如醋，其中的酸味物质是有机酸类，如水果中的柠檬及钾盐，在体内可以彻底氧化，柠檬酸经代谢可生成二氧化碳和水排出体外，在体内留下碱性元素。故此类具有酸味的食品的生理上却是成碱性食品。
另外，体内成碱性物质只能从食物中获取，而成酸性物质则可以来自食物，也可以通过食物在体内代谢的中间产物和终产物的形式提供。
经测定，酸性食品的酸性大小依次为：鱼、肉、蛋、糙米、大麦、蛋豆、精米、面粉；碱性食品的碱性依次为：海带、黄豆、甘薯、土豆、萝卜、柑桔、西红柿、苹果。
二、人体内酸碱平衡及其重要性
人的体液，包括血液，细胞内液和细胞外液都必须保持适宜的酸碱度，才能维持正常的生命活动，医学上用体氢离子的浓度（pH）表示酸碱度。人体血液PH值在7．35—7．45之间。由于人体具有自动缓冲系统，能自身处理好酸碱关系，使血液中酸碱值保护在正常范围内，达到生理的平衡。但这种缓冲能力是有限的，如果在日常生活中，各种食品经常搭配不当，容易引起人体生理上酸碱平衡失调。
我国人民在饮食中，酸性食品容易超过碱性食品的数量，因为人们的主食都属于酸性食品，如果再加上饮食中的各种食品搭配不当，如果动物性食品的摄入量超过植和的性食品的摄入量，超过了酸碱平衡的调节能力，人体酸碱平衡就会遭到破坏，使体内酸碱失衡甚至出现酸中毒反应，这就是我们常说的酸性体质。
这样，轻则倦怠力，重则记忆力下降，思维能力减退，还可造成血液偏酸性，为中合体内酸性能物质，又必然消耗体内大量的钙、镁和等碱性元素，引起缺钙一系列症状。
专家指出酸性体质是产生高血压，糖尿病，心脏血压管疾病、高血压脂肪、痛风、癌症等现代“富贵病”的主要根源之一，可以说这类病绝大部分与酸性体质不断恶化有着密切关系。并且还认为酸性体质是百病中毒的表现。
在儿童中常见的酸性毒表现为皮肤病、神经衰弱、胃酸过多。龋齿、软骨病等。有些人，在参加宴席山珍海味吃的过多，再加上大量饮酒，结果出现呕吐，呕出物一股带有浓浓酸臭味，这其实就是急性酸中毒的表现。
酸碱失衡还会影响孩子的智商，英国科学家研究发现，体液酸碱性与智商有关。科学家以42名年龄为6—13岁的男孩为测试对象，他们发现大脑皮层中的体液PU值＞7．0的孩子比＜7.0的孩子智商高出一倍。
所以要预防疾病首先要预防酸性体质，要治愈病必须纠正酸性体质。
三、如何预防酸性体质
人体体液碱性可以通过饮食进行调节。科学家建议为预防酸性体质，首先要从饮食始，注意做到以下几点：
①酸性食品和碱性食品的合理搭配
②少吃那些精致食物，如比萨、汉堡包、面包等，肉类也要限量。
③注意节假日饮食，大量的肉类，鱼类等食品进入人体，经代谢后都呈酸性。
所以呼吁人们不要贪图一时口舒服，而忽略了健康。无论是平时还是节假日，既要保证吃得好，又要确保健康，专家呼吁和生活中的饮食注意酸性食品和平共处碱性食品的合理搭配是非常驻重要的。
四、如何合理搭配酸性食品和碱性食品
要保持酸性食品和碱性食品的平衡，就要根据其酸碱度的大小适当搭配。少量吃一些碱度大的食品，就能中合酸性食品；碱度小的食品如黄瓜、茄子，可以多吃一些，这样就能中和主食中的酸性了。
下表列出了中和100克酸性食品需要多少克碱性食品，如吃100克大米饭需要100克土豆来中和；用碱性大的海带，吃10克就够了；若副食是黄瓜，就需要吃200克来中和这100克米饭了。
大米 白面虾 面包 猪肉 牛肉 鸡肉 蛋黄 干鱿鱼 砂糖 啤酒 清酒
裙带菜 2 1 0．2 5 2 5 10 15 20 20．5 0．2
海 带 10 10 2 20 20 30 50 80 100 3 1
菠菜香薯 30 30 5 50 50 70 150 200 250 10 5
票子大豆 50 50 10 100 100 150 250 400 500 30 10
小豆 100 100 10 100 100 150 300 400 500 20 10
胡萝卜/芹菜/油菜 100 100 10 100 100 200 300 500 600 20 10
松磨 100 100 10 100 100 150 300 500 600 20 10
马铃薯 100 100 15 150 100 200 400 600 700 20 10
卷心菜 100 100 15 130 100 200 400 600 800 25 10
萝卜南瓜 100 15 15 150 100 250 400 700 800 30 10
甘薯笋 100 100 20 150 100 250 500 700 90 30 15
橘汁 100 100 20 200 150 300 500 800 1000 30 15
苹果 100 100 20 200 150 300 600 900 1000 30 15
梨 100 150 30 250 200 400 600 1200 1500 30 15
黄瓜葡萄酒 200 200 30 300 300 500 700 1400 1700 50 30
茄子咖啡 200 200 30 300 300 550 800 1600 2000 60 30
洋葱菜 200 200 50 400 300 700 1200 7000 2200 70 40
牛奶 400 300 50 600 500 1000 1500 2700 3400 10 50
说明：表中酸性食品的计量单位为100克，酸性食品计量单位为克。
『斑斓多彩营养人生』
——读营养师论文选
为总结经验，检险学习成绩。营养师们写出了篇篇论文，如采撷了累累硕果，读后，为之振奋，感慨万千，以倾叶为快。
论文选的第一个特点是涉猎面广，使人感到五彩缤纷，繁花似锦。就其营养学来说，是个单面，但就营养这一点，却又有千方万面，既有各种体质人员应吃什么，又有各类人员的吃的学问；既有孕前的营养，又有青少年的膳食；既有糖尿病食物疗法，又有高血压疾病的营养指导；既有蛋白质食物的研究，又有酸碱食品的分析；既有豆制品的营养，又讲糯米的功用。真如张洪明同志论文的标题所说：吃，大有学问！真可谓五花八门。
贴近生活，面向现实，是论文选第二个特点，糖尿病，高血压是当今社会的多见病；减肥更是热火朝天的一个“事业”；不少人因各种原因对早餐的忽视等等。论文针对前现实生活中，普遍的常见的问题，抓住问题的症结，进行细致全面的论述，告知大伙，哪些是没有认识到的错误做法，使大家有了进一步提高，这正是论文的现实性的意义。
论文选的第三个特点是观点新颖，主题明确，论述深刻。关于婴儿的营养，不少书中都认为是从母体的怀孕开始，而陈瑞娟同志的论文，却大胆地提出，过去许多营养更早的时间开始，才能保证婴儿的健康。徐泽洪同志关于按摩保健和按摩诊所的区别，也别有新意，短短的几句话，解决了许多人所弄不清楚的问题。像这样颇有新意的论文，举不胜举。
理论联系实际，具有导性和实用价值，这是论文选和第四个特点，青少年所以得“老年病”的原因及治疗。
正是当前许多家长所渴求的；怎样能治好抑郁症，也是当今社会某些人怎样减压的妙方；糖尿病、高血压症患者，根据论文的指导，就可以进行营养治疗；什么是酸性食品和碱性食品，它们和人体有什么关系；这篇论文就会指导你在饮食中注意合理搭配，从而保证身体的健康。