九乡新闻网龙生九子各不同:我制作珍珠圆子的方法
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 06:09:53
我制作珍珠圆子的方法
材料：肉馅1斤，长糯米4两，姜末1大匙，葱花3大匙， 荸荠1斤，鸡蛋2个，淀粉2大匙。
调味料：盐、料酒少许 鸡精1小匙，白胡椒粉半小匙
.先将生荸荠去皮，切成黄豆粒大小、葱姜切成末、备用 。
用小碗盛上水，小勺沾一下水，然后kuai出直径约5公分大的肉圆，放在筛里，似滚雪球，使肉圆粘上糯米。
将沾满糯米的肉圆放入蒸锅内，(水沸后)大火蒸15分钟。
蒸熟后的珍珠圆子，出锅盛盘即可。
注：本人做法有点独特：
荸荠量大，和肉的比例达到1:1。传统做法荸荠用量约2两左右。
不用香油(传统做法用)，我觉得它不是饺子馅，故省去。
不用酱油(有用生抽的)，我觉得珍珠多为洁白色(当然也有黑色或其它颜色)，不应用酱油类调料。
鸡蛋整个用(传统用蛋清)。
以上图片是我家在年夜饭准备过程中，制做珍珠圆子时拍摄的。