魔剑姬物语txt:茄韭双味盒子饼

　　
　　茄韭双味盒子饼切面图哦~~

　　
　　好诱人的美食啊

　　
　　茄子馅原料

　　一起看看美味的茄韭双味盒子饼的制作过程吧！

　　 原材料

　　水调面团：面粉250克、开水120ML、冷水50ML左右。

　　茄子馅：茄子200克、肉末50克、小葱3根、姜5克、蒜10克。

　　
　　韭菜馅原料

　　韭菜馅：韭菜60克、鸡蛋2只、虾皮适量、小葱2根。

　　 调味料

　　茄子馅：花生油、豆瓣酱2大勺、老抽1小勺、糖2大勺、醋2大勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精、淀粉。

　　韭菜馅：花生油2大勺、胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。

　　煎制：玉米油25ML左右。

　　
　　茄子馅过程

　　 具体做法：

　　茄子馅

　　图1：茄子洗净切小丁，放入清水中浸泡5、6分钟后捞出沥干水分。

　　图2：葱切花，姜、蒜切末待用。

　　图3：锅入油，下入茄丁煎软煎黄。

　　图4：将煎好的茄丁适当用刀在案板上剁碎些。

　　图5：锅入少油，加入肉末稍炒变色。

　　图6：加姜末、蒜末、豆瓣酱、老抽、糖、白胡椒粉、少许盐炒香。

　　图7：加入茄末、醋、继续翻炒片刻。

　　图8：勾芡，撒葱花拌匀，想吃辣的可拌入一些红油。

　　图9：将做好的茄馅盛出待用

　　
　　韭菜馅过程

　　 韭菜馅

　　图1：韭菜切1厘米小段入碗中备用。

　　图2：将2只蛋打散后少加一点盐，葱切花，虾皮用清水冲净沥干。

　　图3：锅入油，炒熟鸡蛋，注意边炒边把蛋拌为碎粒状。

　　图4：韭菜内入油，加入鸡蛋拌匀。

　　图5：加入虾皮、胡椒粉、鸡精，注意盐不要先加。

　　图6：准备包馅的时候再加盐拌匀。

　　
　　水调面团过程

　　 水调面团

　　图1：面粉入碗中，一点点加入开水，用筷子轻拌成雪花状。

　　图2：再一点点加入冷水继续搅拌。

　　图3：最后用手和成面团。

　　
　　煎饼成形过程

　　成形煎制

　　图1：将面团放在案板上继续揉成表面光滑的面团，再进行分割，将小面团揉成长条，分切每个约18克左右的剂子。

　　图2：将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。

　　图3：左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮。

　　图4：分别将两种馅放在圆皮中。

　　图5：对捏成饺子状。

　　图6：将两端蘸点清水捏合住，放在左手掌中托住。

　　图7：将面皮边缘少蘸点清水，右手将边缘捏成花边状，这样利于捏合的花边不开裂。

　　图8：平底锅入少油，将馅饼放在锅中，中小火、小火转换进行煎制。

　　图9：一面煎金黄色后翻面煎制，两面都煎成金黄色后即熟。

　　
　　茄韭双味盒子饼做好啦！看上去是不是很有食欲啊！

　　
　　竖起来的茄韭双味盒子饼

　　 和报友们分享一下制作茄韭双味盒子饼过程中的经验与感怀吧>____<

　　茄子先泡水是避免煎的时候吸入更多油脂更健康些。茄子馅加入了豆瓣酱注意加盐的控制。

　　茄子馅非常香，完全可以作为一道菜食用了，所以在制馅的时候完全可以多做一点，剩余的当菜拌饭吃是相当美味的哟！

　　拌韭菜馅时盐要最后放，这样做避免产生一股烂韭菜味。

　　由于内馅已经熟制或半熟制，煎的时候无须花多少时间了，呵呵！只要两面煎黄就OK啦。

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