九乡新闻网魔刀侠情的所有歌曲:中国饮食—食品溯源系列十二辑【12
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但俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，上海人并不习惯，后来受原料采办以及本地口味的影响，渐渐地形成了独具海派特色的罗宋汤。如今在上海，几乎家家都会做罗宋汤，但做法配料口味又不尽相同。 夫妻肺片来历 成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。 臭豆腐的来历 臭豆腐，顾名思义是“臭的豆腐”，但它吃起来却很香，有关臭豆腐的由来特别有趣。 相传康熙八年，安徽一位举子王致和进京赶考，却名落孙山，这时路费都花光，只好留京待下次再考。他小时曾做过豆腐，为维持生计，就在当时的“安徽会馆”内做豆腐卖。有一次正在值盛夏，豆腐还剩了好多没卖出去，他一看，发愁了，如果倒掉就太可惜了。这时他突然想起家乡有用它们制成酱豆腐，但怎么作呢？只发试着把豆腐切成小块，加盐国和花椒封在坛子里。时间一长，王致和才想起来，赶忙打开坛子，臭气扑鼻而来，豆腐全变成绿色了！他好奇地尝了尝，味道却鲜美无比。由此，王致和的臭豆腐就这样扬名了。 撒尿牛丸的来历 “撒尿牛丸”，是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国女皇竟将该美食御封为“贡丸”。 港式牛丸在香港人的饮食文化中占据着独有的地位。在由著名笑星周星弛主演的《食神》和武打童星释小龙主演的《食神2》影片中，更将此丸的魅力与特色演绎成一段传奇，从而使“撒尿牛丸”掀起一股美食风暴。 紫苏入菜的渊源
传说古代有一名厨，所做的鱼羹与众不同，不但肉嫩可口，还极鲜香，令人百食不厌。有人暗中观察，发现他做菜时总是放一些紫红色叶子，可上桌时怕泄露天机，将叶子全捞出，于是他的秘密被传播开来。
看来紫苏在鱼羹中起着解腥增鲜提味作用，汉代《七发》赋中的“鲤鱼片缀紫苏”有可能鱼片是生食的（周代已有鱼脍，即鱼生；东汉广陵太守陈登便嗜食“生鱼脍”），而紫苏则用来增香去腥。
日本人吃生鱼片（金枪鱼、鲑鱼及鲤鱼等）时把鱼片放入盘中，再放萝卜丝、紫苏枝、紫苏叶和海草，在另一小碟中放酱油，把芥末、白萝卜末和紫苏花放入酱油中作为佐料，然后把鱼片蘸着这种佐料吃。那萝卜丝及紫苏叶、紫苏花既有爽口去腥作用，也含清毒用意。这跟我国明代的“鱼脍”吃法近似：要放萝卜汁、姜丝、生菜、胡菜，并浇以芥辣与醋。
日本学者伊藤武在《风味调料趣谈》中提到紫苏，说是对疲劳、感冒、咳嗽、口腔炎、脑贫血、食欲不振、痢疾、精神不安均有疗效，很值得推荐食用。日本人所以对它宠爱有加，因为它是“新建造神社的佛殿中散发出来的，清新的日本遍柏香气”。日本人认为它能使人的神经系统得到休息。紫苏是日本代表性风味调料之一，它与意大利细面也很相配。他们在睡前喝杯紫苏茶，精神会安定下来。
吃蟹时紫苏有了用武之地：叶子加盐及花椒，炒后研末，撒在蟹脐中，捆好，蒸熟，可解毒去腥。
元代《饮食须知》说到食蟹中毒，可服紫苏汁。清代《调鼎集》中说到蟹与柿同食会引起不适，服大黄、紫苏、冬瓜汁可解。该书又介绍了煮蟹时加生姜、紫苏、桔皮、盐，大滚后即起。蘸用橙桔丝、姜粉与老醋。此外，剖鱼入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。
广东人爱吃禾虫蒸鸡蛋，调料就使用了辣椒、香菜、姜、酱油、胡椒，还有紫苏叶。 闲话月饼的来历 月饼最初是给仙人吃的相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。而月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，就是古代中秋祭拜月神的供品。“闭花羞月”的美女貂蝉拜月的时候，案几上是不是也放着这么几叠月饼呢？
“月饼”一名来头大，竟是杨贵妃赐名
据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，玄宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”。事实证明美女的魅力是巨大的，这“胡饼”从此被“月饼”替代了。
这月饼的来历还有个传说，也跟李隆基有关系。说是在一个仲秋之夜，李隆基在宫中赏月，身旁道士罗公远变法术，将手杖扔向云天化为一道长桥，邀皇帝同游月宫。两人走过长桥，眼前忽现一座宫院，上书“广寒清虚之府”。再看宫内仙山琼阁引人入胜。宫中嫦娥命宫女捧上可口仙饼让客人品尝，并观赏了天仙们表演的轻歌曼舞。待回到人间，玄宗就命人照月宫所见所闻一一仿造下来。此后，人间就有了“霓裳羽衣曲”和形如圆月的“月饼”。
中秋吃月饼原来是古代庆功宴？
传说唐高祖武德年间，有边寇犯境。李靖帅师出征，大获全胜，刚好在中秋节那天凯旋回到长安。那天的长安城内外通宵欢庆，有个吐蕃人献饼祝捷，高祖当即取出圆饼用手指着明月笑着说：“应将胡饼邀蟾蜍。”然后就将这些饼分给将士们吃了。将士们心情激动，这可是皇帝御赐的东西啊。这中秋吃月饼的习俗就在市井中流传开了。
中秋月饼的地位是哪朝奠定的？
虽然在唐朝部分地区就有了月饼，但月饼风靡全国还是在宋朝。为什么呀？这只能说偶像魅力是无穷的。原来北宋皇家喜欢在中秋吃月饼，这样一来各地纷纷效仿，中秋食月就成了全国性习俗。
月饼是古代地下工作者的好伙伴
传说元代末年，统治者实行“三家养一元，五家一菜万”的残暴统治压迫，朱元璋组织农民起义，特制了一批大圆饼，里面暗藏字条，约定八月十五夜起义，结果起义成功，推翻元朝，建立明朝。朝廷对这有功的月饼大家赞赏，中秋食饼的习俗就得到了进一步的推广。
还有的说这用月饼夹字条约定起义的不是朱元璋的主意而是张士诚。他利用中秋亲友互赠月饼的习俗，在月饼馅中夹进起义的字条，约齐各地人马在中秋节举事。只是最后坐上皇帝宝座的是朱元璋，这份功劳就被后人算到明太祖头上了。
还有的说这用饼夹字条的做法可不是明朝人的首创，而是古已有之。那时没有电话电报，两国交战，军队调度都靠传令兵东跑西跑，消息太不安全了。为了防止消息走漏，将帅们想出的一个主意：把纸条卷好放在一个圆饼里。