第一个窍门——
板栗剥壳并不难，沸水中去滚一滚
带壳栗子放入沸水中煮5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡5分钟后再剥皮，你会发现板栗剥壳并不难。其奥妙就在于“热胀冷缩”原理。
第二个小窍门——
带壳虾挑泥肠，不折不断有办法
将牙签从虾的头部算起的第二节处插入，轻轻将泥肠挑出。牙签的插入点很重要，如过前过后都不容易将虾肠完全挑出，容易挑断。而且要在泥肠的正下方穿过挑起，如果穿的过下，容易将虾肉挑断。
第三个小窍门——
要使蛋羹细又滑，蛋液一定要过滤
且最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。
第四个小窍门——
煎鱼不粘又不腥，葱姜置底效果佳
煎鱼时下铺生姜丝和蒜片，鱼置于其上。如此，在煎的过程中，鱼慢慢吸收了姜和蒜的味道，不仅腥味没有了，还增添了回味缭绕的香味。这种办法既有助于让鱼不粘锅，又可以有效去鱼腥。
第五个小窍门——
土豆烧肉形不散，只需事先煎或炸
土豆和肉同烧，不仅容易碎，没有形，而且汤汁浑浊，菜相不好看。解决这个问题的办法很简单，只要先把土豆表皮煎或炸到金黄色，然后再烧。这样不仅软糯好味，而且汤汁不浑浊。
第六个小窍门——剩余荤肉有办法，夹馍煮面一级棒
当顿没有吃完的好烧肉，隔顿再热，总不若初始受欢迎，而且越热越成为鸡肋，想扔太浪费，继续吃食之无味，有什么办法处理剩余荤菜吗？我家常用的方法是把隔顿剩下的红烧肉加热，用刀剁碎，混合剁碎好的青椒或者芫荽，在已烙好的饼或馒头中夹入剁好的肉，并浇一勺红烧肉汁在馅中，那个美味啊。或者把红烧肉切碎，连汤汁一起煮面，味道也非常赞。
第七个小窍门——保持青翠并不难，躲过60度没问题
大家知道蔬菜遭遇60度会出现什么情况吗？叶绿素流失，菜色会变暗。所以，蔬菜在开水状态下下锅，出锅后马上过冰水，躲过了60度的大关，不仅保持了翠绿的颜色，口感还格外脆嫩。
第八个小窍门——菜肴提鲜有妙招，无需味素来捣乱
不用味精也能为菜肴增鲜，比加用白糖增鲜；蟹油、虾籽提鲜；蘑菇、笋等蔬菜都有增鲜作用；以鲜汁增鲜；以老卤高汤增鲜；用海鲜、各种禽、肉类提鲜。
第九个小窍门——剩余虾壳不要扔，谁说弃物无作用
剥去虾仁后的剩余的虾壳和虾头，在油锅中炸至脆，起锅后拌入椒盐，既是下酒好菜，炸过虾壳虾头的油，还是一道好调味——虾油。一举几得，何乐不为？
第十个小窍门——蒸鱼肉质细又嫩，冒气进屉和虚蒸
要保证蒸好的鱼肉鲜嫩，一定要在蒸锅水开后再放鱼，切不可冷水锅中入鱼。另外，关火盖盖虚蒸若干分钟，也是确保鱼肉鲜嫩至为关键的步骤，决不要轻易省略。
第十一个小窍门——丝瓜入菜容易黑，招数面前不变色
丝瓜最怕变色，影响菜相。让丝瓜不变色有几个好办法：一是将丝瓜切形后，大火过油。效果很好。二是丝瓜切好后，放入盐水中泡着，因为丝瓜剥皮后和空气接触后会氧化。这样也可以减缓丝瓜变色。三是丝瓜在烹制时，先不要放盐，到起锅前再加盐，也不会变黑。前两种办法我常用，效果甚好。
第十二个小窍门——蒜蓉保存巧办法，油泼隔绝好味道。
据专家称，做好的蒜泥，在空气下氧化四个小时，这样的蒜泥抗癌。但是氧化过的蒜泥味道真不招人喜欢，如何让氧化过的蒜泥好吃，耐得住存放，我有一个小妙招，那就是热油隔绝。办法是：锅中烧炒一个青菜的油，在蒜泥中调入盐，把热油浇入蒜泥内，油要盖过蒜泥面。等凉后装瓶，随吃随用。
第十三个小窍门——白萝卜丝烹炒脆又甜，小小食盐功劳大
很多人不喜欢吃白萝卜，主要是因为其味涩苦，而用盐刹过，并挤去水的白萝卜丝，既去涩苦，又保持了脆感，如此炒好的白萝卜，真的很下饭。
第十四个小窍门——青菜买多不要愁，一招教你持好家。
有时青菜买多了怎么办？不要急，我教您一个好办法，既可以快速消灭买多的青菜，又可以使家人爱上青菜。带叶菜洗干净，在室外晾晒半日至脱水，然后切碎与芽菜、雪菜或糟菜等咸菜一起入锅炒制，这样烹炒好的青菜米，绝对是“米饭杀手”。
第十五个小窍门——家中菜蔬不多时，烩炒下饭又营养。
双职工家庭，下班回家后有时来不及买菜怎么办？不要紧，我们把家中菜蔬聚集起来，做好蔬菜杂炒，什么问题就都解决了。
第十六个小窍门——五谷杂粮煮稀饭，省火易煮有诀窍
五谷杂粮煮稀饭，常常又要浸泡，又费时，但是用上高压锅，掌握诀窍后，不仅省火还易煮。方法就是：高压锅盖盖，压阀大火烧至喷气后，关火。等到气全部泄光或者15分钟后，再开火煮至喷气，再关火。如此，喷气2—3次后即可。
九乡新闻网