雨宫琴音 ed2k 下载:大厨不外传的烹饪小窍门
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/03/29 14:04:31
大厨不外传的烹饪小窍门
作者:柯俊年
内容提要- 对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言,照着食谱做菜,往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感,炒出来的牛肉似乎总是太老,炖出的汤常常不够入味……本书从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起,点出烹调过程中最常见的问题并加以解答,让下厨从此变得更轻松!
- 隐藏目录
章节目录
- 解读食谱的第一步——认识标准计量
- PART 1 外酥内嫩的简单美味蚵仔煎
- 萝卜干煎蛋
- 家常豆腐
- 干煎虱目鱼肚
- 白鲳豆瓣鱼鸡肉干贝煎饼
- 樱虾蔬菜蛋饼陶板牛小排
- 干煎鸡腿排
- 蜜汁霜降肉
- 锅具的选用
- PART 2 炖煮一锅香浓美味姜烧鱿鱼头
- 卤肉饭
- 地瓜稀饭
- 柴鱼海带高汤
- 大骨高汤
- 鸡高汤猪肉味噌汤
- 番茄肉酱草鱼锅
- 牛蒡炖鸡盅
- 蛤蜊鸡汤猪肉角烧
- 清炖牛腩莲藕烧鸡
- 南瓜酸甜煮
- 豆酱鲨鱼
- 味精和类高汤
- PART 3 最具实力的火候掌控萝卜干鸡粒炒饭
- 清炒时蔬
- 蟹肉丝瓜
- 干煸四季豆
- 豆干菜脯
- 虾仁炒蛋
- 蒲烧鳗炒蛋辣子鸡丁
- 腌白菜炒肉丝
- 香芹牛肉
- 豉椒炒鹅肠
- 塔香蛤蜊
- 牡蛎炒面
- 籴烫和过油
- PART 4 金黄香脆的美味诱惑五香鸡块
- 千岛酱嫩鸡
- 扬出豆腐
- 金针熏肉串
- 猪排盖饭
- 蚵仔酥
- 腐乳爆虾
- 酥炸啤酒鱼
- 酒
- PART 5 清爽入味一点就通凉拌绿竹笋
- 脆拌苦瓜
- 五味鱿鱼
- 豆皮拌白菜
- 蒜香地瓜叶
- 棒棒鸡丝
- 腐乳白肉
- 水梨牛腱肉
- 日式凉拌沙拉
- 柳橙鱿鱼沙拉
- 香肠薯块沙拉
- 醋
- PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调泡菜小披萨
- 味噌烤香菇
- 酱烤甜不辣
- 柠檬花椒盐烤鱼
- 奶油香蒜烤鳕鱼
- 蚝油蜜汁小排
- 猪肉味噌酱烧
- 味噌色拉乌鱼
- 芥末焗鲜虾银盅烤蛤蜊
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