雨宫琴音 ed2k 下载:大厨不外传的烹饪小窍门

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大厨不外传的烹饪小窍门

作者:柯俊年

  • 内容提要
    对于初入厨或是已有一些烹调经验的人而言,照着食谱做菜,往往无法达到想要的效果——煎鱼无法煎出干爽香喷的口感,炒出来的牛肉似乎总是太老,炖出的汤常常不够入味……本书从最简单的煎、煮、炒、炸、拌、烤等烹调方法教起,点出烹调过程中最常见的问题并加以解答,让下厨从此变得更轻松!
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    章节目录

    • 解读食谱的第一步——认识标准计量 
    • PART 1 外酥内嫩的简单美味蚵仔煎 
    • 萝卜干煎蛋 
    • 家常豆腐 
    • 干煎虱目鱼肚 
    • 白鲳豆瓣鱼鸡肉干贝煎饼 
    • 樱虾蔬菜蛋饼陶板牛小排 
    • 干煎鸡腿排 
    • 蜜汁霜降肉 
    • 锅具的选用 
    • PART 2 炖煮一锅香浓美味姜烧鱿鱼头 
    • 卤肉饭 
    • 地瓜稀饭 
    • 柴鱼海带高汤 
    • 大骨高汤 
    • 鸡高汤猪肉味噌汤 
    • 番茄肉酱草鱼锅 
    • 牛蒡炖鸡盅 
    • 蛤蜊鸡汤猪肉角烧 
    • 清炖牛腩莲藕烧鸡 
    • 南瓜酸甜煮 
    • 豆酱鲨鱼 
    • 味精和类高汤 
    • PART 3 最具实力的火候掌控萝卜干鸡粒炒饭 
    • 清炒时蔬 
    • 蟹肉丝瓜 
    • 干煸四季豆 
    • 豆干菜脯 
    • 虾仁炒蛋 
    • 蒲烧鳗炒蛋辣子鸡丁 
    • 腌白菜炒肉丝 
    • 香芹牛肉 
    • 豉椒炒鹅肠 
    • 塔香蛤蜊 
    • 牡蛎炒面 
    • 籴烫和过油 
    • PART 4 金黄香脆的美味诱惑五香鸡块 
    • 千岛酱嫩鸡 
    • 扬出豆腐 
    • 金针熏肉串 
    • 猪排盖饭 
    • 蚵仔酥 
    • 腐乳爆虾 
    • 酥炸啤酒鱼 
    • 酒 
    • PART 5 清爽入味一点就通凉拌绿竹笋 
    • 脆拌苦瓜 
    • 五味鱿鱼 
    • 豆皮拌白菜 
    • 蒜香地瓜叶 
    • 棒棒鸡丝 
    • 腐乳白肉 
    • 水梨牛腱肉 
    • 日式凉拌沙拉 
    • 柳橙鱿鱼沙拉 
    • 香肠薯块沙拉 
    • 醋 
    • PART 6 不用煤气也能完成的简易烹调泡菜小披萨 
    • 味噌烤香菇 
    • 酱烤甜不辣 
    • 柠檬花椒盐烤鱼 
    • 奶油香蒜烤鳕鱼 
    • 蚝油蜜汁小排 
    • 猪肉味噌酱烧 
    • 味噌色拉乌鱼 
    • 芥末焗鲜虾银盅烤蛤蜊