九乡新闻网:我剁~?我剁！剁！剁！——?10道精选剁椒美味
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/09 04:09:37
我剁~ 我剁！剁！剁！—— 10道精选剁椒美味
(2010-03-11 09:55:08) 
不知道有多少筒子自制过“剁椒”？但凡吃过自制的剁椒，那种在超市买的瓶装剁椒就很难再入口了。这东西绝对是自己剁出来的好啊，直接买的都是水嗒嗒软兮兮的一滩，再加上各种添加剂，已全无鲜香，所以还是自己折腾吧。
这东东做起来不是很复杂，一次可以做一大罐子，可以下饭咽粥自成一小菜，也可作调料让菜肴别具风味，实在是个乖巧百变左右都好吃的小可爱。用“剁椒”做菜是湖南菜的一大特色，菜品有很多，偶精选了十道最具代表性、最简单且美味的哦，并且根据制作工艺的不同和特色，分“拌”（3道）、“炒”（3道）、“蒸”（4道）。筒子们也可以再增添一些其它喜欢的剁椒美味，这样做足一大罐子的剁椒，就可以变着花样玩，变着花样吃了啊！
这是辣椒们英勇就义前的照片，大义凛然，视死如归啊！可终逃不过我这种“吃意盎然”的刽子手的魔掌。大家可以根据需要的辣度，来选择辣椒，越小的越辣罗。我是用的A 和 B，按1：1的比例。肉椒A 基本上是没辣味的，和很辣的辣椒掺和，可以降低辣度。
啊！！！！！！！！！！！！！！！！！多么血腥的一幕，忘了吧~ ~ ~ 偶们只需要记住美味。
剁椒做好的时候，也可以根据自己喜好，将黄瓜条、大蒜仔、萝卜条、鲜笋等均匀的拌入剁椒里腌制，不过，这些东东要先洗干净，然后在阳光下晒一两天，切好后再拌入。
用料：15个长尖椒、5个肉椒、6个大蒜仔、生姜若干
调料：盐6茶匙、绵白糖5茶匙、白醋1汤匙、白酒1.5汤匙（分两次）
1、辣椒洗干净，沥干，可以晒干表面水分或用电吹风吹干；把辣椒切开去籽，接着切成细长条，再切丁，反复多切几次，这样碎一些；
2、大蒜仔、去皮生姜剁碎；
3、将辣椒末、蒜末、姜末放入干净无水无油的盆里，加入盐、糖、白醋、白酒1汤匙，搅拌均匀；
4、准备一个干净无水无油的瓶子或罐子，将所有材料倒入，用勺子压紧，再在表面均匀的淋上0.5汤匙白酒，盖上盖子密封即可，一个星期后就可以吃了。
小贴士：
* 切辣椒的时候最好带上塑胶手套，以免辣手。如果是剁碎，要放在一个很大的木头盆里剁，只是在菜板上不好剁，会溅的到处都是，所以没有大木盆的话，就在菜板上反复多切几次，直到很碎。
* 所用器皿一定要很干净，无水无油，否则剁椒会坏掉。
................................剁椒美味之“蒸”字绝 ..............................
.............................. 剁椒美味之“炒”字绝 .......................
.............................. 剁椒美味之“拌”字绝 .......................
