九乡新闻网高颖 羽凡:四招教你辨别腐竹质量的好与坏【椒香腐竹】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 05:31:19
今天与大家分享的是拥有豆制品精华这一美称的腐竹，没错就是腐竹，可不是武林外传的那个“腐竹”。俺们说的可是货真价实的健脑佳品腐竹。营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量则是96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。除此之外，腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2-5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。在东北腐竹经常被用作凉菜的食材，殊不知腐竹热炒也别有一番滋味，无论配合米饭还是下酒都是绝好的美味。
市面上的腐竹品质参差不齐，黑心的商家甚至在腐竹中添加化工原料，下面小熊就与大家共享一下如何分辨腐竹质量的好与坏！
(1)色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
(2)通过外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
(3)通过气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
(4)通过滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
江一燕的《雨中圆舞曲》小熊非常喜欢，因为一首歌曲会勾起一段尘封的往事，对于某些人来说那些片段早已经被遗忘在布满灰尘的角落里，甚至早已忘得干干净净，只有珍惜它的人来那些片段是珍贵的记忆！（本来想用这首歌，没有办法太过激动，换成麦当劳的主题歌啦！Sorry）
很多时候因为一个人，一首平常的歌曲变得不一样！
雨中圆舞曲
作曲:李焯雄作词:江一燕
空气里潮湿凝结忧郁
有个你忽远忽近
单薄的坚强撞击着孤寂
我念着你悲伤不肯停
啊天空在哭泣
一滴一滴在手心灰色memory
啦啦啦……
就算只剩记忆还是爱你
雨一直在下不停的下
雨中的圆舞曲
孤单旋转滴沥滴沥答
滴沥滴沥泪还是雨
雨一直在下
不停的下弹出寂寞的旋律
指尖游荡滴沥滴沥答
滴沥滴沥湿透了的心
空气里潮湿凝结忧郁
有个你忽远忽近
单薄的坚强撞击着孤寂
我念着你悲伤不肯停
啊天空在哭泣
一滴一滴在手心灰色memory
啦啦啦……
就算只剩记忆还是爱你
雨一直在下不停的下
雨中的圆舞曲
孤单旋转滴沥滴沥答
滴沥滴沥泪还是雨
雨一直在下
不停的下弹出寂寞的旋律
指尖游荡滴沥滴沥答
滴沥滴沥湿透了的心
孤单旋转滴沥滴沥答
滴沥滴沥泪还是雨
雨一直在下
不停的下弹出寂寞的旋律
指尖游荡滴沥滴沥答
滴沥滴沥湿透了的心
雨一直在下不停的下
食材：
腐竹
火腿
干辣椒
火腿丝
青椒丝
川味辣椒酱
水
色拉油
做法：
1.腐竹用水浸泡一夜洗净，切成3厘米左右的长短，青辣椒火腿切丝备用。
2.锅中放入2勺油烧热，放入3-4个干红辣椒与1小勺川味酱炒香倒入切好的腐竹（一定要沥干腐竹的水分），大火翻炒2分钟左右加入火腿淋少许水，继续翻炒1分钟，最后加入青辣椒略炒即可关火出锅。
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