高达mg自由2.0:云南传统菜酥炖鳝鱼做法菜谱-怎么做酥炖鳝鱼-云南美食

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云南传统菜--酥炖鳝鱼

发布：526u | 时间：2009-11-25 08:49:31 | 阅读：43 次

[原料]鳝鱼700克、云腿。30克、精盐。6克、葱头。2个昭通酱30克、草果。2个薄荷尖50克、辣椒油20克、蒜瓣。50克、白糖。10克、味精。3克、芝麻油10克、胡椒粉2克、姜片。10克、花椒。15粒鸡清汤80克、干辣椒3个熟猪油。1000克、八角。5个（约耗150克、）

[菜谱做法]1鳝鱼切段，加精盐2克、捏匀。云腿切片。薄荷洗净入盘。干辣椒剪成小段。草果用刀拍开。2炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下鳝段炸至七成熟，控干油分。3炒锅置中火，注入熟猪油70克、烧至十成热，下蒜瓣炸至黄色捞出。再依次下草果、八角、花椒、干辣椒炸香，接着下葱、姜、昭通酱，火腿炒酥炒香，倒入鳝段，将锅翻颠几下，注入鸡汤、精盐4克、白糖、胡椒粉，沸后下蒜瓣，移至微火上炖5分钟，加入味精拌匀，淋上辣椒油、芝麻油，起锅浇在薄荷上即成。

[注意事项]昭通酱：是以黄豆、红辣椒，川盐为主要原料，配加花椒、茴香、八角、山奈、陈皮、草果等辅料，经过多道工序，历时半年酿制而成。色泽红艳，鲜香回甜，香味浓郁。一般以立冬做酱粑，冬末春初做成的酱质为好。

[风味特点]1云南食用鳝鱼，历史悠久，明代兰茂《滇南本草》记载：“其性大补血气，舒筋壮骨，久服肥胖。”现今云南民间仍把鳝鱼视为病后体虚的滋补佳品。中医认为，它还用于气虚脱肛，内痔出血，常食之有补气固脱之功2酥炖鳝鱼，是云南传统名菜。酥烂松软，鲜香辣甜，酱香浓郁，脍炙人口。

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