风弄 暴君 广播剧:家常鳝鱼
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/09 19:12:48
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生爆鳝片
【原料】大鳝鱼2条(约重500克),大蒜头10克,绍酒15克,酱油25克,白糖25克,精盐2克,芝麻油10克,米醋15克,面粉50克,湿淀粉50克,生油700克(约耗100克)。
【制法】
(一)将鳝鱼剔去脊骨,斩去头尾,洗净,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌捏,用绍酒5克浸渍,加入湿淀粉40克,水25克,撒上面粉轻轻拌匀。
(二)将蒜头拍碎斩末,放在碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清水50克,调成芡汁待用。
(三)把炒锅置旺火上,下生油烧至七成热,将鳝鱼片逐片迅速投入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内。锅内留底油25克,迅速将芡汁调匀倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
家常鳝鱼
用料:
1、鳝鱼一斤(净),去掉头、尾、骨,整理干净。
2、青笋一斤,切滚刀块。
3、豆瓣一大匙。
4、泡辣椒八个,切碎。
5、老姜一小块,切片。
6、蒜两个,用刀压破。
7、酱油两大匙。
8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。
9、料酒一大匙。
10、醋一匙匙。
11、白糖一咖啡匙。
12、盐、味精适量。
做法:
锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后,将鳝鱼片与味料同炒一分钟,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟,再下青笋,继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉即可上桌。
生爆鳝片
【原料】大鳝鱼2条(约重500克),大蒜头10克,绍酒15克,酱油25克,白糖25克,精盐2克,芝麻油10克,米醋15克,面粉50克,湿淀粉50克,生油700克(约耗100克)。
【制法】
(一)将鳝鱼剔去脊骨,斩去头尾,洗净,平放在砧板上虚刀排斩,然后批成菱角片,盛入碗内,加精盐拌捏,用绍酒5克浸渍,加入湿淀粉40克,水25克,撒上面粉轻轻拌匀。
(二)将蒜头拍碎斩末,放在碗中,加酱油、白糖、米醋和绍酒10克、湿淀粉10克、清水50克,调成芡汁待用。
(三)把炒锅置旺火上,下生油烧至七成热,将鳝鱼片逐片迅速投入锅内,炸至外皮结壳时,即用漏勺捞起,再将鳝片下锅,炸至金黄松脆时捞出,盛入盘内。锅内留底油25克,迅速将芡汁调匀倒入锅中,用手勺推匀,淋上芝麻油,浇在鳝片上即成。
家常鳝鱼
用料:
1、鳝鱼一斤(净),去掉头、尾、骨,整理干净。
2、青笋一斤,切滚刀块。
3、豆瓣一大匙。
4、泡辣椒八个,切碎。
5、老姜一小块,切片。
6、蒜两个,用刀压破。
7、酱油两大匙。
8、花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。
9、料酒一大匙。
10、醋一匙匙。
11、白糖一咖啡匙。
12、盐、味精适量。
做法:
锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色后,将鳝鱼片与味料同炒一分钟,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟,再下青笋,继续烧约五分钟。当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉即可上桌。
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