高考诗词鉴赏答题技巧:油泼鱼----鲜香清淡 香滑不腻【厨屋飘香】
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/05/09 14:18:19
油泼鱼
食材明细
主料:
新鲜鱼 一条
配料:
葱丝、姜丝、红辣椒丝 各十根
蒸鱼豉油 四汤匙
蛋清 一个
胡椒粉 一茶匙
盐两 茶匙
葱段姜片 各五
- 1
鱼切去头尾,去皮剔骨,留纯肉备用。 - 2
斜着片鱼片,越薄越好。用清水淘洗到晶莹透亮,没有污渍。 - 3
用盐一茶匙,胡椒粉一茶匙(建议用白胡椒,吃不惯就用黑胡椒),蛋清,食用油一汤匙,腌渍十分钟。- 4
鱼骨头鱼皮,头尾,加葱姜,一茶匙盐,煮开,撇去浮沫,小火煮一会。 - 5
捞出鱼头,和鱼皮鱼骨,摆盘,一片一片下入鱼肉,大火,煮开就捞出来,要小心点,别搅碎了。 - 6
鱼头鱼尾巴摆好,鱼皮鱼骨头垫地下,鱼片在最上面。 - 7
放好鱼骨鱼皮浇两汤匙蒸鱼豉油,鱼片码好,再浇两汤匙,要均匀一些,最后摆上葱姜红辣椒丝 - 8
锅上烧油,到冒青烟,关火,浇在鱼上,要均匀,最好用汤勺。小心别有水,会溅。- 9
完成,香气扑鼻。
小贴士
1,我买的是黑鱼,就是那种刺很少的,鱼肉也不容易碎,但是处理很难。大家可以买草鱼,肉厚比较好处理。
2,处理鱼可以交给卖鱼的,但是我觉得他们弄的不干净,还是自己动手,自己动手要小心,别伤到了。
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