九乡新闻网高考教师天团进京:茄子肉丁大包、拌炸茄子、五香煎茄丝、煎茄子蘸蒜汁儿、
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 23:10:41
馅料：肉丁250g，长茄子2个。
面料：面粉500g，清水280g，酵母4g。
做法：
馅：
1.肉丁加生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，花椒粉适量，盐适量腌制1小时以上。
2.茄子去皮切丁，锅里热油，加姜片，八角，桂皮炝锅，捞出不要，放入葱碎爆香，倒入茄丁，小火翻炒至茄子变软，盛出晾凉备用。
3.把腌好的肉丁与炒好的切丁拌在一起，根据自己口味再烹入适量盐和香油即制成馅。
面：
1.酵母溶于水，加入面粉中和成不软不硬的面团。盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大。发酵好后，取出彻底揉匀。如果面板不够大可以把面团分成两份。
2.分别滚成长条，切成大包剂子。
3.取一个剂子，擀成周围薄，中间稍厚的面皮，盛入馅，如图捏拢。
4.包子放入蒸屉中，饧发20分钟。锅里烧开水，放入蒸屉，大火15-20分钟即可。
茄子炒过后与肉拌匀一蒸更加入味，而且蒸好的包子里有非常丰富的汤汁，吃包子时佐以蒜泥，美味难当。
拌炸茄子
做法：1、茄子两根、青椒、香菜、大蒜(图1）
2、茄子切成条状裹上淀粉，油烧八成热下入茄条炸至变硬感觉捞出备用（图2、3）
3、青椒、香菜、大蒜切末倒入炸好的茄条中（图4、5）
4、依次加入生抽、陈醋（量要多些好吃）、香油、辣椒油抖均即可（图6、7、8、9）
五香煎茄丝
原料：茄子一个、面粉一杯。
配料：大蒜适量、五香粉一小匙、食盐、食用油适量。
做法：
1、茄子切成粗丝，淋水控干，放入容器，加入面粉，五香粉，盐拌均匀。
2、将锅烧热，加入少量食用油，放入拌好的茄丝，反正煎，起锅巴即可！
煎茄子蘸蒜汁儿
做法
将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀，静置一会儿
茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片（如果是煎好直接吃，茄子需要撒点儿盐稍腌一下或者在面糊里加点调料也可以，配蒜汁儿吃的话就不用了）
平底锅烧热，倒入油（能转开锅底即可），油热后，将茄子片裹上面糊（面糊的稀稠度以可以挂住茄子切面薄薄一层为宜，太厚了口感不好），放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅（因为有外层的裹糊隔着，并不很吸油，很薄的油就可以煎好，第一锅煎好剩下的油还足以煎第二锅，如果局部油干了可以点几滴油补充一下）
蒜制成蒜泥，倒入味极鲜酱油，淋1滴香油拌匀即可
做好的煎茄子搭配蒜汁儿一起食用
