九乡新闻网高精度等离子切割机:呼啦啦过桥去吃米线
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 07:09:36
近年来，云南菜在各地大行其道，无论是北上广还是其他中小城市，云南菜馆的生意都好得不得了。在众多滇菜当中，最受欢迎的当然是家喻户晓的过桥米线了。过桥米线以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为全国人民都十分喜欢的美味。
云南对旅游者而言，有着再好也没有的印象。民族风情，奇山秀水，传说故事，还有让人流连忘返的美食。就好像到了北京不登上长城便算不得好汉一样，在到云南的旅游者中流传着这样的话，“如果没吃过过桥米线，就不算到过云南”。过桥米线在大家心目中是怎样的地位，由此可见一斑。
过桥米线和过桥有什么关系？
过桥米线的名字背后有一段温馨的传说。在滇西的蒙自城，有位秀才，为求清净，便在一个湖心小岛苦读，他的一日三餐都由妻子送到岛上。由于小岛离家太远，饭菜送到后都凉了。一日，妻子做了米线，煮了鸡汤，一并送到岛上。秀才吃时，就将米线放进汤里。由于鸡汤上盖着一层厚厚的油，减少了热量的散发，秀才吃上了热乎乎的米线。从此，妻子经常做这种米线，秀才也愈加苦读，最终考得功名，夫妻其乐融融。自此，妻子尽心为丈夫做米线的事传为一段佳话，由于送饭的必经之路是与小岛相连的一座小桥，这种米线就有了一个好听的名字，也就是今天的过桥米线。
真正的过桥米线是什么样的？
全国各地都能吃上过桥米线，但你手中的那一碗会不会其实只是山寨？货真价实的过桥米线是用大汤碗盛鸡、猪骨熬成的浓汤，汤表面有一层厚油，作用是保持汤汁高温，然后将切得极薄的猪脊肉片、猪肝片、火腿片、鲤鱼片等放入汤内，用筷子轻轻搅动，使之烫熟，再放入豌豆尖、韭菜、豆腐皮等，最后放入米线。
一碗货真价实的过桥米线有以下四点：
1、碗大。碗大到可以给小孩子洗脸。这是因为过桥米线的料多，高档的甚至要放几十种配料，碗不大能行吗？
2、汤滚。高汤起锅后用油封住，端上桌来死水微澜，但温度可以把客人整只手烫熟。
3、肉生。过桥米线的配料中荤菜几乎全是生的，用刀切得飞薄，全靠那碗汤来烫熟。
4、料多。云南人把过桥米线叫作一套米线，只要稍微有点档次，一套米线的配料大大小小能给你摆出十多碟，几乎涵盖了云南的土特产。
不是所有的云南过桥米线都值得吃
很多人把昆明等同于整个云南，同样也把昆明的米线等同于真正的过桥米线。但其实在云南人的眼里，昆明的米线是不地道的，乏善可陈的。
要吃真正的过桥米线，要到其发源地蒙自，那里曾是云南南部的文化中心，还保留了法国殖民时期的尺轨铁路，现在有许多“文化苦旅”者前去探访。蒙自的米线首先是用料好，柔糯适口，绝非昆明的干米线可比；其次是配料考究。大部分老字号米线馆往往是三餐正点供应，过时不候