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来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 18:03:00
●喻政（百口泉采油厂）
自记事起，每年快到中秋节时，母亲都会做辣子酱，这个习惯到现在也没有改变。
每年9月，都是红辣椒上市的季节。走在小区里，我常看到很多人家把辣子切开，放在太阳底下曝晒的场景。人们常说的“秋老虎”，也正是指秋季最热的那几天，鲜辣子被晾晒后，又干又脆，可做辣子酱，也可做辣子皮，吃法各不相同。
母亲是四川的一名农村妇女，从小就学会了腌制辣子酱。每年中秋节，母亲都会买回十几斤鲜辣子做辣子酱。挑辣子很有讲究，或者全挑圆形大辣椒，皮厚，好切，但不容易晒干；或者全挑长尖形大红椒，皮薄，细长不太好切，但入味快。熬辣子酱更是有着复杂的工序——辣子切成同等大小的碎丁，再挑新鲜的带壳花生，剥出花生仁捣碎，单独用油炒了；再配以核桃仁，核桃也是带壳的，一个个敲碎取出核桃仁，也全部捣碎用牛油煎炒。
开始熬制辣子酱了，母亲在一口大锅里倒上了油，油开锅后，放入整粒花椒，待花椒香味飘出时，迅速倒入切好的辣丁，在锅中不停翻炒。待辣丁均匀受热后再开小火慢熬，随后再加入炒好的花生仁、核桃仁。母亲戴着口罩熬辣子酱，麻味、辣味充满整间屋子。经过四个小时由大火变小火的翻炒、熬制，一大锅味道鲜美的辣子酱就出锅了。
母亲是个很细心的人，每年中秋佳节快来临的时候，她都会准备一些瓶瓶罐罐，全部洗干净留着装辣子酱用。她将这些装满了辣子酱的瓶子在橱柜里摆放整齐，然后，买几个馕或馒头，打电话叫我们回家，趁热用馒头或馕夹辣子酱吃。
弟媳是南方人，每年过中秋节最惦记的就是母亲的馒头夹辣子酱了，每次吃时都赞不绝口。由于母亲做的辣子酱味道纯正地道，父亲的老战友和老朋友们常会打电话来讨要，母亲和父亲就在晚上散步时提着一瓶瓶辣子酱挨家挨户地送去。
今年的中秋佳节，小妹恰好在外地出差，她特意打电话来说，想吃母亲亲手做的辣子酱了。