高桂h绝对的占有欲:有“料”就是不一样，脱水苹果更香甜

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/05/08 19:30:16

有“料”就是不一样，脱水苹果更香甜----肉桂苹果面包

(2011-09-26 11:01:30)

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国明

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馅料可以让的普通的面包变化多样，口感也更丰富。今天的肉桂苹果面包馅料满满，苹果经过煮制脱水后口感更好，还加入了朗姆酒、柠檬汁和肉桂粉，为馅料增加了独特的风味。

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肉桂苹果面包
材料：
A.高筋粉200克低筋面粉40克奶粉5克糖15克盐1克蛋25克酵母3克水145克
B.黄油20克
C.苹果2个，糖40克，朗姆酒5ml 柠檬汁5ml 肉桂粉1/4小勺

做法：

1.将A料混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团的弹性增加、表面光滑。
2.将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成45克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
5.将C料中的苹果切成小丁加砂糖放入锅中加热，熬至苹果丁脱水变软变透明，加入柠檬汁和朗姆酒再继续加热，最后浓稠后加入肉桂粉混合，关火放凉后备用。
6.将分割好的小面团排气，擀成圆形。将炒好的苹果馅料放在擀好的圆形面皮上，包好、滚圆，放入圆形纸杯中，再发酵大约40分钟至1.5倍大小。
7.烤箱预热180度。
8.在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层，烤15分钟左右至面包表面变为金黄。

cook’s tip：
***分割的面团大小应该根据模具的大小而定，通常以模具体积是面团体积（未最后发酵体积）的一倍为适。

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