九乡新闻网驱魔者2圣徒:红烧平鱼
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 14:36:20
红烧平鱼
原料：
平鱼、葱姜蒜、料酒、糖、醋、酱油、鸡蛋、盐、大料。
做法；
1、把鱼清洗干净，鱼身划两刀，盐 花椒腌制20分钟
2、裹上蛋液
3、炸至两面金黄
4、锅中留少许油，大料炸香，放入鱼，及辅料加水没过鱼，汤汁烧开转小火，至汤收完，鱼入盘撒上香菜把剩下的汤浇在鱼上。
红烧鲳鱼的做法
鲳鱼洗净，在鱼身上切两刀，葱切段，姜切片，大蒜切片
锅烧热，放油，放葱白、姜片、蒜片、干辣椒，爆出香味（我一开始忘放辣椒，后来直接扔在煎鱼的锅里了~）
放入鱼，大火煎
沿锅边慢慢倒入料酒，料酒可以少量多次倒入，倒少许生抽、白糖
加入约半碗水，大火烧
至汤汁变稠，盛出鱼，放入葱叶，加盐，搅匀后，将汤浇在鱼身上
1、买的时候让鱼贩子稍微加工一下，比如肚子上剖一刀，挖出内脏等，到家后只需冲洗干净就可以，这也是鲳鱼适合新厨下手的原因。
2、鲳鱼肉质很嫩，烹饪时间不需太长，在鱼身上切两刀，便于入味。
3、料酒沿着锅边分次倒入，酒挥发出来的香味可以有效去腥。
4、我家烧鱼，都是把盐加在汤里，最后把汤汁浇在鱼上的做法，在鱼上直接加盐，有可能会分布不均；最后还想说，关于做鱼，最最关键的还是鱼本身，一定一定要新鲜啊。