马赛克瓷砖怎么贴:在家自酿葡萄酒日记(图)

1、只要是葡萄就可以玩玩，条件允许的情况下，每年选择3、2个葡萄品种同时酿，会在对比中更深地感觉葡萄品种对酒风格的影响。酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。
2、选择好的较为优质的红葡萄除梗，用清水洗净，然后用干净的手帕或者是已消过毒的纸巾将葡萄外层的水份擦干。一定要一粒一粒完全擦干！这点十分关键。洗时不要用洗涤剂，那样会损失葡萄皮上的天然酵母，使得发酵自然启动变的困难。
3、瓶瓶罐罐、水桶大缸都可以当容器，少量观赏试验，推荐使用可乐瓶、矿泉水瓶均可。切忌与铁、铜、锡等金属接触。
4、如果葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到12度酒精。因此可根据个人的口位加入适当的冰糖（一定要用冰糖）。一般是17克糖/升能产生1度的酒度。自然酿造最高能达到的酒度是15度。糖少――酒度低；糖太高――发酵不彻底，产出甜葡萄酒。如果葡萄实在太不成熟可以考虑加68克糖/升，产生4度酒精。比如德国太冷，葡萄糖度低，只能做到7度酒，法律允许加68克到11度酒，而法国波尔多只能加34克达到12度酒，且要经国家审批才可以。
5、葡萄入罐（瓶）前需要捣碎。葡萄汁液与葡萄皮接触，有助皮上的天然酵母繁育快速启动发酵。红葡萄酒破碎程度挤破即可，避免捣成糊状给后期的过滤造成麻烦。白葡萄酒的破碎当然就是榨干最后一滴汁。
6、将装有葡萄及冰糖的容器上盖。常温下存放，最好是避光处（我是放在家里的地下室里，口感温度非常好）。为防止与空气过度接触而使得酒液氧化，最好用口孔较小的容器，或者用保鲜膜包裹。要注意的是，葡萄装到容器的三分之二处就可以了。前期的酒精发酵会产生大量气体，应留有30％左右的剩余空间，以免酒液溢出。
7、发酵的时候不要密封。发酵时需要氧气参与，而且过度密封可能会产生危险。需要微透气。发酵需要氧气，同时又有大量的CO2排出。但本人经验也不必故意透气，以免进去细菌，别忘了葡萄酒的原理可是无菌发酵。
美女在家自酿葡萄酒日记(图)
中国网 china.com.cn　　时间： 2007-11-06发表评论>>

Cuvée本意为“大桶”，最早指放在大桶当中酿制的红酒，用在酒标上表示这批酒属于限量生产或特别酿成，在前面加上酿酒师的名字更是彰显其尊贵。不过呢，就算我们不是经验丰富的酿酒师，也没有顶级葡萄园里最好的年份里长出来的超级葡萄，也一样可以酿出好喝的葡萄酒吖，顶要紧的还是enjoy life的心情。话说我一直都记得《老凤谈吃》里聂凤乔的父亲能把大户人家都丢弃的虾头虾壳做成孩子们都喜欢的虾脑汤，吼吼—我以后做mm也一定要做这样聪明持家的好mm~
D1:葡萄准备及破碎
选健康饱满的葡萄洗静晾干装入干燥清洁非铁非铜的容器内。有橡木桶的话当然最好啦。'玫瑰香'香味浓，皮色深，酿出的酒颜色和味道都好，但是颗粒小，出酒少，'大巨峰'个大汁多，所以我各用了一半。洗葡萄的过程不要使劲搓，要留葡萄皮上的天然酵母微生物发酵用的，所以轻轻的洗洗就好了。
将葡萄碾破。注意酿酒全过程都应避免使用非铜非铁工具，因为铜、铁离子会使葡萄汁发生化学反应，从而产生沉淀变色等各种专业上所说的'破败病'。破碎后的葡萄汁大概占容器3/4左右即可，要留一定的空间，因为在发酵过程中葡萄皮会浮上来，装的太满会溢出。然后盖上盖子，不能盖太紧，要不然发酵产生二氧化碳排不出来小心爆炸哦。我没盖，用了一个保鲜袋包住瓶口。
D2：第一次加糖。
单靠葡萄里的糖酿成的酒酒精度数是不够的，所以要另外加糖。大概按照葡萄汁和糖10：1的比例加，才能酿出12度以上的葡萄酒。但糖浓度太大也会影响酵母繁殖，所以要分两次加。
经过24小时（气温低就要稍久一点）后，葡萄原汁中的天然酵母已大量繁殖 ，这时可以进行第一次加糖，加一半。加的还必须是蔗糖。为了防止各处糖浓度不均而影响发酵，加糖后要搅拌。我加的是隔水加热融化的冰糖汁。
加糖后，酵母大量消耗糖产生酒精和二氧化碳。 葡萄皮会浮上来，应及时把它们压下去。最好早晚各一次。
D5：发酵三四天后，糖分消耗得差不多了，这时要第二次加糖。
还是要记得及时把浮上来的葡萄皮压下去，使其浸到酒液中。
D10：果皮不再翻上来，前发酵结束，过滤。
标准发酵温度25度左右时， 前发酵时间大概为7、8天，现在天气冷，久一点 。但是温度低酿出的酒味道更好哦，温度高时酿出的酒颜色会好一些。
用纱布，滤纸或虹吸管或者新丝袜（还是有点恶心）几次过滤酒液到比较澄清，装入容器内。静置几小时到不怎么产生气泡时密封，开始后发酵。要装满或者像我一样把里面的空气抽出来,不然，说不定你的葡萄酒就变成葡萄醋了。光会使酒色变淡，所以后发酵应使用深色容器或避光。
D30：心急的就可以喝了，不急就再放十天。
后发酵完成后，酒液会变清，容器底部会有酵母膏沉淀。再次过滤后，可饮用也可装瓶陈酿。陈酿过程要密封，低温，避光，平躺。
ps：
1这样酿出的是干红，不甜，有的人会觉得酸涩。要是实在喝不惯可以加糖或什么调一下，咱不怕人笑，难得欢喜。
2 除了铁铜，几乎什么容器都可以，坛子罐子大的矿泉水瓶子都行。如果是'装备狂'的话，从橡木桶到软木塞热缩帽压塞器网上都有得卖，那叫一个专业啊。不过没必要哇，又不开酒厂
3 真的好好喝啊~