九乡新闻网马林杠杆步枪:口感似初恋，味道抽着耳光都不肯放的酱料——自制XO酱
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/06 06:51:14
口感似初恋，味道抽着耳光都不肯放的酱料——自制XO酱
(2011-06-02 07:57:17)转载 标签： 美食
xo酱
分类： 自制酱料
广州的天气越来越热，在这样闷热的季节，只想吃点开胃的小菜。
最近特别想用XO酱来做菜，可是去了几间超市都没见上架，想着家里有现成的干货，于是周末花了一下午自己制作，过程其实挺简单的，就是准备功夫比较烦琐。
先百度一下XO酱：XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。选用上等干贝(江瑶柱)、虾干、火腿等材料精制而成，食法千变万化。XO酱既为餐前或伴酒的小食，亦适合伴食各款佳肴、中式点心、粉面、粥品，更可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等等，堪称酱料中的XO。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味，如XO酱爆牛柳、XO酱爆鹅肠、XO酱焗肉蟹、XO酱茄子煲等。
超市里卖的李锦记XO酱，小小的一瓶高达35元，做二、三次菜就没了，我自制的这碗XO酱，可吃上半年了，真是划算。拌白饭、面条味道都绝美。
原料：瑶柱100g、虾米100g、鲍鱼片100g、火腿100g、鱿鱼100g
配料：萝卜条100g、蒜2个、红葱头5个、小米辣5个、大葱1段、姜4片
佐料：酱油、老抽、蚝油、料酒、白糖、芝麻油各适量
做法：
1.2.把干货（瑶柱、虾米、鲍鱼、鱿鱼）加入葱姜、料酒（去腥）蒸10分钟
（我用的是电高压锅，用炉子蒸需要20分钟）。
3.然后把干货搓成丝状，越细腻越好（我搓了一个小时，真磨练人啊），火腿
切条备用。
4.蒜、红葱头、小米辣、萝卜条切丁备用。
5.6.将油加热至4成左右，放入干货不停搅拌，榨出水份。
7.干货榨干成品。
8.9.将火腿、萝卜条也榨干水份。
10.火腿、萝卜条榨干成品。
11.12.锅内放油，将蒜末炸成金黄色的蒜蓉。
13.倒入小米椒、红葱爆香（喜欢吃辣的可以多放些辣椒）。
14.将干货、火腿、萝卜条倒入锅中。
15.开猛火，倒入料酒后依次加入酱油、老抽、白糖、蚝油翻炒均匀。
16.起锅前淋上芝麻油。
总结经验：
1、选择火腿最好是金华火腿。
2、可以再加一些咸鱼，味道会更香。
3、蒜和红葱头一定要多。
4、爱吃辣的可以多放一些辣椒。
XO酱存放时间很长，放入冰箱可长达一年多。因为表面有厚厚的一层油覆盖着，就算是常温下也不容易变质。