九乡新闻网马卡龙拼花毯:超有氛围的浪漫猪排——小资生活
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 12:52:11
香草猪排
猪排2片。
腌猪排调味料：大蒜2瓣、意大利综合香草1大勺、干燥巴西利1/4小勺、豆蔻粉少许、黑胡椒碎1/4小勺、豆蔻粉少许、盐1/2小勺、橄榄油1大勺。
蔬菜配料：大蒜2瓣、杏鲍菇1-2个、荷兰豆150克、红甜椒1个、白葡萄酒、盐及黑胡椒粉各适量。
做法：
1、将所有腌猪排调味料及蒜末加入猪排中混合均匀放入冰箱冷藏4小时以上入味；
2、吃之前先将腌好的猪排从冰箱取出回温，再来准备蔬菜的配料：荷兰豆入沸水汆烫一下，大蒜切薄片、红甜椒切条、杏苞菇切片备用；
3-4、平底锅烧热倒入2勺食用油，将猪排放入用中小火煎至全熟盛起；
5、将配菜的蒜片倒入原锅中炒香；
6、接着把杏苞菇放入翻炒变软，倒入白葡萄酒烹香；
7-8、再将甜椒和汆烫过的荷兰豆放入翻炒一会，加入盐和黑胡椒调味炒匀即可；
9、蔬菜搭配香草猪排一起享用吧。
补充：
1、猪排在腌制前用肉锤或刀背轻拍，让肉质放松变软口感更好也便于入味。
2、蔬菜的选择可以根据自己的喜欢任意调整。
附注：
意大利综合香草：
由罗勒（basil），迷迭香（rosemary），月桂（bay），马郁兰（marjoram），茴香（fennel），鼠尾草（sage），百里香（thyme），牛至（oregano）等香草植物组成。
干燥巴西利（Parsley）：即欧芹，洋香菜。
豆蔻：肉豆蔻（Nutmeg）。蓝莓酱汁烤猪排
<材料>
猪排肉 少量, 面粉 1/2杯, 橄榄油 1大勺, 食盐, 胡椒粉 少量
调料: 蓝莓 1/2杯, 葡萄甜醋 3大勺, 韩式糖稀 2小勺, 酱油 1小勺, (option: 砂糖 1小勺, 红酒2大勺, 黄油 1小勺)
<制作方法>
1. 将猪排肉切成薄片，在均匀的涂抹上食盐，胡椒粉。
2. 再在猪排肉上均匀的涂抹上面粉。
3. 在涂抹了面粉的猪排上涂抹上橄榄油，放入180度的烤箱中烤制10-15分钟。
4. 将准备好的酱汁材料放入锅中熬制。
Tip. 在酱汁中加入少量的黄油，那样酱汁会更柔滑。.
在烤好的猪排上涂抹上熬制好的蓝莓酱汁！
再撒点香草，再配上烤制好的南瓜，完成！
呵呵，看上去是不是很诱人呢？
这道蓝莓酱汁烤猪排是您招待朋友的最佳美食哦！
梅花猪排、蒙特利尔牛排调料、辣鸡调味酱、葡萄酒、迷迭香、百里香、大蒜。
做法：
1、猪排用肉锤敲打松弛，将蒙特利尔牛排调料和百里香均匀涂抹在猪排上腌制半小时以上；
2、锅内放少量油烧至八成热；
3、下猪排小火煎七八分钟关火，将猪排夹到餐盘上（七八分钟大概是五六分熟，还有血水浸出，根据自己喜好增减煎制时间。）；
4、下蒜蓉翻炒出香味；
5、下辣鸡调味酱和迷迭香翻炒均匀；
6、调入少许葡萄酒翻炒均匀即可。
原料：
里脊肉、洋葱、西兰花、荷兰豆、蛋清、蒜蓉等
调味料：
生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶、红酒等
做法：
里脊肉切厚片，用松肉锤或是刀背把肉两面拍松；
用生抽、白兰地、黑胡椒粉、香叶均匀的腌制猪排一个小时，我腌制了一晚上，呵呵；
做的时候在猪排表面蘸一层薄薄的淀粉，然后再均匀裹上蛋清；
油烧热后，把猪排放入，煎至两面金黄；
洋葱也裹上蛋清，煎成金黄；
西兰花和荷兰豆用水焯熟，焯的时候水里放少许油和盐，装盘备用。
最后炒一下酱汁，少许橄榄油，把蒜蓉炸成金黄色，再放红酒，黑胡椒粉，少许高汤，烧成浓稠，最后浇在猪排上就行了。
干煎猪排
材料：
猪里脊肉，面包糠，鸡蛋，面粉。
调料：
盐，胡椒粉，酱油。
做法：
1、将里脊肉切大片，用刀拍软，撒上盐、胡椒粉、酱油腌渍成猪排。
2、将腌渍好的猪排拍上少许面粉，再浸入蛋液中，取出裹上一层面包糠。
3、锅内倒入适量油，烧至六成热时，下入猪排煎至熟透，两面呈金黄色，再放入烤箱中烤5分钟，取出改刀切成长条状装盘。最后可以根据个人口味做个芡汁浇上去即可（芡汁可用酱油、盐、糖、番茄酱...调制）。也可以不浇芡汁，蘸番茄酱或是苹果酱食用。
红酒猪排
原料：里脊肉1块(约150克)，黑胡椒、盐、色拉油、橄榄油、奶油各少许，苹果1个，红洋葱1/2个，波特酒370毫升，红酒370毫升，月桂叶1片，黑胡椒5粒，美乃滋50克，蒜1瓣，莱姆汁5毫升。
做法：
1.将红洋葱切丝;苹果切块。
2.波特酒、红酒倒入锅内，以中火煮滚，将酒精烧尽后待用。
3.热锅放入橄榄油及奶油，小火将红洋葱和苹果炒软，加入2的波特酒及红酒。再加入月桂叶及黑胡椒粒一起煮约20分钟，过滤即为红酒酱。
4.将蒜磨成泥状，再加入美乃滋与莱姆汁搅拌是蒜味美乃滋。
5.平底锅加入少许色拉油，以中火煎猪肉，并撒上少许盐和黑胡椒，盖上锅盖以焖煎方式煎至猪肉熟透，倒入3的红酒酱，以小火煮约1分钟后取出盛盘，蒜味美乃滋可挤至盘边为提味的角色。
柠香煎猪排
主料：猪里脊200克
腌料：黑胡椒粉2克 盐3克 料酒少许 几滴橄榄油或色拉油
其他用料：鸡蛋一个 面包糠50克
浇汁料：柠檬1/2个 (20克) 白糖40克 水淀粉10克
做法:1.将猪里脊横切成1厘米厚的片
2.将切好的里脊块用肉锤（或刀脊）轻轻砸成5毫米厚的大片(把肉放在保鲜膜上,在上面也盖上保鲜膜,这样砸的时候不会迸溅的哪里都是,很干净)
3.砸好的里脊片放入碗中加入黑胡椒料酒和盐轻轻用手拌匀,腌制10钟
4.将一个鸡蛋打入一个干净的碗中,搅成蛋液,将腌好的肉片取出一片放入蛋液中沾满蛋液
5.将面包糠倒入盘子中平铺,将沾上蛋液的肉片平铺在面包渣上两面沾满粘实面包糠
6.其余的肉片也按照此程序做好
7.锅上火烧热放少许橄榄油或色拉油烧热
8.将沾满面包糠的猪排平铺在锅里,小火煎至两面金黄盛在盘中
9.柠檬半个将汁挤出放入白糖搅匀,微火熬制糖溶化,然后放入水淀粉10克,汁稍浓稠时浇在
煎好的猪排上即可
蓝带猪排
原料：
详细做法如图所示：
备注：
做猪排的时候，火腿和起司片不要超出肉片的大小，包好的肉片要用刀背拍打边缘，以免煎的时候散开或里面的起司流出来。
蜜汁烤排
猪肋排1条（约2 lb）、生姜2片、卡夫烧烤酱、蜂蜜。
做法：
1、锅中烧水，水开后放入生姜片。把排骨放进水中汆烫，烧出血水；
2、把排骨取出，让它稍稍冷却滤干；
3、取一个碗，把烧烤酱和蜂蜜混合；
4、把酱汁涂抹在排骨上，烤箱预热350oF，烤40分钟。每过10分钟都要拿出来翻面，涂酱汁；
5、烤好的排骨可以马上吃，如果吃不完，第二次吃的时候放微波炉里加热一下，口味不变。
煎素猪排
- 莲藕1小段
- 荸荠140公克
- 香菇头40公克
- 素碎肉40公克
- 酱油1大匙
- 糖1大匙
- 味精1小匙
- 盐1/2小匙
- 黑胡椒1小匙
- 肉桂粉1小匙
- 香油1大匙
- 地瓜粉1大匙
莲藕洗净切薄片，勃荠拍碎；香菇头泡软拍碎；素碎肉泡软挤干水分。
2将1料拌入2料作成排骨型，中间夹入莲藕放入蒸笼蒸12分钟，取出沾上面粉，放入热锅煎成两面金黄色即可。使用时可沾上番茄酱。
咖喱猪排
炸猪排3块- 胡萝卜100g
- 土豆200g
- 洋葱100g
- 米饭600g
- 咖喱块100g
- 油1汤匙(15ml)
- 饮用水500ml
将炸猪排改刀切成小块;土豆去皮,切成丁;洋葱剥皮洗净,切成细丝;胡萝卜洗净切丁.
2中火烧热锅中的油,待烧至6成热时将洋葱放入爆香,随后放入土豆块和胡萝卜翻炒使其表面稍稍炒至上色.
3将饮用水倒入锅中,大火烧沸后转小火煮10分钟.期间不断撇去浮沫.
4先关火,将好侍咖喱块掰成小块放入锅中，咖喱完全溶解后，继续用小火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状，期间不停用汤勺顺时针搅拌均匀。
5最后摆上炸猪排，再将煮好的日式咖喱淋在上面即可。
小贴士
放入咖喱块溶化时一定要记住先关火,不然结果就是整锅咖喱都焦了。香炸猪排
原料：猪里脊肉（炸猪排用）2片（2人份，如4人份就加倍，以下材料也一样）；配菜：卷心菜叶2片，胡萝卜少许，柠檬适量，荷兰芹少许；
面衣：面粉适量，蛋汁1/2个份（4人份1个），面包粉适量；
佐料：盐、胡椒各少许；
炸油适量；个人喜爱的酱汁、芥末各适量。
烹饪方法：
1、准备配菜
将卷心菜的硬心却除，切成细丝，放入冰水中。胡萝卜去皮后切成细丝。待卷心菜丝变脆，即可用筛网捞出，沥干水分，与胡萝卜混合。将柠檬切成半圆形，荷兰芹洗过后沥干水份。
2、预先处理猪肉
在猪肉的红肉与脂肪间划开几刀，将筋切断。如此得理过后，油炸时猪肉便不会缩起。利用研磨棒或啤酒瓶等物轻轻敲打肉的两面，使肉质柔软。从稍高处将盐、胡椒撒放于肉的两面。
3、将肉片沾裹面粉及蛋汁
将1.5大匙的水加入蛋汁中，最好能用滤网过筛，处理成细滑的蛋汁。将面包粉摊入在铁盘上。猪肉先沾裹面粉再沾浸蛋汁，然后再依面粉、蛋汁的顺序沾裹一次，使面衣变厚。
4、沾裹面包粉
将猪肉放入铺有面包粉的铁盘中，均匀沾裹面包粉。以手轻轻按压，使面包粉紧紧附着于猪肉上。如此放置2-3分钟，使面衣确实沾附。
5、以中温油炸
炸油加热至中温，将沾裹面衣的肉片放在锅铲上，使之沿着锅缘滑入锅中。暂时不要翻动，以筷子碰触里侧的面粉，如果已经炸酥脆，再轻轻将肉翻面。
6、沥干油分后装盘
待整片肉炸成金黄色，开始发出听啪嘁啪嘁的声音，即可将炸猪排取出，沥干油分。切成适口大小后，盛入盘中，再添放搭配的卷心菜丝、柠檬、荷兰芹。食用时可沾些自己喜爱的酱汁或芥末。烹饪操作指点：可沾2次面粉及蛋汁，不但面包粉容易附着，还可将猪排炸得酥酥脆脆，同时附上大量炸猪排必配卷心菜丝。
浇汁猪排
材料：猪排，蔬菜，调味料。
做法：
1、猪排用冷水泡去血水，然后抹干水分，用各种调味料腌一会儿。
2、平底锅倒点油烧热，小火把猪排煎熟，中间翻几次面，煎到猪排没有粉色的血水出来即可。
2、准备好的蔬菜，需要的话，就用水烫熟，然后沥干水份。
3、小煮锅倒水烧开，加点调味料调味（如果猪排用盐腌过，那么就要少放盐），加水淀粉勾浓芡。
4、猪排、蔬菜装盘，勾芡的浓汁浇在猪排上面即可。 中式香烤猪排
很香，而且油都逼出来了，吃着酥而不腻。
原料：
猪排2块，洋葱1个，小型红菜椒和橙色菜椒各1个，葱1条。
前期制作
处理猪排
1、先将猪扒肉边沿的筋膜划断，避免煎时中间鼓起。
2、摊开每块猪扒肉，用厨房专用锤肉的钉锤，捶肉块两面，然后用刀拍一面（这就是我为什么专门拍那锤子和刀了）。
3、用一大碗装肉，放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及推拿每块肉，放30-60分钟进味（时间久些更好）。
请参考前三张图
处理洋葱和辣椒
假如切洋葱时怕气味刺眼，可考虑下将刀放在冰箱里冷冻，这样可减少刺激，本人试过下，当时可能是刀不够冷，还是有少少气味刺激，但很轻。将洋葱切成圈状，辣椒切成圈状或切成丝。
猪排操纵
一、生铁锅热放油，再放猪排，收慢些火，两边煎；
二、时不时可用煎压猪腓牛扒的重压压住猪排，不让它翘起来；
三、煎好后盛起备用。
综合
一、调好汁生抽2-3汤匙、美式喼汁Worcestershire Sauce、老抽1/2茶匙、糖适量、盐1小撮、麻油1/4茶匙、玉米淀粉1茶匙左右、料酒1茶匙、胡椒面少许、净水或高汤大半碗。
二、煎完猪排最好不要洗锅，假如锅不是糊到一塌糊涂的话，然后再起火，锅热倒进洋葱、辣椒丝和葱；
三、爆至闻到香后倒进兑好的汁；
四、再放进煎好的猪扒，喷些料酒或者高度酒，用锅铲不断将汁倒在猪排的面上。此时任务完成，可食用了。
出品
玉米猪排
原料：
猪排2块、玉米1碗、红菜椒少量。
这次改用蠔油兑浇汁生抽汤茶匙、蠔油1汤匙、糖半汤匙左右、净水大半碗、胡椒面少许、老抽数滴（着色）、麻油数滴、料酒1茶匙，搅拌均匀。
猪排的前期调味腌制和煎法与洋葱猪排一样。
一、玉米焯过水；
二、煎过猪排后的锅放焯过水的玉米；
三、放辣椒丝，加少量胡椒面、盐，炒至熟；
四、再放上炒好的猪排在面上，吃时才浇汁在猪排面上。
五、另开一小锅，将浇汁煮至变透明和起泡，起锅，装在容器里，到时可浇在猪排上。
出品
茄汁猪排焗饭
原料：猪里脊肉8大块 红彩椒1个 黄彩椒1个 番茄4个 洋葱半个 黄瓜半根 料酒 万用炸粉生抽 黑白胡椒粉 砂糖 油 麻油 番茄汁 车打芝士100G 卡夫芝士粉 隔夜米饭 鸡蛋清
生粉
做法：
1.猪里脊洗干净沥干水用刀背剁一下肉末再拍扁加入少许油，料酒，生抽，砂糖，
胡椒粉和鸡蛋清和生粉混合搅拌腌过夜。
2.黄瓜，洋葱，番茄，彩椒逐一切粒备用
3.腌好的猪里脊肉均匀拍上万用炸粉下锅煎香两面后再慢火煎至熟捞起备用。
洋葱下锅爆炒出香味后加入黄瓜彩椒粒倒入少许料酒爆炒片刻后加入番茄
继续爆炒片刻。
4.加入适量的水（浸过菜面）大火煮开后加入适量的番茄，生抽和按照个人口味
加入砂糖煮约5至8分钟。
5.加入煎好的猪排继续焖煮3至5分钟慢慢收汁后撒麻油和黑胡椒粉翻炒均匀即可。
6.3至4人份的隔夜白米饭下锅加入少许盐（不要加油）炒散炒香后盛在烤盘上。
均匀浇上炒好的酱汁。
7.车打芝士切碎撒上猪排饭上，再撒上少许卡夫芝士粉，烤箱180度预热10分钟。
8.烤箱180度预热10分钟后，中层烤15至20分钟，芝士表面稍稍溶化即可。
日式炸猪排
做法：
1.猪排用专门的锤子先用尖的突出部分将猪排内的经脉斩断，然后用圆的突出那一面将猪排整体拍松（如果没有锤子，可以用刀背来拍猪排）这样处理过的猪排，吃口才会松软无比。
2.处理好的猪排均匀的撒上盐，和胡椒粉。然后顺序拍上一层干粉，一层蛋糊，一层面包粉（粗粒生面包粉为佳）。
3.起大油锅，烧热后，将猪排放入炸至金黄色，装盘，配上卷心菜丝和番茄黄瓜，浇上猪排沙司（豚カツソース）撒上熟芝麻即可。
