『天涯杂谈』 血脖肉包子，你敢吃吗

点击：6981  回复：32 作者：yunheng1026  发表日期：2011-7-12 19:52:00

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        天天早上都吃包子，看了这两个新闻后，顿时想吐了。。。

西安市场热销淋巴血脖肉 肉铺老板只卖不吃
核心提示： 一些市民喜欢在路边的小摊上买包子当早餐吃，可谁会想到这种肉包子的馅料有可能是未剔淋巴的“血脖肉”呢？近日，有读者向本报报料，西安不少生肉市场上，“血脖肉”正在热销。
职能部门：可能是从私屠乱宰的黑作坊流出的
　　　　提醒市民：带淋巴的“血脖肉”不能食用，否则易感染疾病
　　　　一些市民喜欢在路边的小摊上买包子当早餐吃，可谁会想到这种肉包子的馅料有可能是未剔淋巴的“血脖肉”呢？近日，有读者向本报报料，西安不少生肉市场上，“血脖肉”正在热销。
　　　　包子店——“淋巴也是肉，包子蒸熟了就没有任何问题了，尽管放心吃。”
　　　　市民——“不能让‘血脖肉’危害消费者健康。”
　　　　市场暗访 肉铺老板 自己只卖绝不吃
　　　　根据读者反映，记者连续两天对几家肉铺“血脖肉”的来龙去脉进行了暗访。
　　　　5月14日下午，记者走进灞桥区纺建路蔬菜批发市场，在这里记者看到，四五家肉铺的案板上几乎都摆放着“血脖肉”。当记者表示要购买“血脖肉”时，老板称已经被人订购完了。看到记者很失望，老板解释说，清早6点左右，送肉车刚把肉卸下来时，“血脖肉”就被天天上门取货的“老熟人”抢购一空。
　　　　随后，记者来到纺织城鹿塬街蔬菜批发市场，在该市场内的一家肉铺里，店老板说“血脖肉”都被“熟人”预订了不外卖。在跟记者聊天的过程中，店老板慢慢放松了警惕，在记者一再要求下，他从肉案下端出一个铁盘，边说边将盘子内散发着腥臭味的肉摊开，用刀剥开肉里暗红色的肉球，告诉记者这就是淋巴结。
　　　　“‘血脖肉’和一些下脚料的肉都是6块钱一斤，跟优等肉相比几乎便宜了一半的价钱，一头猪最多能剔两斤‘血脖肉’，很抢手。大部分都被工地和包子店、饺子馆的‘老熟人’买走了。我们都明白吃了‘血脖肉’会得传染病，所以绝对不会让自己家人和亲戚朋友吃的。”店老板对记者说。据他讲，一些包子店、饺子馆为了控制成本，通常都不剔除淋巴，就将“血脖肉”打成肉末，掺点瘦肉和菜搅拌一起，配上调料就成了馅料。
　　　　记者追踪 买肉女子 工头让我来买便宜肉
　　　　15日清晨6时，根据肉铺老板提供的信息，记者早早来到纺建路蔬菜批发市场。6时20分许，两辆厢式货车停在市场门前，早已等候在市场门口的肉贩将车内的生猪抬进肉铺，开始忙活剔肉。
　　　　与此同时，在几家肉铺，记者观察发现，店老板刚抬进生猪，就有三四名“顾客”开始光临。他们熟练地与肉铺老板打着招呼。在其中一家肉铺，老板将剔下来的“血脖肉”分成两份，一份在一名中年男子的要求下，直接用绞肉机打成肉末。而另外一盘“血脖肉”则被一名操四川口音的年轻女子提走。而年轻女子还没走出几步，又折返回来告诉肉铺老板，工头的几个亲戚来了，工头交代再称点好肉。
　　　　等这名女子离开肉铺不远，记者紧追几步凑上前问她“买‘血脖肉’干啥用？”青年女子随口说：“当然给人吃，我们在灞桥街办附近的工地，有十几名工人，我们每天在这里拿肉给工人炖肉吃。”据她说，工头让她每天早早在这家肉铺来买便宜的“血脖肉”给工人吃，买回的好肉一般只给工头和工地几个主要负责人吃。
　　　　随后，记者来到鹿塬街蔬菜批发市场，先后来到几家肉铺佯装采购“血脖肉”，均被告知”血脖肉“卖完了。
　　　　现场目睹 包子店 淋巴也是肉 做熟了就没问题
　　　　在鹿塬街蔬菜批发市场的一家肉铺里，记者发现一名男子来到肉铺，以每斤6元的价格买了四五斤“血脖肉”后离开。记者紧随其后发现该男子将刚买的“血脖肉”端进了一家小笼包子店。记者在一旁观察良久发现，在既没取掉淋巴，也没冲洗的情况下，“血脖肉”被剁成肉馅，搅上剁好的菜、拌上调料后，“色香味美”的馅料包转眼成了小笼包，现蒸现卖，食客络绎不绝。
　　　　记者问正在做包子的青年男子：“这肉不去掉淋巴，咋能做馅给人吃呢？”男子不以为然地说：“淋巴也是肉，包子蒸熟了就没有任何问题了，尽管放心吃好了。现在有哪家包子店和饺子店不用这个肉做馅呢？”
　　　　一名自称在附近给门店干装修活的男青年对记者说：“两元一笼包子，挺便宜也很好吃，我连续几个早上都在这儿吃，有时饿了吃上两笼还觉不够。”
　　　　当记者告诉这种小笼包是“血脖肉”馅时，男青年毫不在乎地说，“反正是肉吃了应该没啥。”
　　　　而一旁正给3岁小孙子喂小笼包的蔡女士，得知小笼包是用“血脖肉”做的后，差点恶心地吐出来，她气愤地说，不能让“血脖肉”危害消费者健康，有关部门真该好好管管。
　　　　解 读
　　　　“血脖肉”位于动物颈脖处，含有淋巴结、脂肪瘤和各种腺体，同时积存了很多病菌和病毒。而就是这种肉，被一些无良商家买回做馅料，人吃多了会出现中毒症状。
　　　　职能部门 别让“血脖肉”危害消费者健康
　　
　　
　　山东部分馅食食品违规使用“血脖肉”获暴利
　　2011年07月12日16:41新华网我要评论(132) 字号：T|T
　　新华网济南7月12日电 新华社记者潘林青、魏圣曜
　　
　　近日，部分消费者向记者反映，山东滨州、淄博等地的包子售价低于肉馅的成本价，商家“赔本”经营，其中可能暗藏猫腻。记者调查后得知，这些包子肉馅的原料之一，是我国明令禁止销售的未经处理的“血脖肉”。由于价格比“好肉”至少便宜一半，用这样的“肉”做成的包子，纯利高达50%左右。
　　
　　“血脖肉”含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，以及病毒、激素等物质，严重危害百姓身体健康。专家建议，应严厉打击违规贩卖、使用“血脖肉”的不法商贩，同时在生猪屠宰环节采取统一处理“血脖肉”的方式，从源头上治理。
　　
　　肉包子低于成本价仍获暴利
　　
　　在一家地产公司上班的滨州市民于岚非常喜欢吃包子，几乎每天早饭、午饭都会买几个包子吃。然而，近日她却发现一件蹊跷事：虽然猪肉均价同比上涨80%左右，但以猪肉为主要原料的肉包子价格却涨幅不大。这里面会不会有什么猫腻？
　　
　　于岚的担心不无道理。在滨州市一家“南京小笼灌汤包店”记者看到，晚饭时间来买包子的顾客络绎不绝。这家包子铺的张老板告诉记者，现在肉价这么高，要是用好肉做包子，成本太高。做包子只有用“血脖肉”等孬肉，否则根本不赚钱。
　　
　　据介绍，“血脖肉”是指连接生猪头部和躯干的部分，有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，富含病毒、激素等物质。
　　
　　张老板给记者算了一笔账，一笼（10个或8个）精肉小笼汤包价格为4.5元左右，其中肉馅需要耗费3两多。如果用好肉做肉馅，按照目前平均肉价每公斤30元计算，仅肉馅成本就超过4.5元，已高于包子的零售价格。如果再算上面粉、房租、人工、水电等成本，肯定赔钱。
　　
　　“血脖肉最便宜的每公斤13元左右，好猪肉都突破30元了，要是你开包子铺的话，你买哪一种？”张全明反问记者。
　　
　　在淄博、泰安等地，记者也发现了类似情况。淄博市一家包子铺老板告诉记者，包子铺、饺子铺、馄饨铺等经销肉馅食品的店铺使用“血脖肉”是一种行业“潜规则”，有些黑心同行甚至连病猪、死猪肉都敢用。因为使用的都是低价肉，所以做包子很赚钱，纯利至少为50%，一家规模不大的包子铺1个月轻松就能赚得1万元。
　　
　　滨州、淄博、泰安等地一些经营过包子铺的人士向记者证实，做包子的纯利润率确实在50%左右，并且包子铺大量使用的“血脖肉”在经过绞碎、添加香料等多道工序做成肉馅后，口感与好肉做成的肉馅没有太大差别，顾客根本吃不出来。
　　
　　肉价持续走高“血脖肉”销售火爆
　　
　　在滨州、淄博、泰安等地的猪肉市场，记者了解到，由于我国一些地区猪肉均价已超过每公斤30元，而“血脖肉”远远低于这个价格，导致国家禁止销售的未经处理的“血脖肉”在多地销售火爆。
　　
　　记者在多处销售猪肉的店铺和摊位看到，“血脖肉”一般颗粒较多，并且有大量小血包，有很浓的腥臭味。一些肉贩告诉记者，这些颗粒、血包等就是猪脖子上的淋巴结和脂肪瘤。由于清理十分困难，不少肉贩贪图方便，并没有按照国家相关规定剔除“血脖肉”中的淋巴结等物质。
　　
　　近期，我国猪肉价格持续上涨，并推动居民消费价格指数（CPI）创出新高。国家统计局9日公布的数据显示，我国6月份CPI同比上涨6.4%，创下36个月以来的新高。其中，猪肉价格上涨57.1%，不仅直接影响食品价格，甚至影响价格总水平上涨约1.37个百分点，成为物价上涨的重要推手。
　　
　　“由于猪肉价格上涨，近期‘血脖肉’销售火爆，价格也比一个月前每公斤上涨2元。要想买的话必须早点来，或者提前预约。”在滨州市滨城区六街肉类一条街，一位肉贩告诉记者。
　　
　　随后，记者询问了这条街上20余家销售猪肉的店铺和摊位，大多数商贩表示最近“血脖肉”十分畅销，供不应求。
　　
　　在淄博市张店区海盛批发市场猪肉货区早市上，记者看到带着淋巴结的“血脖肉”被割下存放在角落里。多家肉铺老板说，这些肉是为“熟客”“老主顾”预留的，一般不卖给“生客”。因为现在需求量太大，无法满足所有顾客的需求，只能先照顾“熟客”。
　　
　　“血脖肉也是肉啊，猪肉价格这么高，谁舍得白白扔掉？”泰安市新泰市一名养猪户说。据他介绍，虽然知道“血脖肉”有害健康，但他家的生猪被宰杀之后，屠宰户会将“血脖肉”预留并卖给“熟客”。
　　
　　“血脖肉”危害健康专家呼吁从源头治理
　　
　　部分专家告诉记者，不经处理的“血脖肉”食用后，严重危害身体健康。山东省千佛山医院营养科主任、山东营养学会副理事长杜慧真说，“血脖肉”中含有的甲状腺激素将扰乱人体正常的内分泌活动和物质代谢，食用过多将出现腹痛、恶心及呕吐等多种中毒症状，要加热到600摄氏度以上时甲状腺激素才会被破坏。另外，淋巴结是哺乳动物过滤、杀灭、吞噬病原微生物和病毒的组织，积存了很多病菌、病毒，短时间加热也不易将其杀灭，食用后易感染疾病。
　　
　　根据我国相关法律法规，在生猪屠宰环节必须摘除“三腺”（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结），经过检验检疫合格后，方能上市销售。然而，目前市场上仍有不少猪肉未摘除“三腺”即上市，相关部门的监管存在盲区。
　　
　　部分专家认为，国家有关部门应开展“血脖肉”专项整治行动，严厉打击贩卖、使用“血脖肉”的不法商贩，保护人民群众的身体健康。
　　
　　山东省社会科学院农村经济研究所所长秦庆武表示，目前馅食产品监管难、标准缺失，应尽快制定各种肉馅产品的相关行业标准，加强监督检测；另外，从源头即从屠宰环节抓起，屠宰户必须严格清理淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，否则不予盖印“两证两章”，严禁上市交易。
　　
　　还有专家建议，“血脖肉”应完全退出食品市场。杜慧真认为，“血脖肉”中的淋巴结等有害物质无法完全清理干净，国家有关部门可出台政策，规定在生猪屠宰环节将“血脖肉”就地焚烧处理，或者送至工业油脂加工企业作为工业原料，从源头上防止“血脖肉”流入食品市场。