九乡新闻网马丽萍南芬:鲢鱼做法（4种）[
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 19:24:45
1.茄汁鲢鱼
原料：鲢鱼尾1段(约900g)、葱3根、姜2片
辅料：(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙,酱油2大匙,糖3大匙,醋2大匙,盐1/2茶匙,清水1/2杯,淀粉水1大匙,淀粉少许
做法：1鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜,2根葱(切段)腌10分钟。
2将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。
3炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。
注意：切鱼肉时,刀要斜,刀口要深,切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落,入锅前要将多余的粉抖落,以免粘在锅底影
2.荔枝鲢鱼球
荔枝鲢鱼球就是鱼尾制作而成的
将新鲜的鲢鱼尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。
这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。
3.大蒜烧鲢鱼
【原料】鲢鱼500g,独头蒜50g,菜油500g,泡辣椒3根,白糖5g,醋2g,盐15g,红油5g,姜末10g,葱花10g,酱油10g,料酒2g,味精2g,鲜汤200g,水豆粉5g
【做法】(1)将鲢鱼洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒锅置旺火上,下油烧至七成熟,放入蒜稍炸黄捞出,再放入鱼块稍炸,捞出
(3)锅内留油50g,放人蒜,泡辣椒,姜炒出香味,加入鱼块和肉汤,白糖,酱油,料酒,改用小火烧至蒜熟时,将鱼铲入盘内,锅中放醋,味精,葱花,用水豆粉勾芡,淋上红油,浇在鱼身上即成
【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美
4.青椒鲢鱼
做法：把新鲜的花鲢蒸熟了（蒸时鱼身要砍很多道口，那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方），然后放在盘子里，最好是长长的，草绿色的陶瓷盘子，把鱼立着放，最好摆出弯曲的“S”形状，接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物，吃的时候只有辣椒的清香，香气扑鼻
PS青椒的做法：把新鲜的青椒，红椒剁碎（小指姆的六分之一长，三分之一也可以）放在油锅里炒，但是不要炒太久，免得把辣椒炒的太老，失去了清香的味道。放酱油，花椒入味用的，味精，好像还要钩淀粉
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