九乡新闻网重庆艺术馆招聘:鲢鱼炖豆腐
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 07:14:27
本文所用的最新鲜，最环保的鱼，图片和文字多，如果搁一起,篇幅就会太长，所以另起一篇，感兴趣的请移步：刚刚从米山水库中央打捞出的活蹦乱跳的鲢鱼。
（近处是鱼鳔）
（ 这盆的直径30厘米）
我老妈嗜肉，所以在她眼里，再怎么鲜美的鱼也不如各种肉食讨她喜欢，再怎么昂贵的鱼种，在她心中都不及肉值钱。
对于淡水鱼，那更是不屑一顾，她固执地认为怎样烹饪也去不掉淡水鱼那浓重的泥腥味，不仅仅不好吃，而且分文不值。
这不，我们周末在米山水库巧遇刚刚从水库中央打上来的新鲜的、优质白鲢，好不容易从一小贩手里倒出一条，这机会可不是容易逮到的。兴高彩烈回到家，老妈听说我们花钱买了淡水鱼，语气中透着淡淡的不屑：“就这么条鱼，还用15块钱！”那口气，白捡还差不多。
我了解我妈，我不和她争辩，我要让事实说话。
于是我特意买来卤水豆腐两斤，用郫县豆瓣酱调味，整整用了一个小时，炖出一锅经典地道、鲜美无敌的鲢鱼炖豆腐。吃到嘴里，鱼肉嫩，豆腐鲜，汤汁饱满，嘴里满是鱼香、豆香，配上雪白米饭，绝了！
老妈除了啧啧称赞，不时地用超满意的神态和口气赞叹：“我还从没吃过这么好吃的淡水鱼炖豆腐！”
听了这话，我心里的那个自我陶醉啊，如洪水般泛滥......
悄悄的说给你，这一盆鱼炖豆腐量太大了，我们四个人一顿没吃完。看到老妈很精心地把剩下的豆腐和鱼汤收进冰箱里，还谦虚地询问我：“不知道这鱼汤煮面好不好吃！”我心里偷偷乐呢！要知道老妈对待这剩鱼剩汤那宝贝的神态，以前可只有在香喷喷的肉身上，才可以充分体现哟！
哈哈，事实胜于雄辩辩。我的这锅鲢鱼炖豆腐算是彻底颠覆了老妈对淡水鱼的偏见。
哦，对了，老妈还笑着对我们说，下次去可要提前带上个大袋子，一次多买点！
瞧瞧，吃上瘾了不是！
鱼和豆腐搭配的好处（引自网络）：
鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，研究发现，二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。
从营养成分上来说，鱼和豆腐各有特点：鱼是“密集型”营养物，其蛋白质含量高达17.3%，磷、钙、铁、脂肪、维生素D等营养素含量也很丰富。豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能，而且，钙含量相当高。研究证明，每100克豆腐中的含钙量为140毫克—160毫克。
为什么要把二者搭配在一起吃呢？首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中虽然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童及易患骨质疏松症的女性和老年人多吃鱼和豆腐有好处。
另外，鱼肉内含有较多的不饱和脂肪酸，豆腐蛋白中含有大量大豆异黄酮，两者都具有降低胆固醇的作用，一起吃对于冠心病和脑梗塞的防治很有帮助。
原料：鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角
调料：花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精
做法：
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
温馨提示：
1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。
过程图：
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