香港必买十种母婴用品:燕窝的功效与作用及食用方法(真假燕窝的识别）

    燕窝的功效与作用及食用方法
    燕窝的功效 
    燕窝
    1、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。
    2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
    3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。
    4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
    5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。
    6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
    7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。
    8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。
    9、凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。
    10、燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。

    燕窝的作用
    燕窝还含有大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种能增强人体对疾病的抵抗力，有助于抵抗伤风、咳嗽和感冒。因此，对吸烟和患有呼吸道疾病者最有效，协助病后的人体恢复健康，是一种纯正高贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，壮脾健胃，外伤止血等有独特疗效。

    中国医学科学卫生研究所编的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关培生、汪润祥两教授合著的《燕窝考》所分析：燕窝含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的作用。

　  燕窝具有很高的食用和药用价值。 

　  据据清代赵学敏的《本草纲目拾遗》载：“燕窝大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理虚损劳疾之圣药。

　一切病之由于肺虚不能清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究发现，燕窝中含有表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助于刺激细胞生长及繁殖，对人体组织生长、细胞再生，以及由细胞发的免疫功能均有促进作用。
 
    燕窝的食用方法
    一、燕窝的浸泡
    浸泡最好用净化软水、纯净水、白开水都可以，要用冷水，温水甚至热水浸泡都会损坏使燕窝的营养成分流失。生的自来水千万不要用，且不说漂白粉和氯气了，因为燕窝要浸泡那么长时间，硬水还会影响燕窝的“发头”。

    烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖。

    要把燕窝洗干净。刚开始浸泡1－2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2小时，这个时候浸泡的水量要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖，保留燕窝的原汁原味以及营养。

    清炖的时间由两个因素决定。血燕一般是清炖10-15小时，二是取决于人的体质，老人、病人，炖燕窝的时间要多于常规1小时。

    当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。

    干捞血燕
    首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。

    冰糖杞圆炖燕窝
    用料:燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。
    做法
    (1)燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。
    (2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。
    (3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。
    (4)待锅内水开后，'先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可。
    (5)炖好后取出，温后服食。
    功效:补血养颜，润肺止咳。
    适应症:心悸失眠，头晕目眩。
    注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。

    发燕窝几种发法 
    蒸发：又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

    泡发：冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。 

    二、燕窝的炖制
    不同品种的燕窝浸泡和炖制的时间都不一样，下面的时间表可以供大家参考
品名      浸泡时间（小时） 文火炖制时间（分钟）
头期白燕盏 12                30-45
白燕盏      8-12             30-45
三角盏      8-12             30-45
盏条        6-8              30
燕角        24               30-45
燕碎         6               30 　
上等黄燕盏  24               45-60
三角盏      24               45-60
条          24               45-60
燕角        24               45-60
燕碎        24               45-60 　
上等血燕盏  48               2-4（小时）
三角盏      48               2-4（小时）
盏条        24-48            2-4（小时）
燕角        24-48            2-4（小时）
燕碎        24-48            2-4（小时）

    燕窝的食用
    1、冰糖燕窝
    冰糖燕窝做法简易，燕窝可用燕盏或燕片，甚至血燕均可，控制所炖时间，在炖好前加入冰糖即可。在冰糖燕窝的基础上，再配以花旗参便能收清热功效；如配以高丽参则有补气之益；有些人会加入少量石榭，则有清阴虚热及明目之效。

    2、鲜奶燕窝
    把一瓶鲜奶加热，再加入一汤匙已炖好燕窝，搅拌即可，非常方便。鲜奶的营养本来已经丰富，再加上燕窝，双重营养，双重享受。早上加一杯多士或面包，便成为理想的早餐；晚上喝一杯，则可凝神安睡。这样的食法，适合任何人士。不过老人家或怕胖的人，可以选用脱脂奶。

    3、高丽参炖燕窝
   高丽参味甘，补中益气，固本生津，除适合气血两虚的老人家外，病后、产后、手术后均宜食用。燕窝一盏，高丽参6－7片，红枣两粒（一人份），咸甜两食皆宜。

    4、红枣鸡腿炖血燕
    适合妇女产后调理身子的炖品。鸡腿一只去皮，约120－130克，红枣6－8粒，血燕盏一只（一人份）。血燕盏浸泡后洗净，方人炖盅，加入鸡腿、红枣和适量开水，炖约2小时即可。当然，不用血燕盏，用其他燕窝代替也无妨。喜欢的话，可以加入几片高丽参同炖。

    5、燕窝炖秋梨
    秋天天气干燥，每每让人感到燥热，燕窝炖雪梨，除了润心润肺外，对肺燥咳嗽很有效，吃三四次即能止咳。取印尼屋燕盏2－3只，浸水后洗净；雪梨3个，去皮去芯切片，防人炖盅，炖45分钟加入冰糖即可（4人份）。有一点要注意的是，此甜点一定要用印尼屋燕，因雪梨炖得过久会变酸，而洞燕要炖2小时，所以用屋燕最合适。

    6、燕液调米糊
    燕窝适合任何年龄的人食用，对于婴儿、幼儿尤其适合。燕窝有调理脾脏和胃部的功能，对婴幼儿的食欲不振、容易腹泻、晚上多汗等有一定的效果。先把燕窝浸水洗净炖好，隔去燕肉，剩下的水分就是含有燕窝营养的燕液了。婴儿由6个月起，即可食燕液调米糊。

    7、燕窝稀粥
    当小宝宝长大，开始吃粥的时候，也可以把燕窝加入粥内，让他们吸收燕窝营养。取燕窝约3克，浸水洗净；白米25克、水大半碗；把所有材料防人炖盅，炖2个小时即可。如要连续食用，可先炖好一大碗燕窝，防人雪柜备用。当小宝宝的粥煮好后，加入一汤匙已炖好的燕窝，再把粥煮滚便行。

    8、冬虫夏草炖血燕：
    冬虫夏草可补肺益肾，止喘平咳；血燕可补气、补血、健脾，因此此汤由养心安神、滋阴补肺的功效。血燕盏一只，浸水洗净；冬虫夏草3克，洗净；红枣4粒，去核洗净；瘦肉出水洗净，把所有材料防人炖盅，隔水文火炖2小时，食用时稍调咸味即可。

    除了要遵循燕窝不同炖制时间有长短的原则，还有几点需要注意的：
    1、燕窝要用文火隔水炖，先将锅里的水烧滚，调成文火后，把盛有燕窝的炖盅放进去。
    2、炖盅里燕窝加水的高度不能超过炖盅内壁的7/10，因为燕窝在炖制过程中会膨胀，以免滚泻造成浪费。
    3、锅里的水位不能超过炖盅的一般高度，以免滚水会倒渗进炖盅里。
    4、使用双层盖的炖盅，保证炖盅内温度保持在80度，令燕窝里的水溶性蛋白质充分分解出来。
    5、燕窝炖好后再加冰糖或其他的调味，以免炖制时破坏燕窝的成分。

    三、燕窝的食用方法 
    燕窝性质平和，要调理得当，坚持吃一段时间，它的营养成分慢慢渗透，补充到身体所需，效果才会显现出来。燕窝是滋补品，不是仙丹妙药，不能期望吃完燕窝后立时三刻就有神奇效果的。

    燕窝如何才能吃得滋补吃得有效，又合乎经济呢？

    除了选择适合自己的燕窝品种，正确的炖制燕窝外，什么时候吃，吃多少，都会影响到吸收效果。

    建议用“少量多次”的方法，每天早晚空腹吃，每次一调羹的量；
    这样燕窝既耐吃，15－20克燕窝干货炖制后能吃一周左右的时间；
    又能保证燕窝营养成分的均衡摄入，吸收，循序渐进调理我们的身体。

    燕窝为什么要空腹吃呢？
    我们平时吃东西的时候，消化系统会分泌出多种的消化液，含有不同的消化酶，比如消化淀粉的，消化脂肪的，消化蛋白质的等等。

    吃单一食物时，分泌出的消化酶足够分解食物中的营养成分供给人体，吸收效果较好。
 
    相反，如果同时吃多种食物，消化酶有限来不及分解的话，吸收效果就会相对减弱。这里建议空腹食用只是就燕窝来讲，不是一概而论的，因为不同食物的物质含量，功能作用都不同，有些就不能空腹吃，反而会造成身体不适。

    真假燕窝的识别
    假燕窝的识别
    1.泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液。
    2.状呈糊状或规则状。
    3.泡后发头很小。
    4.煮即有强烈的蛋白腥味。
    5.后无淡淡的蛋白腥味。
    6.油炸气味或化学药水。
    7.后颜色白灰，对光照不透明。

    为了使消费者练就一双火眼金睛，从市场上购得真纯保证的燕窝，对如何识别假燕窝就很重要。先让我们看看假燕窝是如何造假的。
    1、染色：将其它白色或杂黑颜色的燕窝染色，如染成血燕，黄燕；目的增加卖相。
    2、漂白：将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，如白燕，黄燕；目的增加卖相。
    3、掺涂胶体：如掺涂鱼胶，果胶，猪皮胶，海藻胶，白木耳胶，树脂等；目的增加重量。
    4、掺粘：将低价的毛燕，草燕，燕饼掺粘到价高的燕窝上，目的增加重量。

    燕窝的消费历史
    我们每个消费者都有责任和义务打击非法伪劣的燕窝制品，维护燕窝市场的良好秩序，保证我们每位消费者品尝的是真、纯的燕窝。

    中国人食用燕窝的历史可追溯到唐朝武则天年代，燕窝在唐代已属宫廷御膳珍品，是达官贵人奢侈物。据史书记载，早在郑和下西洋（即公元1405年—1433 年），我们的船队与东南亚等国进行物品交换的时候，就曾以唐朝的瓷器，换来了珍贵的上品燕窝，并把它带回国进贡给当时的皇帝，从此中国人视之为珍馐补品。关于华人食用燕窝的事例在许多史书或文摘中均有记载。

    在《红楼梦》一书中就写有这样的一段话：黛玉体娇质弱，不胜大补，正宜引清补不滞之剂——说的就是燕窝。至于血气双亏的秦可卿，伤神虚复的贾宝玉，他们吃燕窝正对症下药。《红楼梦》第四十五回——宝钗说道：“昨儿我见你那药方上，人参桂肉觉得太多了，虽说益气补神，也不宜太热。依我说，先以平肝养胃为要，肝火一平，不能克土，胃气无病，饮食就可以养人了。每日起来拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气了。”这既充分体现了华人食用燕窝的悠久历史，也鲜明的突出了燕窝的功效——平肝养胃，滋阴补气。

    根据清朝皇宫的老档案记载：乾隆几次下江南，每日清晨，御膳（吃饭）之前，必空腹吃冰糖燕窝粥，其目的主要是为了养生需要，而不是别的。一直到光绪朝御膳，每天都少不了燕窝菜。在上个世纪九十年代，香港已成为全球最大燕窝买卖市场，单1997年香港入口了十七万多公斤。由于不法商人的过分采摘，导致燕子失去栖身之所，燕窝产量下降。1989年马来西亚等国家X立例，禁止采摘燕窝三年。之后，印尼成功利用自建房屋引燕筑巢，使燕窝的产量保持平稳增长。而龙情燕窝一直使用来自屋燕的燕窝，品质以真、纯而著称。