首尔艺术大学留学:石板烤鸭舌

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石板烤鸭舌（附秘制香酱配方）
发布时间：2009年10月24日来源: (福建美食网)作者: (fjccc.com)

亮点：
上菜时．烧热的石板将葱香味和菜品的酱香味激得飘满全厅。
菜品制作：
李文，现任石家庄都江宴酒店行政总厨。
酒店介绍：
石家庄都江宴酒店主营川菜，店内装饰处处体现都江堰文化。该店共400多个餐位，人均消费50元左右，每天流水6万。
李建辉试制心得：
试制后发现秘制香酱味道很不错，和葱、牛油结合，香味更加诱人，颜色也很红亮。建议用洋葱代替鲜葱，洋葱、牛油加热后味道比鲜葱更香。

主料：
袋装冰鲜鸭舌500克。
辅料：
冬笋100克，香葱段300克，红黄彩椒各10克。
调料：
秘制香酱10克，老抽5克，白糖3克，黄油15克。
秘制香酱配方：
蜂蜜50克，烧汁50克，蒙牌酱油（用黄豆发酵而成，西餐常用调料，，味道比生抽的酱香味更浓郁且略甜，颜色比老抽浅，不会给菜品上较重的颜色）450克，木鱼素10克，乙基麦芽酚5克，鸡粉10克，海鲜酱30克。将以上料拌匀，一起入锅，小火熬出香味至剩余500克即可。

制作方法：
（1）鸭舌入红卤水中卤熟备用。冬笋、彩椒、鸭舌一起滑油备用。
（2）锅入黄油，小火煸香香酱后加水10克，调入白糖、老抽，勾薄芡后，下入冬笋、彩椒、鸭舌大火翻匀。
（3）石板烧热，放上香葱垫底，将炒好的鸭舌放在葱上面即可上桌。

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