食神 bd粤语版:【徽菜】--瓤豆腐（嗯——好吃）

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/05 23:45:49
 

 

菜品口味：酸甜

主要工艺：烧

主要食材：豆制品

食材明细

主料：
洁白嫩豆腐 500克
精腿肉 100克
虾仁
调料：
绍酒巴
白糖 50克
姜末 5克
味精 1.5克
精盐 4克
醋 15克
豆油 1000克（约耗100克）
麻油少许
鲜汤 150克
湿淀粉 15克
鸡蛋 3个
绿豆粉 10克

  • 1
    豆腐一块。
  • 2
    将豆腐切成长方的小块。
  • 3
    入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结。
  • 4
    在每块豆腐中间切开一个小洞。
  • 5
    先把虾仁洗净。
  • 6
    切成碎末。
  • 7
    把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。
  • 8
    把肉馅塞入豆腐中间。
  • 9
    取鸡蛋清打成泡沫状。
  • 10
    加绿豆粉拌成飞糊。
  • 11
    炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。
  • 12
    炸至豆腐外表起软壳。
  • 13
    呈金黄色，捞出装盘。
  • 14
    放到铺了吸油纸的盘子里。
  • 15
    炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。
   
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