九乡新闻网飞机大战游戏:绿豆煎饼 2
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:06:46
Bindaetteok绿豆煎饼
绿豆煎饼是将泡软的绿豆磨碎，放入肉馅，蔬菜和泡菜搅拌后，用油煎成的美食。绿豆煎饼也叫做‘贫者糕’，这个名字源于《名物纪略》（1870年）里‘一种说法是因为把中国的面点‘餲饼’的‘餲’字误传成代表穷人的‘蝎’字，所以这种菜的名字叫做‘贫者糕’；还有一种说法是，原来绿豆煎饼是在祭祀或酒席上用于垫腹的菜肴，后来是为了要让穷人胃口大开而起名叫做‘贫者糕’的记载。现在则因为绿豆的价格很贵变成贵重的菜肴。
与材料的数量- 去皮的绿豆 90g(1/2杯)
盐 1g(1/4小匙)
水 110g
- 辣白菜 40g
- 泡软的蕨菜 20g
- 猪肉馅 30g
- 调味酱料
酱油 3g(1/2小匙)
葱末 4.5g(1小匙)
蒜泥 2.8g(1/2小匙)
胡椒粉 0.1g
芝麻油 2g(1/2小匙)
- 绿豆芽 50g
水 600g(3杯)
盐 2g(1/2小匙)
- 绿豆芽调料
盐 0.5g(1/8小匙)
芝麻油 2g(1/2小匙)
- 青辣椒 5g(1/3个)
- 红辣椒5g(1/4个)
- 食用油 26g(2大匙)
- 醋酱油
酱油 18g(1大匙)
醋 15g(1大匙)
水 15g(1大匙)
煮熟后产量 产量的1服务 温度 总加热时间 总烹调时间 标准炊具
340g(4人份) 85g 70~75℃ 11分钟 5小时 以上 30cm 平底锅
材料准备1. 去皮的绿豆浸泡在水里8小时左右后，淘洗干净, 用筛子过滤。(167g).
2. 辣白菜挤沥水分, 切1cm左右长的丝。(25g).
3. 泡软的蕨菜去掉硬的部分后，切成 2cm左右长的段, 与猪肉馅一起用调味酱料调味. 绿豆芽去尾清洗干净。【图1】
4. 青．红辣椒斜切约1㎝长, 0.2㎝厚的丝，去掉籽儿。
5. 做醋酱油.
制造方法1. 搅拌器里放入绿豆与水，磨1分钟左右, 加盐调味。(270g).
2. 锅里倒入水, 大火煮分钟左右，沸腾时放入绿豆芽，汆烫2分钟左右(35g), 切成长约2㎝的丝，用绿豆芽调料酱搅拌, 再与辣白菜，蕨菜，猪肉一起搅拌。(123g).
3. 加热的平底锅里放入食用油, 开中火，将磨好的绿豆做成直径5~6㎝的团放入锅中，并在团上面放上调味好的蔬菜与猪肉。【【图2】
4. 再在上面放上磨好的绿豆18g(1大匙)左右, 其上面再放上青．红辣椒, 正面煎4分钟，翻过来背面煎2分钟左右。配醋酱油上桌. 【图3】
加热时间 烹饪课程 火调整
材料准备 去好皮的绿豆泡软后清理。清理菜码儿, 做醋酱油
0min 磨绿豆, 汆烫绿豆芽 搅拌蔬菜与猪肉调味 煎绿豆煎饼 大火 5分钟
中火 6分钟
Tip
磨绿豆时也可以放入粳米或糯米。(绿豆煎饼)也可以将所有的材料一起放入搅拌后再煎。绿豆煎饼也可以煎成直径 10㎝以上的大一些的饼。
