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牛蒡是养生佳品餐桌美味  

2011-04-26 08:31:23|  

      牛蒡系菊科二年生草本植物，其嫩叶、花、肉质根均可食用，营养价值很高。每百克牛蒡嫩叶中含蛋白质4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纤维2.4克、胡萝卜素3.9毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.29毫克、烟酸1.1毫克、维生素C25毫克、钙242毫克、磷61毫克、铁7.6毫克。

      牛蒡的根、茎、果实均可入药，始见于南朝梁人陶弘景《名医别录》。中医认为其性寒味甘苦无毒。能清热解毒，去风湿，宣肺气，对风毒面肿、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症最为适宜。牛蒡还可作外用药，捣敷或熬膏或煎水，洗治多种疾患均可。取牛蒡根500克、捣汁入少许盐花，置银锅中熬膏，涂齿龈上，治热毒牙疼，齿龈肿痛。 鲜牛蒡根捣烂取汁，每日滴耳数次，治急性中耳炎，牛蒡叶捣汁搽涂，治各种痈疽疮疖。牛蒡子炒熟，煎水含漱，治风龋牙痛。

　　牛蒡被奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜，凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡可做菜，可炒、拌、炸、蒸、煮、烧、炖、做汤、馅、粥，采用不同菜系的工艺及配料，可做出不同品位的牛蒡佳肴。下面介绍几种牛蒡菜肴的具体做法，供大家选用。
　　一、凉拌牛蒡
　　1、原料：牛蒡200克、金针菇50克、黄瓜50克、红萝卜半条。
　　2、做法：一是将牛蒡切丝浸水后，用开水炒熟，再用凉开水过水，放入冰箱备用，金针菇焯烫，黄瓜、红萝卜切丝备用；二是将所有材料放一起加上调味品调拌即可。

       3、功效：食用此菜，可清热解毒、治疗头风痛、烦热、急性乳腺炎等病症。健康人食用能润泽皮肤，轻身延年。 
       二、沙茶牛蒡
　　1、原料：鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒茸15克。精盐、味精、鸡精、干淀粉、白糖各适量，生菜叶少许，精炼油1500克（约耗50克）。
　　2、做法：将新鲜牛蒡去皮洗净，切成“一字”条（或用清水牛蒡段），放入清水中浸泡10分钟后，捞出沥尽水分，纳盆，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒茸拌匀，再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火，放入精炼油烧至七成热，下如拍好粉的牛蒡条浸炸，待炸至金黄色时，捞出沥油，装入垫有生菜的盘中即可。

       3、功效：能治疗热毒牙疼，齿龈肿痛，去风湿，宣肺气，对风毒面肿、咽喉肿痛、肺热咳嗽等症有一定疗效。
        三、牛蒡排骨汤
　　1、原料：牛蒡250克，排骨250克，香菜少许，盐2小匙，胡椒少许。
　　2、做法：牛蒡片，泡入醋水中以防止变色。排骨（或五花肉）切小块。锅内放水煮沸，放入排骨与牛蒡，煮沸后，改用中小火煮20分钟左右，加盐，胡椒调味。盛入大碗中，撒入香菜即可。

       3、功效：适用于肺胃虚热而引起的咽喉肿痛、咳嗽、食欲不佳、便秘等病症。 
       四、蜜汁牛蒡
　　1、材料：牛蒡1斤、麦芽糖240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。
　　2、做法：一是将牛蒡切成3公分长段加水（要腌过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动防止烧焦，待水分收干即可；二是使用前，拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

       3、功效：适用于体质虚弱、四肢乏力、消渴、水肿、咽喉肿毒，咳嗽等病症。 
      五、牛蒡炒肉丝
　　1、材料：牛蒡丝、猪里脊肉、鸡蛋、食用油、高汤、食盐、酱油等。
　　2、做法：牛蒡、猪肉切丝。锅内油烧至 7 成热时，放入葱姜末，炒出香味，烹入醋、料酒倒入牛蒡丝、盐，翻炒后再加入酱油、高汤、肉丝炒匀，勾入薄芡即可出锅，装入盘中即可。

       3、功效：适用于营养不良、体虚瘦弱、四肢乏力、食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消渴、消肿、咽喉肿毒，咳嗽等功效。
      六、牛蒡炒肚丝
　　1、材料：牛蒡400克、熟猪肚300克，青椒、红椒各少许，葱姜适量、麻油各少许。
　　2、做法：一是将猪肚、牛蒡切丝在醋水中煮熟；二是锅中放入2大匙油烧热后，将牛蒡 、肚丝、加入青、红椒，快炒爆香，调味后，用太白粉少许勾芡即成。

       3、功效：本道菜由牛蒡根与润胃治燥的猪肚相配而成，具有润胃燥、消肿毒的功效。适用于便血、血痢、痔疮、脱肛、痈肿、消渴、咽喉肿等病症。 
       七、牛蒡炖乌鸡
　　 1 、材料：乌鸡（竹丝鸡）半只（1斤左右）牛蒡干40克、枸杞2钱、红枣 2-3枚、生姜少许。
　　2 、做法：乌鸡、牛蒡洗净斩切，与其他配料放入瓦煲内煮沸温火煲2-3小时，调味后即可食用。
　　3、功效：适合温补、理气养血、养肝明目。牛蒡根具有祛风热、消肿毒的功效。乌鸡肉具有温中益气、补髓添精的功效，二者组成此菜，食用可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有温中益气、祛风消肿的功效。

　   八、酸甜牛蒡片
　　1、材料：保鲜牛蒡片200g、白萝卜25g、带皮黄瓜10g、玫瑰露酒5g、白糖、冰糖、白醋、酱油等。
　　2、做法：保鲜牛蒡、白萝卜和带皮黄瓜切小形片，一起入沸水锅中，焯至断生，沥干水分，入大碗中。碗中放入白糖拌匀（至白糖化尽），放入白醋、酱油腌一会儿，锅中上火加一勺水，放入冰糖，溶解后倒入玫瑰露酒，烧开后冷却倒入大碗中，拌匀，捞出上盘。
       3、功效：适用于头晕、咽喉热肿、阴虚、咳嗽，消渴、体虚、乏力、泄泻等病症。
       九、香辣猪肉牛蒡丝
　　1、材料：保鲜牛蒡丝200克、猪肉100克、香菜、干辣椒丝、葱丝。
　　2、做法：一是将牛蒡丝入油锅炸成金黄色；二是锅入底油，猪肉切丝入锅小炒，下放辅料入锅，再放入炸好的牛蒡丝、调料，翻炒均匀出锅。

       3、功效：此菜由牛蒡根片与滋阴润燥、补中益气的猪肉相配而成，具有丰富的蛋白质、脂肪、碳化合物等多种营养成分，具有祛风消肿、滋阴润燥的功效。