九乡新闻网韩娱之top同人小说:为什么肉类备受欢迎
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 13:46:19
为什么肉类备受欢迎
肉类是人们膳食结构中重要的组成部分。该类食品常见的有畜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）、禽肉（鸡、鸭、鹅、鹌鹑）等。它们之所以备受欢迎有以下原因：
肉类味美可口。 肉类富含优质蛋白质和脂肪，在烹饪加热时，其含氮物质和低级脂肪酸可挥发到空气中，发出诱人的香味刺激食欲和消化液的分泌；在烹饪的过程中，肉类中含氮浸出物可溶于汤水中，具有味精的鲜美，其鲜度与动物年龄有关，老者味更鲜。当把这些美味佳肴吃进口中，可进一步刺激胃内消化液和消化酶的分泌，使人的食欲得到满足。因此，肉类食物味美可口备受欢迎。
肉类富含优质蛋白质。肉类食物，特别是瘦肉类蛋白质含量为17%~22%，其蛋白质的氨基酸组成和构成比例接近人体蛋白质，生物学价值较高，是人体蛋白质的良好来源之一。另外，肉类蛋白质富含赖氨酸和蛋氨酸，可以平衡膳食中因谷类蛋白质赖氨酸的不足和豆类蛋白质缺乏蛋氨酸的问题，起到蛋白质的互补作用。
肉类可增强饱腹感，可解馋。食物的饱腹作用，与其在胃内停留时间的长短、消化速度的快慢密切相关。食物中的三大生热营养素在胃内排空的速度是不同的，糖类排空的时间最短，这就是为什么光吃饭易饿的原因；蛋白质次之；脂肪排空时间最长。肉类食品富含蛋白质和脂肪，在胃内停留的时间长，排空的速度慢，因而使人有较好的“饱腹满足感”、“经饿”、“解馋”。另外，肉类脂肪与其它食物一起烹饪时，可赋予其它食物以美味。
肉类含有较多的微量营养素。肉类富含铁、锌、硒，都是人体必需的微量元素。在微量元素中，铁和锌又都是容易缺乏的营养素，对人体有着重要的生理功能，免疫功能有着特别的意义。微量元素硒是抗氧化营养素，科学研究发现，硒有许多重要的生理功能，硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用，因此具有明显的防癌抗衰作用。肉类，特别是瘦肉富含维生素B1；内脏如肝脏富含维生素A、B2、B6、叶酸等，但内脏胆固醇含量较高。
提示：肉类虽然可以为人体提供多种营养素，可以满足口感、解馋，但是由于肉类含饱和脂肪酸较高，特别是畜肉类中的猪肉脂肪含量很高，即使是瘦肉脂肪含量也很高，因此是不可以多吃的。《中国居民膳食指南》推荐畜禽肉每日摄入量以50克~75克为宜。
