魔卡幻想精灵挽歌:为什么鱼类营养比肉类更胜一筹

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/30 09:35:46

鱼类可分为淡水鱼和海鱼两大类。

鱼类富含蛋白质，与肉、蛋相近，其氨基酸的组成可与肉、蛋相媲美，是生物学价值很高的优质蛋白质。

鱼类的脂肪很少，一般为1%~3%，所含脂肪多为不饱和脂肪酸（约占80%），熔点低，易于消化，消化吸收率达95%，故对动脉粥样硬化和冠心病有显著的作用。特别是海鱼脂肪中富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）长链脂肪酸，对降低血脂和预防动脉硬化具有更大的作用；是促进脑细胞发育的重要物质，具有健脑作用，这就是为什么吃鱼能使人聪明的原因。

鱼类所含的无机盐和微量元素高于肉类，尤其是锌和硒含量非常丰富，每百克可食部分含锌量高达4.3毫克，硒含量高达80.36微克，远远高于肉类。鱼类是维生素B₂的良好来源，如每百克可食部分黄鳝含维生素B₂2.08毫克。锌和硒都是人体必需的微量元素，对人体有重要的生理功能。锌是人体许多重要酶的组成成分；促进生长发育与组织再生；促进食欲；促进维生素A代谢和生理作用；参与免疫功能；为生殖健康护航。硒是一种抗氧化元素，是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分，抵抗自由基，保护生物膜免受损害，维持正常细胞功能；保护心血管和维护心肌的健康；促进生长、保护视觉器官以及抗肿瘤等功能。

另外，鱼的肌纤维纤细，组织蛋白质的结构松软，肉质细腻，含氮物质多，味道鲜美，富含胶原蛋白，是人们喜爱的一种动物性食品。

根据《中国居民平衡膳食宝塔》精编版推荐，鱼虾类食品以一天摄入75~100克为宜。

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