韩国歌手hanhae:火龍果汁

問：火龍果有哪些營養？

答：火龍果含維生素Ｃ、B2及菸鹼酸等，還有礦物質鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等。

火龍果的鎂含量豐富，每10 0公克含31毫克，堪稱新鮮水果中第一名。是等重柑橘的三倍，甚至是葡萄、水梨的六倍。

鎂是構成牙齒及骨骼的成分，與鈉、鉀、鈣共同維持心臟、肌肉及神經等正常功能，有安定神經功效，幫助心情平穩。鋅含量多，是火龍果另一特色，只比柑橘略少一點，在新鮮水果中排名第二。

別以為火龍果水分多，八成六都是水分，但它的膳食纖維含量卻很豐富，每100公克含有1.7公克。纖維質能促進腸胃蠕動，幫助排泄、預防便秘，有助預防大腸癌及痔瘡。

不只如此，纖維質還能讓胃有飽足感，減少食物攝取，適量攝取能達到減肥的目的。

問：紅肉比白肉火龍果更營養？

答：有研究發現，火龍果裡含植物化合物甜菜苷，具有抗氧化功效，還能延遲壞固醇氧化速度，減緩對上皮細胞傷害。

以甜菜苷含量、效力，紅肉火龍果略勝白肉一籌，但民眾千萬不要迷信，以為紅、黑色食物比較「補」，就猛吃紅肉火龍果。

事實上，除了甜菜苷，花青素、類黃酮素等植物化合物，都有抗氧化功效，要想抗氧化、防癌，建議採「彩虹飲食」法，多吃不同顏色的蔬果。

甜菜苷為水溶性含氮色素，下肚後可能讓「便便」染紅，有人可能誤以為是痔瘡出血。這是天然植物色素進入人體後的正常現象，不必擔憂。

問：吃火龍果真能減肥？

答：火龍果裡86%都是水分，在等重的情況下，火龍果的體積相對大，視覺上會覺得份量比較多。

話雖如此，一份重量120公克的火龍果，熱量仍有60大卡，與一般水果差不了多少。因火龍果的甜度相對低，打汁後，有人覺「清淡」喝不慣，加入果糖或優酪乳，反而喝進更多熱量。

問：吃火龍果能降血糖？

答：火龍果內鋅含量高，堪稱新鮮水果中的佼佼者，只比柑橘少一些。鋅為體內胰島素及多種酵素的成分之一，坊間相傳，火龍果有降血糖功效，可能是它富含鋅的緣故。

吃火龍果能不能降血糖，還需要科學研究證實。但火龍果含纖維質，能延緩糖分吸收，讓體內血糖不致上升太快，對糖尿病患的病情穩定有幫助。

不過，只要有糖分下肚，血糖值就會上升，可別拿火龍果當偏方吃。糖尿病患應依照建議，每日食用兩份水果。一份火龍果為120公克，若民眾不曉如何拿捏分量，大約是容量240c.c.杯子的半杯，或一個拳頭的大小。

問：哪些病患食用時要特別節制？

答：火龍果不算高鉀水果，每100公克鉀含量約為190毫克，對於須限鉀的腎臟病患，可視血液中的鉀濃度，並在營養師建議下，酌量食用無妨，只要控制好一天總鉀攝取量即可。一旦體內鉀離子過高，可能出現抽搐。

（諮詢／台灣署立八里療養院營養師葉香蘭）（陳惠惠、羅建怡）（記者徐世經／攝影）

★火龍果怎麼挑？

1.掂重量：火龍果愈重，代表汁多、果肉豐滿，購買火龍果時，可先用手掂一掂重量，愈重愈好。以果形飽滿、觸感結實為上品。

2.看外型：若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮。

3.挑甜度：鮮紅色及翠綠色麟片的，多半果實還沒熟透，看來很漂亮、甜度卻不足；最好選擇表皮紅色部分，看來有點粗、暗紅、鱗片呈深綠色、果身渾圓飽滿的，甜度才高。

★火龍果怎麼保存？

成熟的火龍果，買回家後直接放入冷藏即可；若還未熟透，可放在室溫下催熟。

★寵愛女人

材料：火龍果1/3顆、桑椹（糖漬）2大匙、冰水150c.c.。

作法：

1.利用水果盛產季節，將水果糖漬起來，可以隨時取用。糖漬桑椹即一例，作法很簡單，只要桑椹加入冰糖、放進冰箱，至冰糖完全溶化即可；存放期至少可放兩季。

2.將所有材料入果汁機攪打即可。達人說：含有高量青花素的火龍果，碰上滋陰補血的桑椹，絕對是女人最愛；加上兩者都有密布的小顆種子，對子宮保養絕佳。

★男人營養奶

材料：火龍果半個、南瓜蒸熟（不去皮不去子）取適量、鮮乳300c.c. 。

作法：

1.南瓜整顆切塊、蒸熟，再搗壓成泥狀。

2.所有材料入果汁機攪打即可。

TIPS：

1.南瓜泥可裝入密封袋、壓平，入冷凍，需要時取塊狀，直接攪打或煮湯皆可。

2.鮮奶可分兩部分，倒入一半的鮮奶一起攪打，另一半可待完成後，再倒入攪拌，如此更能保持牛奶營養。

達人說：火龍果降血糖、血脂的效果顯著，防老抗自由基，加上南瓜的加持、牛奶的滑口，加上有飽足感，是男人的營養好早餐。

★火紅香芒果汁

材料：火龍果1/3個、芒果半個、水果口味的優酪乳1罐、枸杞1小匙。

作法：

1.將火龍果、芒果與枸杞一同入果汁機攪打。

2.優酪乳先倒入杯子，再倒進果汁，會形成兩色、兩種口感。

TIPS：優酪乳選擇水果口味，可增加果汁層次及口感。

達人說：芒果的維他命豐富，加熱營養也不流失；可趁產季自己加工再冷凍，方便隨時取用；稍解凍後直接吃，有冰淇淋的口感，也很優。加上枸杞，則有明目效果，顏色也更鮮豔。

★紫蘇火龍果汁

材料：火龍果1/3個、紫蘇醋（或改用梅汁也可以）50c.c.、水150c.c.、小黃瓜半條。

作法：所有材料入果汁機打勻即可。

達人說：清涼鮮美的小黃瓜配上紫酥特別的香氣，加上火龍果的飽足感，是減胖的絕佳聖品。