九乡新闻网韩国无法者网盘:活性干酵母与糖化酶在沱牌系列洒生产上的应用
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/05/04 07:58:10
李加明邓林
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文章关键词:洒活性干酵母糖化酶
文章快照:
充窖内的酵母量，提高发酵活力，加速了糖转化为洒的进程，促使前酵期提早结束，从而相应延长后发酵期即生香阶段。试验裘明：利用一定量的AI)Y、糖化酶对浓香型大衄酒生产不会产生后效应，在保证质量的前提下，发酵期缩短．加速生产周转，降低生产成本，其有较大的经济效益和}I：会效益。四、ADY、糖化酶任串香酒香糟生产中的应用曲酒丢|槠的再次利用足每个厂家的老大难问越，解决的方法各有千秋，利~IADY、糖化酶、大曲及生香功能苗刘壬糟进行再次发酵、生香、制备串香酒所用香醋，通过按曲酒生产工艺进行蔽馏试验，每甑香糟可多产酒15kg(65。)以上，用作制串香洒，可增加糟醅中的开气成分，使串香洒的质量有一定的提高。五、ADY在安全度夏生产上的应用我们采用耐高温ADY进行浓香型大曲酒安全度夏取得了较好效果，在热季加投粮量的0．005％一0．们的ADY于大曲药中进行混撒，可以较好地解决夏季掉排现象，不但升温好，而EL酸度上升幅度不大，其出酒率略高于平季。但在热季使用ADY时，用量成从严控制，宜小不宜太，否则害池升温太猛，导致糟醅巾细菌的大量繁殖，升酸高，不利于曲酒生产，也不利将酵母复活，酵母活化后，增殖快，数量多，升温猛，升酸高，对曲洒生产利。六、体会及今后打算糖化酶与活性干酵母在沱牌系列酒生产上的应用研究，通过一年多的辛勤努力，虽然摸索出一些好的方法，但不够系统完善，还有许多工作待傲。我们的体会是t1．在浓香型大曲酒生产中使用一定量的ADY和糖化酶能够达到在稳定酒质的基础上提高出酒率，降低生产成本的目的，取得较高的经济效益。2．在酿酒上使用AD~，糖化酶要特别慎重，用量宜小不宜大，尤其对发酵期长的浓香型大曲生产更是如此。浓香型大曲酒采用续糟发酵的工艺，母糟的好坏直接影响酒质及出酒率的高低，用量过大，将会导致母糟瘦薄，变软发腻．影响母糟的活力和承受的波动范围，使得酒质、酒率下降，造成相反的结果。根据我厂生产试验表明，添加0．6goAD~，50,／g的糖化酶连续一年的试验对母糟影响甚小，同时能保持很好的活力。不过，在实际应用中，我们是采用分轮分窖使用，不强求统一，根据母糟、季节变化等具体情况，具体分析。3．糖化酶、AD~具有较强的稽化和发酵能力。在浓香型大曲酒中使用时，必须坚持固态发酵，继承传统工艺，体现浓香型曲酒的风格。同时，在投粮上应适当提高入窖淀粉含量，保持母糟风格，一般可增加入窖淀粉含量1一3。4．ADY、糖化酶在浓香型大曲酒中的应用，减曲量一般不直超过用曲量的30，同时，应向粮糟中混回1一5的优质发酵母糟．以补充生香微生物的数量和香昧物质含量，从而保持大曲酒固有的风格。5．ADY、糖化酶在浓香型大曲酒巾应用．豫应加强勾兑环节外，在生产上也要作调整，对于产酒好，优质品率高的窖池，不采用新工艺，而采用原工艺，延长发酵期，提高优质品率，作产优质窖使用。对于出酒率差．忧疆率低的窖，应尽量采用新工艺，提高原料出酒率，作产量窖使用。由条件有限，时间较紧，尚有许多不中之处，因此我们今后打赞：；1．AD~用在制曲生产上，进一步研究成曲的感观比较、大曲的生化分析、微生物分析等，同时也摸清ADY在制曲生产应用时，虽然理化指标和穿衣较好．但成曲香味不浓的原因。2．ADY、糖化酶和曲药配台使用在曲洒生产上，害内微生物的生长趋势有何变化，微生物i升温有何戈系等．尚待进一步探索。3．ADY、糖化酶用在丢糟再利硐上，如何提高原料H{酒率，增加香昧物质还须深入研究。我们深信；随着科学技术的迅猛发展，各种新兴技术不断涌现，ADY和蝻化酶在浓香型大曲酒生产上的应用，必将为酿酒工业的变革开辟新的途径。
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充窖内的酵母量，提高发酵活力，加速了糖转化为洒的进程，促使前酵期提早结束，从而相应延长后发酵期即生香阶段。试验裘明：利用一定量的AI)Y、糖化酶对浓香型大衄酒生产不会产生后效应，在保证质量的前提下，发酵期缩短．加速生产周转，降低生产成本，其有较大的经济效益和}I：会效益。四、ADY、糖化酶任串香酒香糟生产中的应用曲酒丢|槠的再次利用足每个厂家的老大难问越，解决的方法各有千秋，利~IADY、糖化酶、大曲及生香功能苗刘壬糟进行再次发酵、生香、制备串香酒所用香醋，通过按曲酒生产工艺进行蔽馏试验，每甑香糟可多产酒15kg(65。)以上，用作制串香洒，可增加糟醅中的开气成分，使串香洒的质量有一定的提高。五、ADY在安全度夏生产上的应用我们采用耐高温ADY进行浓香型大曲酒安全度夏取得了较好效果，在热季加投粮量的0．005％一0．们的ADY于大曲药中进行混撒，可以较好地解决夏季掉排现象，不但升温好，而EL酸度上升幅度不大，其出酒率略高于平季。但在热季使用ADY时，用量成从严控制，宜小不宜太，否则害池升温太猛，导致糟醅巾细菌的大量繁殖，升酸高，不利于曲酒生产，也不利将酵母复活，酵母活化后，增殖快，数量多，升温猛，升酸高，对曲洒生产利。六、体会及今后打算糖化酶与活性干酵母在沱牌系列酒生产上的应用研究，通过一年多的辛勤努力，虽然摸索出一些好的方法，但不够系统完善，还有许多工作待傲。我们的体会是t1．在浓香型大曲酒生产中使用一定量的ADY和糖化酶能够达到在稳定酒质的基础上提高出酒率，降低生产成本的目的，取得较高的经济效益。2．在酿酒上使用AD~，糖化酶要特别慎重，用量宜小不宜大，尤其对发酵期长的浓香型大曲生产更是如此。浓香型大曲酒采用续糟发酵的工艺，母糟的好坏直接影响酒质及出酒率的高低，用量过大，将会导致母糟瘦薄，变软发腻．影响母糟的活力和承受的波动范围，使得酒质、酒率下降，造成相反的结果。根据我厂生产试验表明，添加0．6goAD~，50,／g的糖化酶连续一年的试验对母糟影响甚小，同时能保持很好的活力。不过，在实际应用中，我们是采用分轮分窖使用，不强求统一，根据母糟、季节变化等具体情况，具体分析。3．糖化酶、AD~具有较强的稽化和发酵能力。在浓香型大曲酒中使用时，必须坚持固态发酵，继承传统工艺，体现浓香型曲酒的风格。同时，在投粮上应适当提高入窖淀粉含量，保持母糟风格，一般可增加入窖淀粉含量1一3。4．ADY、糖化酶在浓香型大曲酒中的应用，减曲量一般不直超过用曲量的30，同时，应向粮糟中混回1一5的优质发酵母糟．以补充生香微生物的数量和香昧物质含量，从而保持大曲酒固有的风格。5．ADY、糖化酶在浓香型大曲酒巾应用．豫应加强勾兑环节外，在生产上也要作调整，对于产酒好，优质品率高的窖池，不采用新工艺，而采用原工艺，延长发酵期，提高优质品率，作产优质窖使用。对于出酒率差．忧疆率低的窖，应尽量采用新工艺，提高原料出酒率，作产量窖使用。由条件有限，时间较紧，尚有许多不中之处，因此我们今后打赞：；1．AD~用在制曲生产上，进一步研究成曲的感观比较、大曲的生化分析、微生物分析等，同时也摸清ADY在制曲生产应用时，虽然理化指标和穿衣较好．但成曲香味不浓的原因。2．ADY、糖化酶和曲药配台使用在曲洒生产上，害内微生物的生长趋势有何变化，微生物i升温有何戈系等．尚待进一步探索。3．ADY、糖化酶用在丢糟再利硐上，如何提高原料H{酒率，增加香昧物质还须深入研究。我们深信；随着科学技术的迅猛发展，各种新兴技术不断涌现，ADY和蝻化酶在浓香型大曲酒生产上的应用，必将为酿酒工业的变革开辟新的途径。
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