九乡新闻网革疣擦剂多少钱:红烧排骨
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美食天下 作者:老杨的厨房 2011-08-12 00:00:00
这个排骨，经过一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香气被锁在肉里，吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要好吃，这次放得是蘑菇，一口下去，菌菇的香味和肉香，真是满足...
原料：排骨、杏鲍菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香。
1. 原料如图所示。
2. 排骨焯水过冷水沥干备用。
3. 锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。
4. 煎好的排骨备用。
5. 蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。
6. 锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
7. 排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。
8. 兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。
9. 炖开放盐，再炖到干就好了。
温馨小贴士：
后话： 1，我老家做排骨，一定会炸，但是我为了省油，用煎的，味道很像！ 炸的排骨高温锁住外面，里面的肉质特别细嫩，经过电饭煲的煨煮，口感超级棒。 2，家里经常用电饭锅炖排骨，不知道为啥，电饭锅炖的肉似乎软烂正合适，而且味道不错。 3,红烧排骨的配菜，可以选择自己喜欢的，配干豆角一级棒，还有土豆，菌菇，之所以菌菇撕条，因为比切出来的口感好。 4，这个红烧法，没有炒糖色，但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。 5，花椒和辣椒一定要放，丁香可以省略但是有最好！ 6，用电饭锅做排骨，水不要放多，将要淹没排骨为好，干了自己会跳过来的。