附近游乐场地址:私房红烧排骨
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私房红烧排骨
老杨的厨房 发表于2011-08-11 15:29- 添加
成品图
收藏到我的 拿手菜 做过 想做
- 原创属性:原创 / 原文
- 制作难度:普通
- 所需时间:一小时
- 菜品口味:未知
- 主要工艺:煨
- 主要食材:猪肉类
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(164人评价)
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食材明细
主料:
排骨
杏鲍菇
辅料:
干辣椒
花椒
八角
丁香
姜片
调料:
盐
老抽 生抽
料酒 冰糖
十三香
- 1
原料如图所示。 - 2
排骨焯水过冷水沥干备用。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 3
锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
- 4
煎好的排骨备用。 - 5
蘑菇撕成条,焯水。捞出来沥干备用。 - 6
锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
- 7
排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙 老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀。 @美食天下 MeiShiChina.Com - 8
兑水放蘑菇,大火烧开,转电饭煲。 - 9
炖开放盐,再炖到干就好了。
小贴士
后话:
1,我老家做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!
炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
2,家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
3,红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
4,这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
5,花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
6,用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。