非标铣刀:葱姜蒜切丝更入味(厨房便利贴)
来源:百度文库 编辑:九乡新闻网 时间:2024/04/27 19:54:00
葱姜蒜切丝更入味(厨房便利贴)
中国烹饪大师 王万有 《 生命时报 》( 2011年09月06日 第 08 版)葱、姜、蒜被誉为“厨房三宝”,可以去除荤菜的腥味,增香提味。用葱、姜、蒜炝锅时,最好切成细末或细丝,这样才易于受热出味。炝锅时油温在2—3成热时为佳,油温过低,炝不出香味;油温过高,很容易炝糊变黑。
另外,大蒜整块儿烹饪会使其营养功能减弱。因为大蒜切碎后,会与空气反应,释放有益心脏健康的大蒜素。所以蒜宜切末切丝,切好后应放置一会,使其与空气充分结合。▲
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