九乡新闻网非卿莫属 王爷太腹黑:红豆铜锣烧
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 02:57:08
现在自己做铜锣烧，发现原料也无非是鸡蛋面粉糖，也确实就是做蛋糕的一些基本材料。做好的铜锣烧，也就约等于“豆沙夹馅小蛋饼”。但，看见一个个金黄的“小蛋饼”出锅，闻着甜甜的香味，我的嘴巴——咧得就跟阿蒙一样大！快乐，你懂的，哈哈！！
铜锣烧用料简单，做法也容易，因为哆啦a梦的原因，小朋友们一定会“爱屋及乌”，早上做几个哄小朋友吃早饭很不错的，一定比别的小蛋糕要多吃几个！！
原料：
饼皮：低粉100g、细砂糖35g、牛奶35g、鸡蛋2个、泡打粉1小匙、盐1小匙。
内馅：红豆沙适量、黄油1小块——也可以根据口味换成别的馅料。
做法：
1、2、鸡蛋打入盆中，分3-4次加入细砂糖，并用打蛋器搅打均匀，至糖完全溶解。
3、加入牛奶，混合均匀。
4、5、6、筛入低粉泡打粉盐的混合物，用橡皮刮刀以不规则的方式拌均匀。静置15分钟左右。
7、8、等待的时间里，我们来准备馅料：将黄油和红豆沙倒入锅中，小火炒至黄油融化，和豆沙搅拌均匀即可。
——我先前做的豆沙水分挤得比较干，所以加入一点黄油使馅料更湿润些，也更香。
不喜欢黄油，也可以用蜂蜜替代。馅儿湿一点口感更好些。
9、锅烧热（不放油），而后转小火，用勺子舀一勺面糊到锅子里。
——勺子置于锅子的上方，让面糊以垂直的方向流入锅中，就会在锅子里很自然地形成一个圆形。
10、当朝上的一面出现密集的泡泡时，就可以翻面了（约四五十秒，注意观察）——此时面糊已经基本固定，很轻松就可以翻个面。继续煎半分钟左右，至另一面熟即可出锅。
11、12、用刀抹上红豆沙馅料，两个小饼合在一起一起，就是一个铜锣烧了。趁热食用更香甜哦。
注意事项：
1、锅先烧热，再转小火，然后下面糊。这样面糊能较快凝固，且底面会形成均匀漂亮的金黄色。
如果是先下面糊，再开小火煎饼，那么由于锅子受热不均，饼皮的最终上色也会不均匀（如做法图12中第二排右一的那一个），且加热时间过长，亦会导致小饼失水过多，口感发干。
这是我的体会，供参考。
2、关于豆沙馅里糖和油的比例。上次发了“自制红豆沙”之后，很多筒子问，所以再啰嗦一下。
糖。这就是个口味问题。每个人对甜的接受程度都不一样。所以，先少加一点糖，然后尝一尝，最后调配你自己最喜欢的甜度。
油。油能增加馅料的湿度和润滑度，也可以根据个人的口味增减。也可以用蜂蜜，或者炼乳等来代替，你的馅料你做主，只要你觉得顺口就行。
3、牛奶和糖的用量可以看着放。牛奶多一些，则面糊稀一些，摊出的小饼就薄一些，反之则饼稍厚。不喜欢太多糖的，也可以少放点糖，另多加几勺蜂蜜。
趁热吃哈，香香软软甜甜。
再来杯自己榨的果汁，或者豆浆啥的，就全乎啦！