青铜龙为什么帮小吼:【图】水煮肉片
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水煮肉片
大菜 / 原文 / 2008-09-12 / 885207人看过星级:3分评分:0分点击星星给菜谱评分吧!- 做法:煮
- 口味:麻辣味
- 难度:初中水平
- 人数:2人份
- 准备时间:15分钟
- 烹饪时间:<15分钟
- 瘦牛250克
- 白菜200克
- 豆油40克
- 食盐2克
- 酱油3克
- 鸡精少许
- 葱适量
- 姜5克
- 蒜4瓣
- 花椒20粒
- 干辣椒10克
- 料酒25克
- 淀粉25克
- 郫县豆50克
- 白糖5克
- 高汤400克
水煮肉片的做法
将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用
白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用
炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用
转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用
锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油
加入肉汤,烧沸
将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上
锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可
1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。