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在本草纲目里，有这样的记载，用绿豆煮食可消肿下气，清热解毒消暑解渴，调和五脏，安精神，补元气，滋润皮肤。绿豆粉可解诸毒，治疮肿，疗烫伤，绿豆皮能解热毒，退目翳，绿豆牙可解酒、解毒，因此《本草纲目》李时珍称“真济世之良谷也”
用绿豆煮食 可消肿下气 消热解毒 消署解渴 调和五脏 安精神 补元气 滋润皮肤；绿豆粉 解诸毒 治疮肿疗烫伤；绿豆皮 解热毒 退目翳；绿豆芽 可解酒 解毒。
食疗胜药疗的案例
1.绿豆治疗牙痛！ 有一个德国女博士，牙疼，疼的受不了，后来上大夫那去给她拔了俩牙还不行，因为她的牙疼是上焦火盛，弄点大蒜，在脚上涌泉穴那糊一下，那个大蒜很好找，德国都有，找着了一糊，这女的特娇气，刚糊了一个钟头就拔出一个泡来，后来改用绿豆，把绿豆拿水一泡，这绿豆泡发了以后，拿捣蒜的东西给它捣烂，然后就把生绿豆连汤一块搁在纱布上敷到涌泉穴上面，敷了一夜，第二天这人牙就不疼了，所以说这绿豆就有这种很好的疗效。
2.绿豆治疗瘙痒、牛皮癣。大家知道绿豆里边有一个特别好的蛋白，是一种解毒蛋白，所以古代管绿豆叫什么，叫济世之谷，它能够救人的这么一个东西，有一个老先生浑身搔痒，老年搔痒，受不了，就用绿豆拿水煮了，但是别煮开花，拿这个水来擦，也让病人同时喝，最后很快就收效。
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