九乡新闻网贵州景诚制药有限公司:绿豆酥
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 05:57:02
绿豆酥
最近一两年，绿豆酥或者叫绿豆饼吧，一下子火了。像遍地开花似地布满在大街小巷，还经常搞些买就送的活动。那小摊前的队伍可是排了老长了，个个吞着口水，翘首期盼。啥神仙味道这么不得了，分别买了几家的来试试。唉哟，不就酥皮点心嘛，有两家还不带酥皮，糊弄糊弄就卖出来了。介个，自个儿也能做。
材料：
水皮：中筋面粉 200克、温水90克、猪油50克、糖20克
油皮：中筋面粉160克、猪油80克（我做了猪油50+黄油30克）
馅料：50克干绿豆、50糖，50克熟面粉
份量：20个
1、先做馅料，绿豆泡上一晚上；
2、放入高压锅中，加入水，高出绿豆表面1厘米左右，盖上锅盖，来汽后，关小火15分钟。其间，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黄，就成了熟面粉了。取出绿豆，如果有多出的水，倒掉水，不用过滤；
3、加入糖，趁热拌匀；
4、再加入熟面粉；
5、拌均匀，成绿豆团，冷藏待用；
6、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。我用的面包机搅拌；
7、再做油皮。面粉+油，抓成团。做的时候才发现猪油不够了，用了等量黄油代替。油皮多搓揉，使其颜色变浅；
8、做好的水皮和油皮，两种皮都需要多搓揉，分别用保鲜袋装起来，静置半小小时；(图中的油皮是搓揉前的，可以看到并不光滑。还需要再搓揉至光滑)
9、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮17克一剂、油皮12克一剂、馅12克一剂；
10、取一水波，包住一油皮，封口；
11、擀成长椭圆形；
12、从上面往下面卷；
13、将卷起来的面卷90度转向；
14、继续擀成长椭圆形，再卷起来；
15、再稍擀开一下，大概成圆形，放入馅；
16、包起来，封口向下，略压扁一点；
17、放入烤箱；
18、烤箱预热185度，中层，22分钟。因饼的大小和烤箱温度有差异，时间可能不一定都是22分钟，注意表层微微有点发黄即可。
多说几句：
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
5、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。