九乡新闻网青海弘宇:【时令美食】荷叶粉蒸肉
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 06:18:30
记得在去年这个季节的早些时候，曾做过一道“荷香粉蒸鸡”，而每年的夏秋交季吃些用鲜荷叶制作的菜肴最好，可起到去火降燥的作用，伏天食用也具有一定的防暑作用。过去北京可用鲜荷叶制作的品种很多，比如，荷叶鸡、荷叶肉、荷叶蒸鸭、荷叶粥等等，都是很好的时令佳肴。而过了这个季节使用干荷叶来制作就要逊色多了，会失去了荷叶本身的那股清香气，有的只是一股干树叶的味道。今天碰巧又遇上物业的师傅们在整理荷塘，顺便向他要了两张荷叶，回家制作了一道“荷叶粉蒸肉”。鲜荷叶吃起来味道就是不一样，浓浓的粉蒸肉带有淡淡的荷叶清香，味道好极了！具体做法如下；
原料：五花肉方、大米、鲜荷叶、八角、五香粉、白糖、酱油、老抽、六必居黄酱、黄酒、味精、葱丝、姜丝、香油、花生油、清水。
1. 先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。
2. 倒入酱油和老抽，倒入黄酒。
3. 放入白糖，再撒入少许味精。
4. 倒入适量花生油和香油。
5. 最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。
6. 把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。
7. 把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。
8. 把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。
9. 把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。
10. 加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。
11. 然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。
12. 把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。
13. 把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。
14. 取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。
15. 然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。
16. 包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。
17. 盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。
18. 蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。
温馨小贴士：
荷叶粉蒸肉特点；易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。 温馨提示； 1、制作荷叶粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建议，最好不超过两片肉。如有小笼，还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐，上面再盖上一张荷叶，可不用分成小包进行蒸制也可以，蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。 2、此时正是荷叶生长茂盛的季节，制作此类菜肴正当时，中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹，方法为；把闸蟹洗净捆好，小笼里铺上鲜荷叶，上面再用荷叶盖好，蒸好后上桌会别有一方风味和情趣，并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐，去年我就是这么做的，很受朋友和家人的欢迎，由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长，因此出锅后叶子还是绿的，摆上桌一红一绿很是诱人，呵呵，还可以用荷叶蒸基围虾，也很棒！ 大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷，还带有淡淡的清香，非常好！供朋友们参考！