九乡新闻网青春派电影百度云:小达的厨房小知识——真正的好馒头什么样？|福州美食
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 22:09:47
最近刚看到染色馒头的新闻~现在太可怕了，买馒头也成了一件难以抉择的事。
今天小达的厨房小知识就来普及一下鉴别馒头的小窍门吧。
当天生产的馒头 食品袋里有水蒸气
在超市里买馒头，先按按馒头是硬还是软，再看看塑料袋里是不是有水蒸气，如果有而且皮软，那就是当天出锅的啦！
馒头上不该有小颗粒
由于明矾较贵，“发”劲小，有些不法摊贩便瞄上了洗衣粉做发酵剂。用洗衣粉发出来的馒头，表面特别光滑，可是对着光看，上面可见浮着的闪烁小颗粒，即洗衣粉中的荧光物质。
掰开后没有大洞
用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，之地松软，掰开后的断面呈海绵状。而用洗衣粉发的馒头，掰开后往往会出现大孔洞。
外白里黄不正常
掰开馒头，如果外白里黄，就说明碱放多了，馒头皮是用硫磺熏白的。
凉馒头加热后不会明显缩小
凉馒头加热明显缩小的，里面基本上是加入了过量的添加剂。
好馒头不会特别白
大家都知道，馒头是将面粉经过发酵后蒸熟的。好馒头绝对不是特别白的，而是白偏暗，表皮光亮，没有黄斑。
太松软的不能买
添加了膨松剂的馒头从外观和手感上可以辨别出来。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来松软，吃上去像面包，那就是添加了膨松剂，不能买。玉米面馒头不会特别黄，玉米是粗粮，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而染色的玉米馒头手感细腻，吃起来没有玉米味，而且颜色黄的不真实。
今天小达的厨房小知识就来普及一下鉴别馒头的小窍门吧。
当天生产的馒头 食品袋里有水蒸气
在超市里买馒头，先按按馒头是硬还是软，再看看塑料袋里是不是有水蒸气，如果有而且皮软，那就是当天出锅的啦！
馒头上不该有小颗粒
由于明矾较贵，“发”劲小，有些不法摊贩便瞄上了洗衣粉做发酵剂。用洗衣粉发出来的馒头，表面特别光滑，可是对着光看，上面可见浮着的闪烁小颗粒，即洗衣粉中的荧光物质。
掰开后没有大洞
用酵母、纯碱、明矾发出的馒头，之地松软，掰开后的断面呈海绵状。而用洗衣粉发的馒头，掰开后往往会出现大孔洞。
外白里黄不正常
掰开馒头，如果外白里黄，就说明碱放多了，馒头皮是用硫磺熏白的。
凉馒头加热后不会明显缩小
凉馒头加热明显缩小的，里面基本上是加入了过量的添加剂。
好馒头不会特别白
大家都知道，馒头是将面粉经过发酵后蒸熟的。好馒头绝对不是特别白的，而是白偏暗，表皮光亮，没有黄斑。
太松软的不能买
添加了膨松剂的馒头从外观和手感上可以辨别出来。如果馒头个头特别大，特别白，摸起来松软，吃上去像面包，那就是添加了膨松剂，不能买。玉米面馒头不会特别黄，玉米是粗粮，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而染色的玉米馒头手感细腻，吃起来没有玉米味，而且颜色黄的不真实。
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