九乡新闻网青峰 圆盘剪刀片:糙米营养剖析
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 00:21:16
糙米营养剖析
对于大多数人而言，提到吃米饭一般想到的是“精米”，其实“精米”比起“糙米”，营养是大打折扣的。
糙米是稻谷去壳后的大米，是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分所组成。它是一种加工精度不高的粮食。稻谷的维生素主要集中在糙米的皮层、糊粉层和胚芽中。碾米时，随着皮层、糊粉层和胚芽的除去，大部分维生素都转入到米糠中。特别是维生素B1的损失最大。一般每百克糙米中含有维生素B10．35毫克左右，而每百克精米中仅含0．11毫克左右。一个人如长期以精米为主食，而不另外补充维生素B1，对身体是没有好处的。糙米的糊粉层内含有较多的蛋白质和脂肪，碾米时，约有20％的蛋白质和脂肪转入米糠中。因此，大米碾得越精白，其营养价值就越低。
糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有丰富的营养。它在适当的环境中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养价值。胚芽不仅含有丰富的B族维生素及维生素E、蛋白质和碳水化合物，而且还有大量的纤维素、不饱和脂肪酸和锌。纤维素近年来已被证明具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。因而糙米胚芽可以改善肠胃机能、净化血液。胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇，保护心脏的作用。并且还有健脑的功能，这是因为人脑炎质中有65％是由各种脂肪酸组成的，其中又以不饱和脂肪酸最为重要，如果脑部摄取的不饱和脂肪酸过少，就会影响心智的发育。
糙米中锌的含量为16．4mg／公斤，而精米仅有6mg／公斤。锌在过去未引起人们的注意，现在发现人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公认为人类饮食的必需成分。在动物的喂养实验中，如果锌的供给量不足，就会生长迟缓，食欲下降、脱毛、皮肤角质化，对传染病的抵抗力降低和延缓伤口的愈合。胚芽含锌丰富，对糖尿病患者是个佳音，因糖尿病患者的胰腺含锌量仅为正常人的一半，因此，常吃糙米对糖尿病患者是有益处的。
糙米中的米糠层和胚芽，含有丰富的脂肪、蛋白质及纤维，丰富的维生素B、E、D，还有丰富的人体必需微量元素。它能提高人体免疫功能，促进血液循环；但是我们平时所吃的精米，是糙米再经加工，去掉了米糠层和胚芽，剩下的是胚乳（精米），它只有淀粉和热量。而稻米原有的丰富而可贵的维生素及矿物质，在碾制过程中却全部流失，非常可惜。国际上对米糠原料的应用越来越广，以米糠为原料开发的食品越来越多。
糙米中含量很高的膳食纤维有利于促进儿童肠道营养吸收和视力的提高，膳食纤维被称为“第七营养素”，哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有利于降糖、降脂、减肥、通便、解毒防痛、增强抗病能力，它能使学生们的身心机能保持在最良好的状态。持续以胚芽米为主食，一定能提高中华民族强健的体魄。
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