长途双层辅卧客车:发芽糙米与白米营养成份之比较

2009/01/26 20:50:30　瀏覽364｜回應0｜推薦1
营养素(100g)
发芽糙米
白米
比率(%)
醣类
69.9g
75.5g
88
蛋白质
7.3g
6.8g
107
食物纤维
1.0mg
0.3mg
333
脂肪
2.9g
1.3g
223
维生素B1
0.3g
0.12g
250
维生素E
1.7mg
0.4mg
425
γ-胺基酪酸(GABA)
16.5mg
1.5mg
1100
发芽米的健康秘密
2009/01/26 20:40:26　瀏覽196｜回應0｜推薦0
现代人在饮食上已不再仅仅追求吃的好，更注重吃的健康，发芽糙米是一个酶被激活、释放的多酶系，发芽后的糙米营养发生了急剧变化，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素、维生素B群、膳食纤维、肌醇六磷酸盐、阿魏酸、生育酚、三稀生育酚、谷胱苷肽、Y-氨基丁酸（GABA），这就是为什么发芽糙米和它的系列产、食品风靡欧美亚，成了引起人们关注和追求的“绿色米食”。
稻米为人类的繁衍进化起了不可磨灭的功劳,去了种皮的稻谷称之为糙米,糙米中含有胚芽、米糠层、胚乳。胚芽就是未来水稻的小生命，胚芽和米糠层是米粒的营养宝库，现代人将糙米经过了多道工业加工，留下了不仅是占米粒重量92%的胚乳部分，而胚乳的主要成分就是淀粉。人们在不断追求精白米的的同时使米粒中的营养成分不断的流失。而经生物活性技术使糙米萌动发芽，这时稻谷中的有效成分不但没有流失而且得到极大的提升和激活。这就是发芽糙米与白米的区别之处。
现代营养学研究发现，糙米中的米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B族和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的淀粉物质被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中的锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
糙米发芽过程中作用于皮层中纤维、半纤维素，使其进行部分的酶解，皮层变软。因此蒸煮方便，物别是与大米互配后煮饭，其食感与大米饭一样，可作主食用。
发芽糙米富含以下活性功能因子：
r-氨基丁酸：为白米的10-15倍。r-氨基丁酸是一种人体抑制性神经传递物质作为一种生理活性成分，参与了脑循环生理活动，介导了中枢神经系统64%以上的抑制性神经传导。能改善脑部的血液循环与氧气供给、安定精神、促进长期记忆、改善神经细胞性老年呆痴、缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头疼、耳鸣、降血压、镇定神经、改善心律失常、改善和活化肾、肝功能。
膳食纤维：接近白米6-13倍，能够增加肠蠕动，提升肠内有益菌数量，促进排便减少大肠癌和高胆固醇的发病率，加大体内毒素的排出。
IP-6（肌醇六磷酸盐）：为白米3.5-4.5倍，能降低胆固醇和血脂肪；具有抗氧化作用，对脑癌、乳癌、肝癌、大肠癌等细胞均有抑制效果，对人体免疫力提升大有益处。
含有大量植酸、阿魏酸，去除体内活性氧，减少紫外线对肌肤的伤害，抑制肌肤中黑色素，达到美肤作用。
含有丰富的微量元素镁、钾、钙、锌、铁等，而且已经与植酸离解，成为游离态，更容易为人所吸收。
含胡丰富的维生素VE/VB1、VB2、VB6、及烟酸、泛酸等，对维持人体正常糖代谢，抗癌，增加免疫力均不可缺少。
可用发芽糙米与精白米混煮，比例按个人口感定，建议糙米与白米以1：3为好，米饭干湿也以个人喜好而定，发芽米饭口感醇香、营养丰富是不可缺少的天天美食。功能性食品一个重要的特征是必须长期超过一定量的信用才能达到理想的效果，发芽糙米作为主食很容易做到长期，大量的摄取，从而实现人们健康和幸福。
日本发芽米资料
發芽米簡介
稻穀脫殼後但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的稻米叫糙米，在一定溫度下糙米依然會像種子一樣發芽，孕育著新生命。其中最大的變化是內部酵素活化後產生的營養變化，這些新營養都將是提供水稻從種子孕育成苗所需的營養物質。「發芽米」選用台灣地區當季生產最高品質、無污染的東部良質米作為原料，以恆溫方式，促進糙米發芽；其中「發芽」過程對糙米來說等於「懷孕」，使得在糙米中原本沈靜的「酵素」經過充分的活化與生物轉換作用，不僅超越了原本糙米的營養價值，更進一步進化產生新型態的營養價值。在堅持品質、營養與與口感的目標下，「發芽米」是以最天然方式進行轉換，提高糙米原有之機能性物質與口感。
發芽米在日本的發展
2000年日本著名學者信州大學教授茅原紘經過實驗研究發現，發芽糙米有著神奇的健美功效，他主張把發芽糙米作為主食，以增進健康、防治疾病。其用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白淨，並能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。
大量的r-氨基丁酸ＧＡＢＡ存在於腦和脊髓中，有改善血液迴圈、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性癡呆症等功效。此外，發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。
發芽米營養價值極高，,獲日本前首相細川氏代言推薦。
烹調方式
糙米乃稻米去掉外殼後的產物，其外皮覆蓋一層很強韌的纖維以保護米種，在烹調上必須先浸水一段時間，泡軟後才容易使裡面變軟，所以無論在口感上及烹調方便性上均較不被接受。發芽糙米則不然。糙米發芽時，由於米糠覆蓋的部位會裂開，使得糙米變得較軟，吃起來口感也較好而且食物纖維增加約為 倍。發芽米的烹調方法就如同白米，剛開始時，可依個人喜好的口感在白米中加入適量的發芽米一起烹煮。
一、建議當全部為發芽米烹煮時，水分添加比例為約1:1.3~4（米：水分）。
二、乾飯烹煮建議與白米的比例約為一比一。水分添加則維持1:1.1~2（米：水分）依個人喜好適當調整烹煮的軟硬度。
三、膳食療養者之使用方式：如年長者及幼年者可依喜好量，可將發芽米以食物調理機打成粉末加入稀飯中熬煮即可。
r-氨基丁酸、IP6
對人體的益處
r-氨基丁酸的功能是在改善腦部的血液循環，增加氧氣的供給，並且能夠使腦代謝（腦內的物質處理）亢進。正因為如此，一向被當成腦中風、頭部外傷後遺症（頭痛、耳鳴）等的治療藥。且專家已經證實，腦內的r-氨基丁酸不足時，將會引起精神不安定的症狀，或者老人癡呆症。其物質並且能夠對血管運動中樞產生作用，不僅能夠使偏高的血壓下降，也能夠擴張血管，使血流暢通。
IP-6具有強力的抗氧化能力能幫助治療腎臟結石、降低膽固醇和血脂肪，且在各種實驗也證明了IP-6對於前列腺癌和腺癌的成長有抑制作用，科學家也已經發現癌細胞在IP-6中可恢復成正常細胞，所以IP-6又有天然的癌症殺手之稱。
本會推廣創意發芽米食譜
民眾在家即可輕鬆DIY
【推廣股吳晴雲訊】本會於六月二十四日在第二大樓十二樓舉辦創意〔發芽米〕米食品嚐會。有鑑於發芽米營養價值高，且有保健養生之效果，因此特請家政班員集思廣意，發揮創意，製作各類美味、健康的米食製品共計 50道，為考慮家人健康訴求及製作的方便性、簡單性，特委請烹飪養生郭月英老師指導。
本次發芽米漿、發芽米飯、香筍飯、開陽發芽米粥，緣自家政班的自立班、深丘班、高齡班的創意，再由老師設計示範教學，經家政指導員彙編整理完成，希望藉由此簡易發芽米食譜，帶給全家米食的新風味。
以下「發芽米」食譜，為郭月英老師示範、提供，民眾在家亦可自行料理。
名稱：
材料：發芽米4杯、 去皮花生仁2杯、白芝麻一大匙
調味料：紅砂糖2大匙（黑糖也可以）
做法：1.發芽米加水泡一小時
2.花生仁、白芝麻，分別用乾鍋小火炒香、至微金黃色
3.將泡軟的發芽米，加入2.及適量的水入果汁機打勻、倒入鍋中、小火煮、邊煮邊攪勻，以免黏鍋，待開後加入砂糖和勻。
名稱：開陽發芽粥
材料：發芽米3杯、開陽二兩、里脊邊骨一斤、青蒜二枝
調味料：鹽二小匙
做法：1.里脊邊骨洗淨切塊，入熱水川燙、撈起瀝乾
2.將發芽米加6碗水及排骨煮、大火開後轉小火約煮20分鐘、入開陽煮。
3.青蒜去頭、尾部，洗淨切細末、待粥軟透置入鍋中，大火開加鹽調味即可熄火。
名稱：萌芽報喜
材料：發芽米…4兩，糯米…4兩，蝦子…12兩
蘆筍…1把
海苔皮、醬蘿蔔、芥茉醬、沙拉醬、醋薑、
白芝麻等酌量
調味料：(1) 糯米壽司醋100cc + 檸檬汁30cc
(2) 油、鹽少許
做法：1.將發芽米、糯米浸泡約兩小時後加點油、鹽放入電鍋煮。
2.在水中放入蔥、薑、酒煮蝦，熟後將蝦去殼。
3.將飯捏成小飯糰，加上少許的沙拉醬及芥茉醬，再把蝦仁擺上，然後將海苔剪成條狀捲上即成。
名稱：珍珠過八仙
材料：發芽米一杯半，水3600公克，冰糖50公克，黑糖50公克，糯米50公克，粉圓150公克，桂圓15公克，櫻桃少許，米酒少許，（紅花豆50公克、綠豆50公克、小紅豆50公克、薏仁50公克、碗豆50公克、花生50公克、特級砂糖50公克）。
調味料：冰糖、黑糖、米酒。
做法：1.將發芽米放入水中，開大火煮滾後，開小火悶煮20分鐘，再將糯米放入一起煮10分鐘加入冰糖、黑糖攪拌即可。
2.將煮熟（八寶豆）加入粉圓、桂圓，放入(1)一起攪拌均勻即可。
3.飲用時加入少許米酒、櫻桃點綴使得味道更美味可口。
糙米≠发芽糙米
●   粗粮不宜多吃
谷子去掉谷壳，保留了米糠层和胚芽，这就是糙米。糙米是典型的粗粮。它含有多种营养物质和不溶性纤维素，这些物质多处于休眠状态、初级、粗糙难为人体吸收。营养学家认为粗粮不宜多吃，一般成年健康人群日食粗粮不能超过50克。过量食用会增加胃肠负担，阻碍肠道内部矿物质的吸收，使有机体蛋白质补充受阻，脂肪利用率降低，进而造成骨骼、心脏、血液和生育系统脏器的功能损害，降低人体免疫力。
●   发酵后的粗粮多吃有益健康
发芽糙米是以特定水稻品种的糙米为原料，经超声波洗涤、磁化水浸泡，在发酵技术、酶技术、生物活性技术的帮助下经怀孕式的萌发后，激活了糙米中的营养成分，糙米中营养成分得到了提升、细化。
发芽后的糙米含有丰富的r-氨基丁酸和膳食纤维。它能通过中枢神经系统促进血管扩张，抑制动脉硬化，使脑血畅通，补充r-氨基丁酸有助于抗衰老，同时科学家还发现r-氨基丁酸能降低血压，安定精神，缓解脑血栓、脑动脉硬化造成的头痛、耳鸣，心律失常，改善睡眠，促进长期记忆。膳食纤维能帮助改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，改善便秘，轻松排便从而使人体的酸碱平衡的调整变的简单，所以“发芽糙米”是糖尿病病人与亚健康状态人群的主流食品。
好麦牌发芽糙米原料选自安徽、江西、广西长寿村巴马等绿色有机水稻产粮基地。2005年, 福州好麦食品有限公司与福建省农林大学生命科学学院、福建省农林大学食品科学研究所成功研制开发了 “富含r-氨基丁酸萌