青岛水洗沙价格:五仁月饼

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/29 10:06:39
原料：
饼皮：中筋面粉200克，奶粉10克，转化糖浆150克，枧水2克，花生油50克
馅料：核桃仁50克，南瓜子50克，花生50克，杏仁50克，黑芝麻50克，冰糖50克，葡萄干50克，杏脯50克，白砂糖80克，白酒10克，水80克，熟糯米粉120克，花生油30ml。
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1、开始做面皮，将转化糖浆倒入。
2、加入花生油（色拉油）搅拌均匀，再放如枧水，搅拌均匀。
3、筛入面粉和奶粉。
4、用刮刀，自上而下，用“切、切、切”的方式，不停地剁面。
5、和成面团，将面团放入保鲜袋静置1小时。
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1、将核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200度，烤5分钟左右，再放入南瓜子、黑芝麻烤3分钟，晾凉，错去花生皮和杏仁皮。（图1）
2、将其装在保鲜袋呢，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒。也可以切的。（图2、3）
3、将葡萄干放入，杏脯切成大粒放入。（图4）
4、倒入白酒。（图5）
5、放入白砂糖，搅拌均匀。（图6）
6、冰糖稍微敲碎，放入。（图7）
7、糯米粉炒熟。（图8）
8、倒入水，花生油、熟糯米粉，搅拌均匀。（图9）
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9、将其捏成团，不容易散开，五仁馅就做成了。（图10）
10、将馅分成75克每个，饼皮分成25克每个。我这是用的三七和二八的中间值，100克月饼，你们根据模具自己定大小。（图11）
11、取一个饼皮，按压成圆饼，将五仁馅放在上面。（图12）
12、将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。（图13、14）
13、在面团上抹一层面粉。（图15）
14、将其放入模具中，按压出花纹即可。（图1617）
15、表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。（图18）
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16、定型后，表面刷蛋液（一个蛋黄，一勺蛋白），轻轻刷，只刷表面即可。（图19）
17、送入烤箱再烤15分钟，表面上色即可。（图20）

    双双唠叨：
   1、南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
   2、五仁馅里的水，最好用纯净水或者煮沸后晾凉的水，不要直接用生水，这样做好的馅更易保存，不易变质。
   3、不喜欢冰糖可以不放，但要增加白砂糖的量。
   4、月饼进烤箱之前，一定先喷水，不然很容易开裂。做月饼不难，难的是表面花纹清晰，不开裂。
   5、刷蛋液的时候一定要将毛刷在碗岩上虑虑，只留少量的蛋液在上面，快速刷一遍，要是有很多蛋液留在月饼表面，会使月饼花纹不够清晰，也会是上色过重，不好看。




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