陕西制造业企业名录:五仁月饼~~

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/27 18:36:13
 

 
时间过的真快，一年一度的中秋节快要到了，去年的这个时候就想亲手做月饼，但是因为转化糖浆的关系，感觉很难做就搁浅了，就这么轻易放手了呀？嘿嘿~~~提前一星期做了转化糖浆，但是很稠，试着做了几个豆沙月饼，一天就回油了，周末抽出时间来挑战五仁月饼试试吧。当烤熟的五仁打碎飘出了浓浓的香味时，那明明就是我对家人的一份浓浓心意啊！！提前祝朋友们中秋快乐~~~~

转化糖浆制作原料：白砂糖400克，水200Ml，柠檬汁50ML
广式五仁月饼原料：（20个量，我的模具大只做出11个）低筋面粉220克，自制转化糖浆150克，枧水4克，油50克，小苏打1克，盐1克　五仁馅原料：熟花生60克，　熟瓜子40克，熟白芝麻40克，熟核桃40克，熟黑芝麻40克，白砂糖120-160克，麦芽糖70克，熟粉（50%面粉和50％糯米粉）200克，　熟油　50克，凉开水80-100克
模具：5头月饼模　（100克／个）做法：1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上． （手机照的，不很清楚）
 




 
2. 面粉和糯米粉以1：1的比例放入干锅，小火慢慢炒熟（时间较长，要有耐心），炒至微微偏黄即可关火（不必炒太黄，那就成炒面了），晾凉后备用．（俺直接用微波炉高火2-3分钟，面发微黄即可）
3. 各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）．
4. 将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可． 
5. 将松弛好的饼皮分成40克／个，揉圆．五仁馅分成60克／个，团成圆形（4:6比例）．
 6. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．








7. 将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．

 
8. 用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．
查看原图

9. 抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．
 



 10. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．
11. 月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好． 从这张开使是用照相机照的，很清楚

 
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