青钢剑:五仁馅儿及月饼的做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 05:39:57
     

前阵子在淘宝买了些五仁馅儿，

本打算不用自己做了， 结果买回来的馅儿好难吃。

不知道大家记不记的小时候曾经吃过的那种月饼啊。

有青红丝的那种。

那个味道我至今也不能接受，一吃就想呕……痛苦，怎么会有这么难吃的东西。

所以，还是自己买原料来加工吧。

 

在网上搜了些方子，试做了两次后综合了一下： 材料： 核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁等都可以使用， 果仁总量在150-200克（根据自己的喜好自己添加） 麦芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油（炒锅将油加热烧熟）30ML，凉开水30-50克（根据馅儿的软硬程度添加 ，不固定） 熟粉（熟面粉与熟糯米粉1：1）100克左右，粉类用干锅炒至发黄尝下没有生粉味儿就可以。 做法：

1，将烤盘铺上锡纸，把干果仁平铺好，分别烤制，160-180度5-8分钟，根据自己的烤箱，烤出香味儿，果仁皮儿能轻轻拈下就可以。

要分别烤 ，大小不一样，烤的时间也是不一样的，白芝麻烤到发黄（我还用了黑芝麻）

2，烤好的干果将核桃腰果之类的大颗粒切碎，也不用太碎，颗粒稍微大一点儿口感会好些。

4、制好的干果仁入在大点儿的容器中，倒入细砂糖、麦芽糖，白酒、植物油、（我还加了一点儿盐），搅拌均匀。
5、加入熟粉和水揉成团，水和粉都要慢慢加，不要加太多，握紧能够成团也不致于太软就可以。

加太多粉吃起来像吃面一样不好吃的。（图拍少了，大家仔细看文字吧）

 

我这是自己做的五仁馅儿，颜色是白的略黄一点儿。 这是买来的五仁馅儿，黑黑的，看上去像是用了冬瓜蓉来融合的。

 

其余的做法都一样啦 。

将转化糖浆75克，植物油25克，枧水1克一起加在容器中搅拌均匀，加入面粉100克拌匀。

  盖保鲜膜醒一小时。 将醒好的面团和馅料分别分成小剂，面剂用手掌压扁，将五仁馅儿包入。   用右手的虎口慢慢把面皮搓上去包起揉圆，月饼模压出型 。   依次包完扣在铺了锡纸的烤盘上，表面喷水，入烤箱170度10分钟后取出刷一层蛋液后再入烤箱5-10分钟即可。 烤制的温度和时间根据自己的烤箱定制，随时注意观察。

 

  这次做的还比较成功，花纹，颜色和软硬程度都觉得还行，呵呵…… 饼皮的做法就是这样了，大家根据这个饼皮包入不同的馅料儿就做出不同口味儿的月饼了。   家装版煮妇推荐阅读：                                                                         自己做月饼之--莲蓉蛋黄月饼 2011.08.18 自己做月饼之--莲蓉蛋黄月饼                                                                   继续月饼之旅--红豆沙月饼+紫薯月饼 2011.08.31 继续月饼之旅--红豆沙月饼+紫薯月饼                                                                    自己做月饼之--苏式鲜肉月饼 2011.08.22 自己做月饼之--苏式鲜肉月饼                                                                备战中秋必备之--转化糖浆+枧水的制 2011.08.18 备战中秋必备之--转化糖浆+枧水的制作                                                                                  备战中秋之--自制莲蓉
五仁馅儿及月饼的做法 五仁馅儿及月饼的做法 五仁馅儿怎么做？？---广式五仁月饼 五仁月饼的做法 五仁月饼做法,五仁月饼的做法视频,传统五仁月饼的做法 五仁馅儿怎么做？ 月饼的做法,月饼皮的做法,五仁月饼的做法 月饼馅的做法,五仁月饼馅的做法,月饼的做法视频 五仁叉烧月饼,叉烧月饼的做法,叉烧月饼馅的做法 冰皮月饼的做法视频,蛋黄月饼的做法视频,五仁月饼馅料的做法 吃什么馅儿的月饼能养生(图文) 月饼五仁馅做法,五仁月饼馅,月饼五仁馅的制作 老式月饼做法,老式五仁月饼,老式月饼的制作 2011回收月饼票,家庭五仁月饼的做法,月饼工具 老式月饼制作方法,老式五仁月饼的做法,怎样做老式月饼 白菜木耳素馅儿饺子 - 私房菜、家常菜的做法 叉烧月饼 做法,五仁月饼好吃吗,五仁月饼哪家好吃 广式五仁月饼（五仁馅的做法及包法视频) 如何制作五仁月饼,五仁月饼的制作,五仁月饼制作视频 咸月饼馅的做法,月饼有咸的吗,五芳斋月饼团购 怎样做五仁月饼馅,五仁月饼馅的配料,五仁月饼馅的配方 杏花楼五仁月饼价格,五仁月饼的价格,五仁月饼的热量 一块五仁月饼的热量,一个五仁月饼的热量,江西月饼 五仁月饼的配料,五仁月饼配料表,月饼馅配料