靖王妃扮演者:五仁馅儿及月饼的做法

来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/30 04:17:03

前阵子在淘宝买了些五仁馅儿，
本打算不用自己做了， 结果买回来的馅儿好难吃。
不知道大家记不记的小时候曾经吃过的那种月饼啊。
有青红丝的那种。
那个味道我至今也不能接受，一吃就想呕……痛苦，怎么会有这么难吃的东西。
所以，还是自己买原料来加工吧。
 
在网上搜了些方子，试做了两次后综合了一下：
材料：
核桃仁，葵花籽仁，腰果，西瓜子仁，白芝麻，去皮熟花生仁，大杏仁等都可以使用，
果仁总量在150-200克（根据自己的喜好自己添加）
麦芽糖50克，白糖50克，高度白酒10克，熟植物油（炒锅将油加热烧熟）30ML，凉开水30-50克（根据馅儿的软硬程度添加 ，不固定）
熟粉（熟面粉与熟糯米粉1：1）100克左右，粉类用干锅炒至发黄尝下没有生粉味儿就可以。
做法：
1，将烤盘铺上锡纸，把干果仁平铺好，分别烤制，160-180度5-8分钟，根据自己的烤箱，烤出香味儿，果仁皮儿能轻轻拈下就可以。
要分别烤 ，大小不一样，烤的时间也是不一样的，白芝麻烤到发黄（我还用了黑芝麻）
2，烤好的干果将核桃腰果之类的大颗粒切碎，也不用太碎，颗粒稍微大一点儿口感会好些。
4、制好的干果仁入在大点儿的容器中，倒入细砂糖、麦芽糖，白酒、植物油、（我还加了一点儿盐），搅拌均匀。
5、加入熟粉和水揉成团，水和粉都要慢慢加，不要加太多，握紧能够成团也不致于太软就可以。
加太多粉吃起来像吃面一样不好吃的。（图拍少了，大家仔细看文字吧）

我这是自己做的五仁馅儿，颜色是白的略黄一点儿。 这是买来的五仁馅儿，黑黑的，看上去像是用了冬瓜蓉来融合的。

 
其余的做法都一样啦 。
将转化糖浆75克，植物油25克，枧水1克一起加在容器中搅拌均匀，加入面粉100克拌匀。

盖保鲜膜醒一小时。 将醒好的面团和馅料分别分成小剂，面剂用手掌压扁，将五仁馅儿包入。

用右手的虎口慢慢把面皮搓上去包起揉圆，月饼模压出型 。

依次包完扣在铺了锡纸的烤盘上，表面喷水，入烤箱170度10分钟后取出刷一层蛋液后再入烤箱5-10分钟即可。
烤制的温度和时间根据自己的烤箱定制，随时注意观察。



这次做的还比较成功，花纹，颜色和软硬程度都觉得还行，呵呵……
饼皮的做法就是这样了，大家根据这个饼皮包入不同的馅料儿就做出不同口味儿的月饼了。
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