青岛开发区哈尼美发店:酥性饼干制作方法
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今天这款小饼干的方子来源于《孟老师的100道手工饼干》的一款橄榄油蛋白脆饼。柠檬酸奶饼干简单做法
发布日期:2011年12月24日 来源:秋凉 浏览: 204 人教大家柠檬酸奶饼干的做法(清香不腻饼干做法)
准备材料:(约20块)
无盐黄油50克,糖粉40克,原味酸奶50克,奶粉10克,柠檬1个,低筋粉60克,泡打粉1/4匙
制作过程:
1.无盐黄油室温软化后加入糖粉,先用橡皮刮刀拌匀,再用电动打蛋器搅打均匀;
2.加入酸奶、奶粉,和柠檬皮屑,用电动打蛋器快速打发成均匀的奶油糊状;
3.将低筋面粉和泡打粉一起筛入,用橡皮刮刀以不规则方向拌成均匀的面糊;
4.面糊装入挤花袋中,用尖齿花嘴挤出形状;
5.烤箱预热后,以上下火160度,中层,烘焙20分钟左右,熄火后余温焖10分钟左右。
这款柠檬酸奶饼干需要低温慢烤才能较好的保留酸奶的风味,加了柠檬皮碎比较清新,但吃起来好象不如其它饼干那样酥脆,而且感觉烘烤时较容易上色,后来我在上面盖了锡纸防止上色过度。
温馨建议:
1.酸奶最好用凝固型的老酸奶,不会特别稀,酸奶和奶粉同时加入打发,奶油糊不易出现油水分离的现象。
2.用低温慢烤的方式,可比较好的保持酸奶的原有风味。
原方子:
低筋面粉50克、泡打粉1/4匙 糖粉25克 全麦面粉15克、橄榄油30克,蛋白30克
1、低筋面粉、泡打粉及糖粉一起过筛,再与全麦粉混合均匀。
2、分别加入橄榄油及蛋白,有橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀的面糊。(书中没有说明蛋白是否需打发,狮只是搅散未打发)
3、面糊装入挤花袋中,用尖齿茶嘴挤出直径经贸部4CM的圆圈,并在表面均匀撒上杏仁解。
4、烤箱预热后,以上火170度,下火150度烘烤25分分钟左右,熄火后继续用余温焖10分钟左右。