九乡新闻网青岛国际投资集团员工:【面对“勾兑醋”我们如何选择】
来源：百度文库 编辑：九乡新闻网 时间：2024/04/28 17:31:05
【面对“勾兑醋”我们如何选择】
“95%山西陈醋为醋精勾兑”，据山西业内人士爆料，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋；市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。勾兑醋分冰醋酸勾兑和加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占95%，只要添加苯甲酸钠，就不是老陈醋。国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但我国无法检测。
正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右。如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。而用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，一天就可以完成生产，成本更是绝对低廉。
生产1吨醋加上粮食等成本，不算包装和物流等流通费用，至少需要1300元—1400元；使用冰醋酸或者醋精勾兑，业内人士说，比1吨水的成本高不了多少，加上各种费用，每吨成本也就是几十到100元。使用冰醋酸或者醋精勾兑陈醋完全不需要行业经验的积累，几乎任何人按照一定比例就可以制醋。
了 解 醋
醋的制造来源于米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。 醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
什么是陈醋？
由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国北方，最著名的醋当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名。
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
陈醋的营养分析：陈醋 食品类别：调味品类 食品重量：100
热量(千卡)
114
硫胺素(毫克)
.11
钙(毫克)
125
蛋白质(克)
9.8
核黄素(毫克)
.16
镁(毫克)
132
脂肪(克)
0.3
烟酸(毫克)
7.4
铁(毫克)
13.9
碳水化合物(克)
17.9
维生素c(毫克)
0
锰(毫克)
7.97
膳食纤维(克)
0
维生素e(毫克)
.76
锌(毫克)
4.38
维生素a(微克)
0
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
0.82
胡罗卜素(微克)
6
钾(毫克)
715
磷(毫克)
124
视黄醇当量(微克)
66
钠(毫克)
836
硒(微克)
1
陈醋功效
陈醋从营养成分上比普通醋含量要高些，醋可清肠排毒预防和治疗肠炎、痢疾。食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，可以抑制细菌繁殖，还能杀死食物里的部分细菌。醋能使大蒜的杀菌功能增加4倍。
用老醋配花生吃不长胖，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生脂类含量高、热量大，醋所含的有机酸恰好是解腻又生香的，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果，但要适量。
如何选购醋：
1、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物
和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有
沉淀物；
2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入
口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
3、选择正规、信得过的品牌，在正规商场（超市）购买。避免在市
场、小贩处购买。
“95%山西陈醋为醋精勾兑”，据山西业内人士爆料，全国每年消费330万吨左右的食醋，其中90%左右为勾兑醋；市场上销售的真正意义上的山西老陈醋不足5%。勾兑醋分冰醋酸勾兑和加苯甲酸钠防腐的添加剂，放添加剂的占95%，只要添加苯甲酸钠，就不是老陈醋。国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但我国无法检测。
正规液态醋制造时先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，酿醋的周期标准是在28天左右。如果是山西陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。而用冰醋酸或者醋精勾兑完全不需要发酵，一天就可以完成生产，成本更是绝对低廉。
生产1吨醋加上粮食等成本，不算包装和物流等流通费用，至少需要1300元—1400元；使用冰醋酸或者醋精勾兑，业内人士说，比1吨水的成本高不了多少，加上各种费用，每吨成本也就是几十到100元。使用冰醋酸或者醋精勾兑陈醋完全不需要行业经验的积累，几乎任何人按照一定比例就可以制醋。
了 解 醋
醋的制造来源于米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。醋又称为食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。 醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。
什么是陈醋？
由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国北方，最著名的醋当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名。
山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
陈醋的营养分析：陈醋 食品类别：调味品类 食品重量：100
热量(千卡)
114
硫胺素(毫克)
.11
钙(毫克)
125
蛋白质(克)
9.8
核黄素(毫克)
.16
镁(毫克)
132
脂肪(克)
0.3
烟酸(毫克)
7.4
铁(毫克)
13.9
碳水化合物(克)
17.9
维生素c(毫克)
0
锰(毫克)
7.97
膳食纤维(克)
0
维生素e(毫克)
.76
锌(毫克)
4.38
维生素a(微克)
0
胆固醇(毫克)
0
铜(毫克)
0.82
胡罗卜素(微克)
6
钾(毫克)
715
磷(毫克)
124
视黄醇当量(微克)
66
钠(毫克)
836
硒(微克)
1
陈醋功效
陈醋从营养成分上比普通醋含量要高些，醋可清肠排毒预防和治疗肠炎、痢疾。食醋中含有醋酸，具有收敛的作用，可以抑制细菌繁殖，还能杀死食物里的部分细菌。醋能使大蒜的杀菌功能增加4倍。
用老醋配花生吃不长胖，不但口味好，而且有增进食欲、促进消化、杀菌等功效。花生脂类含量高、热量大，醋所含的有机酸恰好是解腻又生香的，用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7-10粒，坚持服用，可取得降血压、软化血管、减少胆固醇堆积的效果，但要适量。
如何选购醋：
1、优质醋颜色呈棕红或褐色(白醋为无色澄清液体)、澄清、无悬浮物
和沉淀物，质量差的醋颜色偏深或偏浅，混浊，存入一段时间有
沉淀物；
2、优质醋带有浓郁的醋香，质量差的醋味较淡；用筷子蘸一点醋入
口中，酸度适中，微带甜味，入喉不刺激的是优质醋。
3、选择正规、信得过的品牌，在正规商场（超市）购买。避免在市
场、小贩处购买。
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