青少年正处于:以食为政（《时代周刊》图集）

 “今天吃什么，山姆叔叔？”

（译者简注图片：为了经济与环保，山姆大叔决定今天餐桌主角是绿色食品） 

在20世纪早期，大约有50%的美国人在农场劳作。今天，超过50%的美国人超重或肥胖。伴随着这些统计数据的改变，政府在人们厨房、储食室和杂货店扮演的角色也在发生变化。目前在美国国家档案馆展出的“今天吃什么，山姆叔叔？”追溯回托马·斯杰斐逊时代，跟踪了美国政府与美国人饮食之间的关系；人们食物的主要来源包括政府提供的公共服务公告、计划图、菜谱等等。为了配合展览，詹姆斯胡子奖的获奖厨师何安德烈斯经营的名为“美国吃货吧”的“游击餐厅”将在同一天，即2012年1月3日开业，餐厅提供的菜谱灵感全部来自于美国饮食方式的历史演变。

我们的日常营养摄取 

（译者简注图片：为了你的健康，这圆圈里各组食物每样都吃一点，最好天天吃。除了这最基本的七组，其它什么东西随便你吃。）

如今美国大部分人天天在跟饮食过量进作大作战；这幅上世纪四十年代的饮食指南提醒了我们，美国人曾经没有足够的食物可以吃。二战期间，又肥又腻的黄油曾经被认为像蔬菜，谷物和奶制品地位同等，也自属一类。除了这七种官品推荐食品种类之外，政府还建议人类“其他东西随便你说”。然而饮食指南是不会长期保持如此宽松的。

讲述种子自己的故事

(译者简注图片：这是一页附在一包白萝卜籽上的说明书，描述了白萝卜的特点中跟如何播种的）  

在政府给农场提供经济补帖之前，它送给他们种子。播种计划书和一包包种子，还有水彩画，描绘了在国家成立的初期，最初的美国居民是如何跑遍全世界去采购这些食物，又是如何地发现它们，传播开来的；档案馆馆长爱丽丝·坎普斯把这时代称之为“作物探险家的时代”。当时像杰斐逊一样的人们为了寻找合适的庄稼四处奔波。他甚至冒着被判死刑的危险从意大利皮埃荤特区把大米走私出来。有价值和作物就是那些菠菜，可以抵抗枯萎病，又可以在不同气候条件下或干旱环境下生长。田里成功率高了，人家餐桌上也就菜式多了。

走出农场，来到战场

（译者简注图片：二战中的农场管理也充满了军事色彩。有国才有家。我为军队，军队为我。） 

二战期间，政府呼吁节约粮食供应，支援前线，鼓励公民种植出属于平民和军队的“胜利花园”。在一部迪士尼动画短片里，米妮老鼠在煎培根，想把肉汁给布鲁托吃，一个画外音提示她可以把培根油脂放在小罐头里，送到“官方脂肪收集站”去。脂肪相当于甘油，甘油相当于炸药。画外音先生解释说，这意味着米妮的培根可以让前线的士兵们“多让一发子弹”。

悠着点吃肉

（译者简注图片：二战期间物质紧缺，政府教导人民：奶酪比肉类更营养。没鱼虾也好。） 

在伍德罗·威尔逊时候，正逢一战，美国人被政府鼓励节省资源，渡过无肉星期一和无麦星期三。二战中，政府建议作奶酪作为奶蛋白质替代来源。坎普斯说道：“现在我们前方在打战，国内物质就短缺，而且人民也得做出点牺牲。要全民参与，支援前线。”食品与国家安全感简直是一脉相承。这种情形，当代美国人即使美国处在多国战争中，也没必要面对了。

KRISPY KREME公司的维生素甜甜圈

（译者简注图片：这时候健康饮食上升到国家安全的高度，各大食品公司纷纷推出相应市场策略，比如KRISPY KREME公司富含蔬菜B1维生素的甜甜圈）

在20世纪早期，坎普斯说，“政府非常关注人民的健康与营养问题，作为一种国家安全问题来考虑。”吃健康食品，吸收足够维生素，成为“你爱国义务的一部分”。所以二战期间KRISPY KREME甜甜圈公司请求政府允许公司把产品称之为“维生甜甜圈（为了“健康与活力”），或者叫“加级版甜甜圈”（这称号没被批准）。不过另外一种宣传活动就极为成功：全国扣篮协会。“销量猛增，KRISPY KREME重要感也提升了。”一个《时代周刊》作者指出，在1940年，“对于KRISPY KREME公司来说，扣篮不仅仅是推广手段，而且是民主的象征，几乎成为一种爱国仪式。”

走出丛林

（译者简注图片：“丛林”指的是厄普顿·辛克莱尔的书The Jungle，中文译名一般是《屠场》，这书揭露了芝加哥肉类加工业内幕丑闻，出版后激起了公众的普遍义愤，并于第二年促成美国食品医药管理局(FDA)的诞生。）

厄普顿·辛克莱尔的书《屠场》曝光了芝加哥肉类加工业的种种恶心内幕。“香肠里包括的东西，可能比毒老鼠更恶心的都有。他写道。一时间国内外舆论哗然。当时从南非寄出了大量讽刺性的英国明信片给美国政府部门。在1906年，美国国会通了两项具有里程碑意义的立法：《肉类检查法》，规定对活或者屠杀的家畜进行安全检查，提高卫生条件；《全面食品与药品法》，FDA预防易制毒化学食品、饮料和药品的法律依据。“在此之前，政府没真正尽到保护消费者责任。”坎普斯说道。

糖果般甜蜜的家

（译者简注图片：美国上世纪70年代经历了一次大通胀时期，这是一个小男孩写给州议长的信）

 1974年，一个童子军小男孩写了这封信给州议长，详细地说明了他对一件相当紧迫的全国性事件看法。“这是我想象到的最严重的事情了，”詹姆斯·贝茨写道：“现在五毛钱硬币买不到糖果了。”童言无忌，但这封信反映了不仅仅的糖果涨价。坎普斯说：”这封信写于大通胀时期，当时很多呼声要求政府出台措施控制物价上涨。”“我喜欢糖果。”大通胀时期的小孩写道，“但是，妈妈不让买，因为太贵了。她只能拿其他东西来代替，你能不能帮帮忙？谢谢。”

理查德·尼克松辞职前的早餐

（译者简注图片：尼克松总统1974年因为水门事件主动请辞，成为美国历史上第一个辞职的总统） 

这次“今天吃什么，山姆叔叔？”展览上，最引人注品的作品之一就是这张尼克松总统辞职前在白宫最后一次早餐的照片：盘子里只有少量的菠萝糕片和奶酪，看上去当时他明显胃口不佳了。与此形成对比的是旁边的林顿·约翰逊总统穿过的“无敌大厨”围裙，和一张菜单，被他的太太“小鸟”夫人（Lady Bird）称之为几乎像政府发关于与喂养儿童计划小册子一样的流行。当时这对第一夫妻相当的领导饮食潮流，比现在第一夫人米歇尔·奥巴马的蔬菜园倡导计划早得多。坎普斯说道：“他们这些人物对饮食影响很大，人们可能挺愿意尝尝或者采用他们的食谱。”

勇者的司康饼 

（译者简注图片：图为伊丽莎白二世女王送给艾森豪威尔总统的烤司康饼菜谱。因为艾森豪威尔是美国历史上相当有名的将帅，所以称之为勇者） 

另一件总统级的宝贝却只是一张薄纸。这是英女王伊丽莎白二世夹在其他白金汉宫文书寄给艾森豪威尔总统的，她说翻看他在烘烤的照片，想起上次他参观巴尔莫勒城堡时，她答应过给他这张菜谱。“我现在赶紧寄过来，”她写道，“希望你能烤成功。”

餐桌上的花园

“食物是人们津津乐道的热门话题，”坎普斯说，“回忆过去也丰富了谈话的内容。”这次展览以向第一第一夫人米歇尔·奥巴马致意结尾。她目前正在全力发动与肥胖作战和提供健康饮食的公益运动。她种在白宫南草坪上的这个菜园是白宫60年前的第一个。60年前埃莉诺·罗斯福曾经种下一个战时胜利花园。当时，黄油还是自属一类政府推荐的基本健康饮食。