霍建华林心如十年友情:甜酒酿

来源：百度文库编辑：九乡新闻网时间：2024/04/29 12:07:02

一、准备工作：

1、准备好大小5L的广口玻璃瓶。

2、准备好消毒用的医用酒精。

3、准备好大小合适的蒸锅。

4、准备好甜酒药一包（10g）。

5、准备糯米2 kg。

二、制作流程：

1、把糯米洗净后用水泡12小时。

2、把泡好的糯米放在蒸锅的笼屉上蒸熟，要看到所有的米没有白心就可以了。

3、在蒸米的时间里备好足够的冷开水备用。

4、把蒸好的糯米放在备好的冷开水里，把米搅拌分散开。

5、然后把糯米捞出来控干水份。

6、把酒药用300ml左右温开水（35℃）调开。

7、当糯米的温度降到35℃时加入酒药用手拌匀（留少许酒药备用）。

8、把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间按压一个小坑。

9、然后把留下的酒药均匀的洒少许酒药在上面，盖上容器的盖子包起来发酵。保持温度30℃左右使其发酵。

10、约3天（是环境温度有所不同）后小坑中有汁水渗出，这时候甜酒酿就做好了。

三、注意：

1、在制作的过程当所有的用具和容器一定要干净，否则酒酿在发酵过程中会变酸和发霉。

2、酿好的甜酒娘表面有白色的或微红的细毛是正常的。但如果出现其他颜色的斑点或绿毛则是受污染所致，不能饮用。

3、酿酒的过程是厌氧发酵过程，所以在发酵过程中容器要密封，期间适当放气即可。

4、要想使酒度高一些，可以把酒液过滤出来常温下继续发酵，使其中的糖分充分发酵酒化。

5、如果想吃甜一点的，可以将其放入冰箱或煮熟使其停止发酵即可。

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